An jeneral, diven "bon sant," oswa "nen," se sant diven an nan glas la. Bon sant la ka floral, Citrus, frwiti, vejetalyen, tè oswa nenpòt ki kantite esans abitye depann sou varyete nan rezen itilize, pwosesis la Viticultură aplike ak kondisyon depo diven an .
Lè li rive diven, tou de gou ak sant, nen an se misyon kritik. Nwa imen an kapab différencier ant dè milye de esans inik.
Li kapasite olfactif nou an ki pèmèt nou dekouvri varyete nan absoli nan gou ke yo ofri moute nan yon sèl bwè. Pandan se tan, lang lan limite a sa sèlman: selle, dous, anmè ak tounen. Vrèman gou yon diven ou pral bezwen yo rekrite nen an ranmase esans yo gou ak lang lan ede dekouvri gou yo ak tèkstur.
Ki jan yo vrèman pran sant Aroma diven an
Pou jwenn santi bon nan pi bon nan bon sant diven an, pase yon bon 10 segonn glisman vè a ak kèk vigueur. Sa a pèmèt alkòl la volatilize epi yo pral leve esklav natirèl diven an nan direksyon nen ou. Yon fwa diven an se byen swirled bwa nen ou nan glas la ak souf pous sa ki esans vini nan lide premye? Flè, fwi? Si fwi, fè egzèsis yon ti kras pi fon, èske ou santi sant fwi wouj oswa blan, fwi vèrd oswa bè, oswa petèt plis ekzotik nòt twopikal? Kenbe sa yo esans nan tèt ou ak wè si yo repwodwi sou pwofil la gou oswa morph nan nouvo pran plezi sou palè a.
Primè Arom Diven
Prensipal arom yo se sant sa yo distenk ki sòti nan fwi nan tèt li. Sa yo arom ka prezante tèt yo kòm frwiti oswa floral nan lanati. Li nan sa yo arom ki pèmèt nou diferansye ant ven diferan nan jèn yo. Vyolèt, leve, kamomiy, vèt pòm, sitwon-sitwon Citrus, bè nwa ak wouj ta tout tonbe anba kategori a bon sant prensipal.
Dezyèm Arom Diven
Pwosesis la fèmantasyon kreye yon arom segondè diven an epi yo ka subtile oswa siyifikativman enfliyanse pa chwa viyron yo. Enfliyans ki pi komen nan arom segondè se pye bwadchenn. Soti nan distribye nutty, buttery, vaniy ak bwa sèd oswa lòt tèm bwa ki tankou nan yon diven final, enfliyans sipriz pye bwadchenn se faktè dominan nan pwofil aromat segondè diven an.
Tetri Diven Arom
Si yon diven te sibi kèk sòt de pwosesis aje, Lè sa a, arom teritwa ka kòmanse mete pous Longè a ak plis vaste aje a, pi plis nan aromatik diven an ap enfliyanse pa sa yo arom supérieure. Sa yo souvan gen ladan karakteristik karakteristik oksidatif tankou kafe, karamèl, karamèl, ak kakawo oswa rediksyon nòt ki mèg plis nan direksyon pou tè nuans tankou mouye esans nan yon etaj forè mouye, dyondyon oswa konpozan veggie ki tankou.
Lòt enfliyans aromat
Si yon diven fèrmante ak ki gen laj nan tank asye pur san yo pa yon allusion nan pye bwadchenn nan je, Lè sa a, ven sa yo ap vini nan tout jivenil ak fre, plen nan fwi yo epi yo dwe domine prensipalman pa arom diven prensipal yo. Si sepandan, yon viyron ap kouri Chardonnay atravè yon fermentation segondè li te ye tankou fermentation malolaktik ki kapab lakòz yon diven ap pote rich, odè ki baze sou bè.
Sa yo odè bwote espesyalman vini anba kategori nen nan "Bouquet" pa "bon sant" paske yo pa ta prezan nan yon chardoney ki pa te sibi malolaktik fèmantasyon, yon entèvansyon itilize pa vintner a epi yo pa natirèlman nan karakteristik varyete rezen an.