Malolaktik fèmantasyon se yon pati vital nan pwosesis la vinifikasyon pou a vas majorite de ven wouj ak yon ti ponyen nan ven blan . Malolaktik fèmantasyon (li te ye tou senpleman kòm "malo" oswa MLF) se lajman ki asosye avèk Chardonnay e se youn nan rezon prensipal ke Chardonnay ka montre yon eleman buttery sou nen ak palè. Tipikman difisil kòmanse ak rezen asid segondè, asidite nan ki ba nan nivo ki pi Chardonnay fè li yon chwa natirèl nan kouri nan malo.
Ki sa ki Feralin Malolaktik?
Malolaktik fèmantasyon se yon fèmantasyon segondè ki egzije bakteri travay di ak olye pou yo ledven. Esansyèlman, li se pwosesis la nan pran asid a di ki pi di ki fèt natirèlman nan diven an dwe ak konvèti li nan yon asid laktik douser. Asid Malic ki asosye ak asid la brak yo te jwenn nan yon granmè Smith pòm, pandan y ap laktik asid se asid la pi plis sibtil yo te jwenn nan lèt, bè, fwomaj, ak yogout (epi li se dérété nan dyetetik nan asid la laktik, ki montre moute kòm " buttery "nan yon Chardoney ki te sibi sibstans ki sou malolaktik). Pa konvèti asid malik nan asid laktik atravè bakteri Lactobacillus , ou fini ak yon diven ki pote yon asidite pi ba total ak se jeneralman plis abòdab, souvan krèm nan teksti ak mwens abrazif sou palè a.
Poukisa itilize Feromasyon malolaktik?
Pandan ke malolaktik fèmantasyon souvan rive natirèlman pandan pwosesis la fèmantasyon, Viticulteur ka pre-detèmine si yo pèmèt li rive oswa anpeche li ki baze sou rezilta yo stilist yo tire pou nan boutèy la.
Pandan ke yon diven ki te sibi fèmantasyon malolaktik se mwens asid nan lanati, komès la-a se ke li pral souvan gen diminye karaktè fwi. Jodi a, anpil Chardonnay pwodiktè yo mete yon pati nan melanj la nan fèmantasyon malolaktik ak kenbe yon pousantaj nan diven baz la tounen nan kenbe pite a nan fwi.
Yon fwa malo se konplè, yo melanj tou de lo ansanm kenbe karaktè fwi a, pandan y ap kenbe asidite a an jeneral nan chèk la. Sa a te metòd pwodiksyon fann ranplase yon ti jan popilè "tout oswa anyen" apwòch la ki te gwo malè tonbe sou ven Chardonnay, ki te pran yon ti jan nan yon bat pou yo te "sou manipile," sou trete ak te nwaye nan malo. Kòm yon medyòm kè kontan, yon pati malo te yon konpwomi siksè nan anpil Chardonnays popilè kote asid la malik conferite konpleksite ak diven ki pa malolaktik la kontribye fwi solid.
Ki sa ki Malo gou tankou?
Malolaktik rezilta fèmantasyon nan yon diven ki an jeneral plis abòdab sou palè a akòz nivo pi ba li yo nan asid, tèkstur douser, Des rounder ak ogmante entansite aromat ak entegrasyon nan fwi ak pye bwadchenn nan yon diven. Li tipikman vener-karosri ven yo blan ak venyè-karosri ven wouj ki benefisye pi plis nan soti nan yon kouri nan fèmantasyon malolaktik.