Pandan ke nan peyi Etazini, li nan estraòdinè yo wè Capon sou meni an - men li te yon fwa konsidere kòm yon liksye. Yon Capon se yon kòk ki te chofe anvan yo rive matirite seksyèl. Rezon an se yon kòk te fè nan yon Capon gen sitou fè ak bon jan kalite a nan vyann lan, men tou, yon Capon gen mwens agresif pase yon kòk ak pi fasil okipe. Mank nan testostewòn lakòz grès nan bati nan misk yo kòk la ki kreye yon sansib, vyann saveur.
Nan kòmansman 20yèm syèk la, kapon an te zwazo a chwazi pou Nwèl gwo jou fèt yo. Fanmi klas travay yo te wè Capon kòm yon trete ra paske li te yon fwa byen chè.
Kapon fè pi bon manje
Manje Capon se sansib ak saveur, konpare ak vyann kòk, ki ka byen gamy. Manje Capon se tou relativman gra epi li gen yon gwo pwopòsyon nan vyann blan. Diferans ki genyen ant vyann kapon ak vyann kòk se akòz absans la nan òmòn seksyèl. Mank nan testostewòn pèmèt plis grès yo fòme sou misk zwazo a fè yo sansib ak buttery. Akòz nati a nan òmòn fè sèks, kòk la dwe chofe anvan li rive nan laj la nan matirite otreman chanjman ki nan dansite nan misk yo te deja fèt.
Castration fè roosters yo mwens agresif, ki vle di mwens batay nan mitan zwazo yo. Roosters anjeneral bezwen yo separe, men kapon ka anjeneral dwe anfème ansanm san yo pa sa ki lakòz plim vole.
Yo menm tou mwens enèjik pase bèt volay lòt, ki ede vyann yo rete sansib. Sepandan, mank de testostewòn vle di kapon yo pi piti pase kòk an mwayèn.
Ki jan Capons yo te fè
Pwosesis pou fè yon kòk nan yon capon rele kaponizasyon. Yon Capon se nòmalman chofe nan alantou uit semèn ki gen laj oswa pi bonè.
Kapon yo jeneralman touye nan alantou 10 mwa ki gen laj oswa pi piti (tankou konpare ak apepwè 12 semèn pou yon poul regilye torréfaction). Nan kèk peyi, kapon yo tou fòs-manje yo nan lòd yo grès yo moute. Paske yon poul endistriyèl ka touye nan senk semèn, pi fèm endistriyèl poul pa pwodwi kapon. Sa a ka fè vyann Kapon difisil jwenn nan magazen makèt, men gen fèm espesyalite ki toujou pwodwi kapon.
Ki jan yo prepare Capon
Lè li rive prepare Capon, ou ka trete li tankou nenpòt lòt bèt volay poul. Anjeneral, kapon yo ap griye, ak pwosedi a pou fè sa se reyèlman pa diferan de torréfaction yon poul . Tradisyonèlman, roosters yo braised (klasik franse koq au vin enplike nan braising yon kòk nan diven wouj), paske vyann yo se pi di pase vyann poul ak yo anjeneral touye nan yon laj ki pi gran, ki fè vyann lan pi di. Kòm sa yo, anbreyaj se tou yon teknik pou kwit manje bon pou prepare Capon. Si ou jere jwenn vyann Capon nan magazen lokal ou a, ou ka swiv sa a resèt poul breze yo prepare l ', tou senpleman échanjé poul la pou Capon la.