Basil se abondan nan dènye sezon ete a, epi si w ap chèche pou yon fason prezève li, Lè sa a, fè yon gwo pakèt pesto ak lè w konjele siplemantè a se yon bon fason pou yon ekstansyon pou sa a rich, ete gou nan kòmansman jou frilly otòn.
Pestis la ki pi fò nan mond lan konnen kòm sèl-ak-sèlman "pesto a" se, an reyalite, jis youn nan kalite kontinuèl. "Pesto" vle di "frajil", ki soti nan pestaj la vèb ("liv"), paske wout la fin vye granmoun-alamòd fè pesto (ak yon sèl la ke anpil kwit toujou fè sèman nan) se liv engredyan yo - yon melanj de aromat remèd fèy, sèl, lay, lwil oliv, fwomaj, ak pafwa nwa - ak yon mòtye ak ensèk fòme yon keratin, ki te kapab Lè sa a, dwe eklès ak kèk dlo, vinèg, bouyon oswa verjuice yo fòme yon sòs. Epi li pa jis yon sòs pou pasta, men pou tout kalite manje. Orijin yo pou tankou yon kondiman dat tounen omwen osi lwen ke Women yo ansyen, ki moun ki te fè yon pesto rele moretom yo manje ak pen.
Ki pi popilè nan tout pestos, Genoese-style pesto, ki soti nan rejyon an kotyè nan ligurya, kote tradisyonèlman sa a pesto fre-Basil se te fè ak yon melanj de fwomaj Parmigiano-Reggiano ak Pecorino, ak manje ak swa trenette (yon long, mens, flatish pasta menm jan ak tagliatelle ) oswa fre trofi , yon kout, chewy sere pasta - ak pòmdetè koupe ak pwa vèt kwit ansanm ak pasta a ak tout anlè ansanm ak sòs la pesto.
Nan rejyon an franse sid nan Provence, se yon sòs ki sanble rele pistou te fè - diferans nan prensipal ke li pa gen nwa pen oswa fwomaj.
Natirèlman, menm jan ak nenpòt ki resèt klasik Italyen, gen yo se pwobableman kòm anpil vèsyon kòm gen kwit, men mwen pèsonèlman prefere yon melanj mwatye mwatye nan Parmigiano ak Pecorino pou balans lan bèl ki bay ant Parmigiano a tangye-brak ak sal la, pike Pecorino.
Avèk yon sòs ki senp, koken, li nan kou enpòtan yo sèvi ak engredyan yo frèch ak pi wo-bon jan kalite posib - yon trè bon, siplemantè-jenn fi lwil oliv, bon nwa pen (evite kout, wonn, nwa-baskil nwa Pine soti nan Chinwa espès pinus armandii , sa ki ka lakòz sendwòm lan bouch-viv, men detrès, "bouch pine", ki ka kite yon anmè kou fièl, gou metallik nan bouch ou pou jiska de semèn, epi gade pou pi long, mens, egalite ki gen koulè pen nwa, tankou varyete Ameriken-grandi ak Italyen-grandi, ki pa lakòz "bouch pine"), otantik Parmigiano-Reggiano (al gade atik sa a pou konsèy sou kòman yo tach kontra a reyèl) ak Pecorino, ak lay fre.
Kòm pou ekipman, mwen pa fè pati nan "mòtye ak ensèk oswa mouri" kan nan pesto-mizisyen. Mwen te eseye fè pesto nan yon mòtye ak ensèk nuizib, ak yon mezzaluna , ak yon processeur manje, ak yon blenndè imèsyon pratik, e mwen pito lèt de metòd yo. Mòtye-ak-pestèl vèsyon an te jis twò grosye pou gou mwen. Mwen renmen wout la yon dousman pesto emulte epi li bay yon santi swa nan plat final la.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 tas fre Basil fèy, lave ak sèk byen (pat yo sèk ak yon sèvyèt papye, si sa nesesè)
- 2 gwo kiyè nwa pen (al gade nòt anwo konsènan nwa pen)
- 2 gan lay mwayen, kale ak apeprè koupe
- 1/4 ti kiyè amann lanmè sèl
- 1/2 tas siplemantè-jenn fi lwil oliv
- 1/4 tas griye
- Parmigiano Reggiano pou gou (a
- Microplane rapèl travay trè byen pou sa a, paske li grat fwomaj la se konsa mens ke li fonn imedyatman lè li manyen pasta a cho oswa dlo pou kwit manje pasta)
- 1/4 tas griye Pecorino (Romano oswa sardo)
Ki jan fè li
Mete Basil, nwa Pine, lay, ak sèl nan yon processeur manje ak batman kè jiska pure nan yon keratin lis.
Transfere nan yon ti bòl ak brase nan lwil oliv la jiskaske respire melanje.
Brase nan fwomaj yo jiskaske melanj se omojèn.
Nòt pou sèvi: Si w ap sèvi sou pasta, asire w ke ou kenbe yon charleu nan dlo a pou kwit manje pasta, epi ajoute yon ti jan nan dlo a nan pasta yo kwit ansanm ak sòs la pesto, mens li, fonn fwomaj yo epi ede li nan respekte nan pasta a.
Add jis yon ti kras nan yon tan. Sèvi ak fwomaj adisyonèl griye sou tab la, si yo vle. Mwen renmen ajoute mwatye tomat Cherry fre oswa tomat koktèl kòm byen, lè mwen melanje sòs la pesto ak pasta yo.
Nan ligurya, pesto se tradisyonèlman sèvi swa sou long, pasta trenet plat oswa kout, trese pasta trofie, ansanm ak pòmdetè ak pwa vèt ke yo kwit ansanm nan po a ak pasta yo. Sa yo rele pesto "avvantiaggiato" (pesto ak benefis) oswa pesto "ricco" (rich pesto) .
Nòt pou depo: Ou ka magazen pesto, ki gen antèt ak yon kouch mens nan lwil oliv siplemantè-jenn fi, nan yon veso an vè ki sere nan frijidè a pou jiska yon semèn. Glase siplemantè pesto nan plato glas-kib, lè sa a transfere kib yo nan jele pesto nan yon sache zip-lock frizè pou alontèm depo frizè. Nan fason sa a, ou ka pran ase pesto pou jis youn oubyen de pòsyon nan pasta, si yo vle.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Total Grès | 18 g |
| Grès satire | 4 g |
| Enstans grès | 11 g |
| Kolestewòl | 6 mg |
| Sodyòm | 162 mg |
| Idrat kabrit | 15 g |
| Fibè dyetetik | 7 g |
| Pwoteyin | 7 g |