Sèvi ak kwit manje ak Parmigiano-Reggiano

Souvan yo rele wa a nan fwomaj Italyen, Parmigiano-Reggiano se youn nan pi byen li te ye fwomaj yo Italyen. Li te fè pou omwen 700 ane, byenke gen yon style menm jan an nan fwomaj te fè depi Anpi Women an.

Parmigiano-Reggiano se te fè nan gwo tanbou ki gen fòm wou ki gen yon difisil kwi natirèl ak crumbly, ki gen laj enteryè. Se gou a souvan dekri tankou pikant, bon plat, sale, frwiti, karamele ak nutty. Sa yo gou konplèks yo se sa ki fè Parmigiano-Reggiano fwomaj tèlman popilè.

Menm si Parmigiano se yon bon bagay ase pou manje pou kont li, li pi souvan itilize nan resèt. Parmigiano-Reggiano se tipikman te ajoute nan fen pwosesis la pou kwit manje pou fwomaj la pa fonn antyèman ak gou a pa diminye.

• 01 nan 05

  Ki jan Parmigiano-Reggiano se te fè

  Parmigiano-Reggiano pwoteje pa lwa DOC Italyen ki endike ki kote ak ki jan fwomaj la dwe fèt. Pami lòt bagay, lwa yo asire ke nenpòt fwomaj rele Parmigiano-Reggiano se:

  • Pwodui nan peyi Itali nan pwovens yo nan Parma, Reggio-Emilia oswa Modena oswa nan rejyon espesifik nan pwovens yo nan Bolòy ak MANTUA
  • Te fè soti nan lèt bèf unpasteurized '
  • Te fè sèlman ant 15 avril - Novanm 11yèm asire lèt la se soti nan bèf pastured sou zèb fre, pa silage
  • Fikse nan wou ki peze ant 66 liv (33K) ak 88 liv (44k)
  • Ki gen laj omwen 14 mwa
  • Kole sou pele a ak mo yo "Parmigiano-Reggiano," dat la fwomaj la te fè ak nimewo kòd ki endike egzakteman ki kote fwomaj la te fè

  Fè Parmigiano se yon pwosesis konplèks, men etap debaz yo jan sa a:

  • Lèt bèf 'vide nan gwo fwomaj kòb kwiv mete yo ak starter se ajoute nan ferment lèt la.
  • Se lèt la chofe apeprè 90 degre F (32 degre C) ak lèt ​​fòm. Kadav la ap koupe moute nan ti moso ki lakòz pi fò nan imidite a (laktoserom) nan drenaj lwen ti sèk la.
  • Kadriye yo chofe apeprè 130 degre F (55 degre C) Lè sa a, byen vit refwadi. Fwomaj yo scooped soti epi yo mete yo nan yon mwazi ki bay fwomaj la fòm li yo. Kadav la ap bourade pandan ke yo nan mwazi an lage plis laktoseroz. Pi plis laktoserom ki lage, pi rèd fwomaj la pral ye.
  • Se wou an fwomaj yo retire nan mwazi an apre plizyè jou ak Lè sa a, lave ak sèl pou plizyè semèn ede fòm nan pesonn. Wou yo fwomaj laj sou etajè an bwa epi yo regilyèman fwote epi yo tounen vin pandan y ap aje.

• 02 nan 05

  Styles nan Parmigiano-Reggiano fwomaj

  Parmigiano-Reggiano se ki make dapre konbyen tan li ki gen laj. Pi long la fwomaj la ki gen laj, plis konplèks gou a vin.

  • Giovane (jèn) - 1 ane
  • Vecchio (fin vye granmoun) - Aged 2 zan
  • Stravecchio (trè fin vye granmoun) - Aged 3 zan
  • Stravecchione (super fin vye granmoun) - Aged 4 ane

  Grana se yon tèm jenerik itilize yo dekri difisil fwomaj Italyen ki imitasyon nan Parmigiano. Yon egzanp se Grana Padano, ki se ki gen laj sèlman 6 mwa ak se mwens chè pase reyèl Parmigiano-Reggiano.

• 03 nan 05

  Achte, estoke ak sèvi Parmigiano-Reggiano

  Menm jan ak pifò kalite fwomaj, Parmigiano-Reggiano gou pi byen lè li koupe soti nan wou dwat la anvan ou achte li. Si achte pre-pake Parmigiano, evite moso fwomaj kouvri nan yon fim blan (ki vle di li se cheche soti) oswa pake nan vlope ki lach, sue plastik. Pandan ke li nan konprann yo pa vle yon moso gwo nan pele tache ak tranch la ou achte, ou ta dwe toujou atann yo gen kèk kantite lajan an kochon tache ak fwomaj la.

  Si sa posib, achte kwen nan Parmigiano ak griyaj li tèt ou nan kay la. Pre-griye fwomaj se pratik, men raman gou kòm bon.

  Achte ti kwen ke ou pral itilize yo byen vit. Si fwomaj la devlope yon kouch mens nan mwazi, tou senpleman grate li koupe anvan ou itilize.

  Pou peryòd tan kout, Parmigiano-Reggiano kenbe amann nan yon sak plastik sele. Pou pi long peryòd de tan (semèn) rekòmandasyon ki soti nan Steven Jenkins, otè nan fimye a , se "... mouye yon moso nan fwomaj oswa lòt moso twal - menm yon sèvyèt papye pral fè - ak vlope l 'nan gwo koup la. , vlope tout bagay an fo aliminyòm. Sere li nan lòj legim nan frijidè a. "

  Sèvi pou kont li, Parmigiano fwomaj ka akonpaye pa yon farinen nan siwo myèl, seche oswa fre fwi oswa vyann geri.

  Gou nan twò grav fè Parmigiano yon jistis diven-zanmitay fwomaj. Li pè byen ak tout bagay soti nan ven desè Italyen nan ven briyan, nan plen-karosri wouj ak blan Italyen tankou Pinto Grigio.

• 04 nan 05

  Parmigiano-Reggiano Antre ak Salad

  Parmigiano-Reggiano se yon ideyal topping pou salad, pandan l ajoute tòn gou san yon tòn kalori. Li se aktyèlman yon fwomaj jistis ki ba-grès, depi li se te fè soti nan pasyèlman ekreme lèt. Li kapab tou abiye legim (tankou Brussels jèrm), epi fè yo plis fè apèl kont.

  • Parmesan Crisps
  • Brie ak Pesto
  • Lantiy ak Artichoke Salad
  • Arugula Salad ak Parmigiano Reggiano
  • Fenouy ak Parmigiano, Proscuitto ak Walnut lwil oliv
  • Salad endepandan ak Parmigiano ak Almonds
  • Mayi ak bè Browned ak Parmigiano
  • Krèm chou frize ak chou
  • Cheesy Brussels boujonnen

• 05 nan 05

  Parmigiano-Reggiano Main Kou

  Griye Parmigiano-Reggiano se fason pafè a fini yon plat. Li ajoute gou ki rich ak dousman yon ti kras men pa fonn nan yon dezòd gooey. Ajoute fwomaj la kòm yon engredyan anvan kwit yo plat (tankou nan lazay) ajoute yon sale, gou savwa ak souvan vle di ou ka ajoute mwens sèl nan manje a.

  • Risotto kribich
  • Oto domaje Risotto
  • Manje Chinwa ak chou frize
  • Clan Linguine
  • Basil Pesto
  • Riko ak Pesto lazay