Mete sa a legim versatile nan pasta, pitza oswa salad
Arugula (pwononse "ah-ROO-ga-la") se yon kalite legim fèy ak yon gou ki chenn nan nutty oswa woodsy peppery ak pikant. Ou ka wè tou li refere kòm "fize", apre yo fin franse roquette la. Lòt non yo enkli rucola ak rugula.
Paske li ap grandi nan rejyon Mediterane a, ki anglobe peyi tankou Lafrans, Espay, Itali ak Lagrès, osi byen ke Latiki, Mwayen Oryan an ak Afrik di Nò, sa yo se kuizin yo kote arogul se tradisyonèlman itilize pi plis la.
Men, depi klima a nan California ak Meksik se pi plis oswa mwens ki idantik ak sa yo ki nan Mediterane a, arogul se de pli zan pli kiltive sou bò sa a nan Atlantik la.
Toujou, rasin Mediterane li yo vle di ke gou li yo gen tandans pè byen ak lòt engredyan komen nan rejyon sa a. Panse lwil oliv, pou yon egzanp. Li tou konbine joliman ak mou, fwomaj lakte tankou mozzarella fre oswa burrata, ak gou nan pikant nan arogul la proven gou lejè a fwomaj la.
Arugula ka sèvi kwit tankou nan pasta oswa pitza. Sa a arogul ak pikan fig frans pran avantaj de afinite natirèl la ant arogul ak fig frans.
Men, arogul se pi souvan sèvi nan salad, kote paske nan gou fò li yo, li nan òdinè konbine li ak lòt sòs salad vin modere tankou letan Boston oswa Bibb.
Kòm pou sa ki abiye yo sèvi ak yon sòs salad arugula, oswa yon sèl ki karakteristik arugula prominent, ou pa ka ale mal ak yon vinaigrette klasik fòtifye ak yon poupe nan moutad.
Pèn nan moutad la ede abiye an kanpe kont anmè a nan arogul la. Yon lòt opsyon se yon abiye ki nan cuisine klasik yo te rele yon remoulade , ki esansyèlman se yon vinaigrette whisked nan yon baz nan ebr mouye e-kwit ze. Yolks yo sèvi kòm yon emulsifikateur, ki pwodui yon epè, krèm vinaigrette.
Men, pou yon trete reyèl, eseye yo tap voye ou fèy arogul fre nan yon gwo kiyè nan gen anpil grès bekonn cho, Lè sa a, fini ak yon peze nan ji sitwon. Grès la cho ap rad vèt yo, e yo jis yon ti kras pandan y ap pote soti nuttiness adisyonèl. Pa bliye sezon nan gou ak sèl Kosher ak frèch fann nwa pwav.
Pesto se yon lòt preparasyon tradisyonèl Mediterane ki ka tweaked prezante arogul. Anjeneral pesto se te fè ak Basil fre, ki se reskonsab pare ansanm ak lwil oliv, lay, nwa pen ak fwomaj parmesan. Men, échanj soti Basil la pou arogul pral pwodwi yon ti kras punchier pran sou klasik sa a fin vye granmoun. Isit la nan yon resèt pesto ou ka itilize kòm yon pwen depa.
Tankou tout vèt fre, fason ki pi bon nan magazen arogul se nan frijidè a, ak fèy yo separe lave ak cheche, ak kouch nan yon kolòn anba yon sèvyèt papye mouye. Twou yo nan kolòn lan asire bon airflow, ki ede kenbe fèy yo sèk. Si ou sele yo moute nan yon sak ki pa gen okenn lè yo, yo pral vle pi vit.