Tradisyonèlman, pesto se yon sòs ki fèt ak fèy basil fre, lay, nwa pen, lwil oliv ak fwomaj ki gen laj tankou Parmigiano-Reggiano ak / oswa Pecorino Sardo.
Ak estrikteman pale, se sa ki li toujou ye. Nan yon sèten mezi, sepandan, nosyon de pesto te vin tounen yon arketip, siyifikasyon li yo te elaji pou kouvri nenpòt preparasyon ki enplike yon pure nan kèk engredyan vèt vèt ansanm ak lay, lwil oliv, nwa, ak fwomaj.
Koulye a, bagay la enteresan sou siplemantè-jenn fi lwil oliv se ke li gen relativman gwo (konpare ak lòt lwil) kantite lajan nan yon konpoze chimik ki rele polifenol, ki anjeneral rete bloke nan molekil yo grès nan lwil oliv la.
Men, lè sa yo goutèt grès yo kase moute nan lam yo nan yon processeur blenndè oswa manje, polifenol yo, ki gen yon gou anmè kou fièl, yo lage nan emulsion la . Se konsa, plis la lwil la se reskonsab pare, plis anmè kou fièl la li ka vin.
Solisyon an se pure Basil, lay la, ak nwa pen nan blenndè a, Lè sa a, brase nan fwomaj la ak lwil oliv nan men yo. Yon solisyon altène se yo sèvi ak lwil oliv pi bon olye pou yo siplemantè-jenn fi lwil oliv. Pi lwil oliv ki te rafine, yon pwosesis ki pami lòt bagay retire pi fò nan polifenol yo, ki vle di melanje li pa pral lakòz anmè.
Yon lòt solisyon se yo sèvi ak yon sòt diferan nan lwil oliv tout ansanm, tankou lwil oliv zanmann oswa zaboka lwil oliv . Evidamman, gen kèk lwil gen yon gou plis pwononse pase lòt moun, se konsa yon afab, lwil oliv twò grav yo pral pwodwi yon ajitasyon koresponn ak, pi piti pesto.
Varyasyon Pesto
Nwaye yo souvan ranplase pou nwa yo Pine, ki se pa egzakteman bon mache. Men, ou ka tou itilize cashews, Pistache, nwa, oswa, menm grenn joumou (aka "pepitas," men asire w ke yo gen bèf yo retire).
Finalman, nenpòt ki sòt de vèt ka itilize olye pou yo Basil ki tankou pèsi , silantro, rekòt pye mant, epina, chou, arugula ... ou jwenn lide la.
Kòm pou fwomaj la, li pi bon yo sèvi ak yon fwomaj difisil tankou Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , oswa Sardo a susmansyone, ki ka difisil jwenn. Altènativman, eksperyans ak lòt fwomaj ki gen laj difisil (pafwa refere kòm "fwomaj griyaj"), ki gen ladan yo te fè soti nan lèt mouton an.
By wout la, yon avantaj bèl nan ajoute lwil la oliv nan fen a se ke li pèmèt ou kontwole konsistans la. Si w ap planifye yo sèvi ak pestwa a pou pasta oswa gnocchi , ou ta ka vle li yon ti jan mens. Pou yon tranpe oswa gaye, sèvi ak mwens lwil oliv ak li pral pi epè.
Ou ka friz tou pesto. Yon Trick gwo se kiyè li nan plato kib glas, friz li, Lè sa a, krak yo soti nan yon sak Ziplock pou ke ou ka itilize yo chak fwa ou vle.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 tas fre Basil fre (apeprè 1 gwo pakèt)
- 3 galik lay
- 1/2 tas
- Pine nwa (oswa nwaye)
- 3/4 tas frèch griye fwomaj difisil tankou Parmigiano-Reggiano oswa Pecorino-Romano fwomaj, oswa yon Combo nan de la
- 1/2 tas lwil oliv
- Kosher sèl nan gou
Ki jan fè li
- Konbine tout engredyan yo eksepte lwil oliv ak fwomaj nan yon processeur manje. Pulsasyon jouk pestis la se reskonsab pare nan yon keratin yon ti kras koryas.
- Transfere nan yon bòl ak brase nan lwil la ak fwomaj.
- Pou sèvi ak pasta, ou ka voye pasta a kwit manje dirèkteman ak pestis la. Oswa, si ou vle mens soti sòs la pesto yon ti kras, ajoute yon kwiyere oswa de nan dlo a pasta cho pesto a, Lè sa a, lanse ak pasta yo kwit ak sèvi touswit.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Total Grès | 48 g |
| Grès satire | 10 g |
| Enstans grès | 25 g |
| Kolestewòl | 23 mg |
| Sodyòm | 247 mg |
| Idrat kabrit | 31 g |
| Fibè dyetetik | 15 g |
| Pwoteyin | 18 g |