Pou anpil nan nou, entwodiksyon premye nou an Chinwa manje te vini nan manje nan yon restoran prezante Cantonese cuisine. Li diman etone ke Cantonese pou kwit manje te premye cuisine Chinwa rejyonal yo pran kenbe nan Etazini yo. Apre yo tout, imigran yo orijinal Chinwa yo te sitou kantonè vini nan travay sou ray tren yo nan ane 1800 yo. Men, ki sa li sou Cantonese cuisine ki kouche li apa de lòt Styles cuisine Chinwa a rejyonal ?
Poukisa fè li "cuisine Haute" Lachin nan?
Enfliyans jeografik:
Lè li rive engredyan, kwit Kantonè yo se chans yo viv nan yon zòn ki gen anpil lapli ak yon klima twopikal. Pwovens lan nan Guangdong se yon zòn agrikòl pi gwo, pandan y ap vil Guangzhou, li te ye nan lwès la kòm Canton, se yon gwo pò marin Chinwa ki sitiye sou Pearl River la. Paddies diri Fertile gen anpil nan tout Pearl River Delta la. Genyen tou plizyè kochon ak bèt volay nan tout zòn nan.
Sepandan, kantonèz yo tou trè envante, ak kè kontan yo enkòpore engredyan ki pa natif natal nan kwit manje yo. Coconut lèt, nouy diri ak poud Curry , Staples nan cuisine Thai ak Endyen, montre moute nan plizyè asyèt kantonèz.
Fre ki pi bon:
Yon anfaz sou konsève gou natirèl la nan manje a se karakteristik nan kantonè cuisine. Yon chef Cantonese ta konsidere li yon pechè gastronomik nan lòd ki pi wo yo pwodwi yon plat ki te kwit oswa twò lou sezonman.
Mwen te raple sa a yon sèl fwa pandan y ap fè makèt nan yon mache Azyatik. Vandè a te pran gwo fyète nan demontre fraîcheur nan Kòd la ling - touye yon sèlman twa èdtan pi bonè - pa montre ke ou ta ka toujou wè bat kè l 'yo.
Cantonese Cuisine nan Amerik di Nò - "Pseudo Chinwa" Manje:
Malerezman, kwit Kantonè yo te gen difikilte repwodui cuisine natif natal yo nan yon peyi etranje.
Menm jan otè franse Eileen Yin-Fei Lo a soti nan yon entèvyou, imigran yo an premye yo te gason, ki soti nan yon sosyete kote fanm tradisyonèlman te fè tout kwit manje a. Anplis de sa, te fè fas ak engredyan abitye, yo te fè adaptasyon ki te mwens pase siksè.
Dispanse ak etap la nan blanchiman legim anvan yo brase-fri lakòz legim mogwa, kote yo kouvri moute pa ajoute mayi siplemantè. Pou kache mank de natirèl gou nan plat la yo overcompensated ak kondiman tankou sik ak sòs soya . Ameriken-style Cantonese cuisine te fèt. Natirèlman, lefèt ke loksidan piti piti devlope yon tendres pou "Chinwa tenten manje" pa t 'ede zafè.
Staple Manje:
Fre pwason ak kristase, diri, fwi twopikal tankou mango ak lychees, ak yon etalaj lajè nan legim yo disponib fasilman. Rice se rekòt prensipal la; Pòmdetè dous (yam), taro ak ble yo tou kiltive. Pandan ke chatèy dlo yo te itilize nan tout Lachin, yo pi popilè nan sid la.
Anplis fwidmè, rejim lan Cantonese gen ladan poul vyann bèf ak vyann kochon (pandan y ap vèsyon lwès souvan gen ti kras nan komen ak orijinal la, dous ak Sour vyann kochon se yon plat kantonè natif natal).
Sezon ak epis santi bon:
Pa gen kwizin Cantonese ta dwe ranpli san yo pa yon boutèy sòs zuit, te fè soti nan witr bouyi ak kondiman.
(Kwitè vejetaryen ka itilize yon vèsyon vejetaryen ki fèt ak dyondyon). Chinwa fèrmante pwa nwa (yo rele tou pwa sale nwa) ak kribich kribich tou figi evidans nan kwizin Cantonese. Hoisin sòs , fèt pa melanje soya kaka ak fèy santi bon, yo itilize tou.
Kwit manje metòd:
Nan kay, vapeur ak brase-fri yo se de teknik kwizin enpòtan enpòtan. Bay anfaz la sou fraîcheur nan cuisine Cantonese, li pa etone ke vapeur se popilè, tankou sa a se teknik la pou kwit manje pi piti pèsistan ak sen an. Kòm pou brase-fri, Cantonese yo se ekspè yo rekonèt. Kantonè kwit kwè chak brase-fri dwe sonde yon gou ak bon sant ki soti nan gen zen wok oswa "souf souke".
Anplis fri-fri ak vapeur, Cantonese cuisine tou se pi popilè pou vyann boukannen li yo tankou vyann kochon ak kanna.
Char si bao , oswa pen vapè ki ranpli ak vyann kochon boukannen , se yon tronpe popilè Kantonè dim trete.
Popilè asyèt rejyonal yo:
Vyann bèf ak Sous Oyster se yon plat kantonè tipik, tankou se poul vapè ak sòs galleri jenjanm. Vapè lanmè bas, vag-fri garoupa, ak Cantonese Lobster yo tout byen li te ye asyèt kantonèz. Souch reken reken se yon délikatès lokal. Curry poul, te fè pa poul fre, poud Curry ak legim nan lèt kokoye , montre enfliyans nan Sidès Azyatik cuisine sou kwit manje Chinwa. Asyèt legim reflete varyete lajè ak sezonye nan sa ki disponib.
Panse final:
Ansanm ak fraîcheur ak bon jan kalite, prezantasyon atistik nan manje a ak garnitur yo tou trè enpòtan nan Cantonese cuisine.