"Gouvènman yon nasyon gwo se tankou kwit manje yon ti pwason - twòp manyen pral gate li." (Lao-tzu, filozòf Chinwa)
Li se souvan te di ke yon chef kalifye ka fè yon manje natif natal Chinwa lè l sèvi avèk sèlman engredyan Lwès. Jis mande Chinwa yo ki te emigre nan peyi Etazini nan ane 1800 yo. Te fè fas ak defi a nan pwodwi vèsyon anndan nan cuisine natif natal yo - tou de satisfè palè lwès ak fè fas ak yon mank manje alimantè-yo te kreye klasik sa yo kòm suey koupe .
Chinwa Cuisine: Plis Pase Kantonè
Pandan ke bon gou, entwodiksyon sa a nan manje Chinwa te bay monte move konsepsyon popilè. Depi anpil imigran Chinwa te soti nan Canton, li te souvan sipoze ke Cantonese pou kwit manje reprezante total la total de cuisine Chinwa. Plis dènyèman, pikant Szechuan manje te kenbe sou nan lwès la. Sepandan, Lachin aktyèlman gen omwen kat estil diferan nan cuisine rejyonal (anpil ekspè ta kraze sa a desann pi lwen nan uit oswa nèf), ki baze sou blesi sou zòn géographique.
Popilarite nan dirab nan sid oswa Cantonese cuisine soti nan itilize nan sibtil nan sòs ak divèsite nan engredyan ak metòd pou kwit manje. Kantonè chèf espesyalize nan brase-fri, vapeur, ak torréfaction yon gran varyete vyann, bèt volay, ak fwidmè. Griye ak barbecue vyann yo vandè cho nan restoran ak boutik vyann depi pifò Chinwa kwizin pa gen fou.
Nou menm tou nou gen kantonè a pou mèsi pou dim sòm , literalman vle di "manyen kè nou" -a koutim nan fè fèt sou yon varyete varyete patisri ak boulèt ki soti nan teahouz Lachin nan.
Nan rejyon Nò Lachin nan, kote klima a nan cho, ete sèk ak friz sezon ivè frèt ta dwe tout twò abitye nan anpil Nò Ameriken, moun patisipe pou plis solid, nouri pri tikè. Olye pou diri, ble se grenn cheve nan nòmal nan nò a, ak nouy te fè soti nan farin ble konstwi pòsyon nan fanatik nan anpil manje.
Vapeur boulèt ak krèp yo tou popilè. Mutton se souvan boule epi li se engredyan nan chèf nan Mongolyen Hot Pot. Yon lòt pi renmen se Mu Shu kochon . Sa a plat, ak gou fò li yo nan pwaro, zonyon, ak lay, vlope nan krèp vapè, se karakteristik nan kwizin nò-style.
Szechuan kwit manje
Answit nan kwit manje Cantonese, cuisine la pi abitye nan nou soti nan pi gwo pwovens Lachin nan, Szechuan. Apre yon sèten tan, chèf nan anklavaj la, pwovens mòn-apèl devlope yon cuisine distenk soti nan lòt estil pou kwit manje Chinwa, men lou enfliyanse pa lòt nasyon yo vwayaje ansanm pi popilè Lachin nan "Wout Swa." Misyonè Boudis yo te entwodui yo nan epis yo ensandyè ki karakterize Ameriken cuisine , ak ki chèf replike pa fè itilize liberal nan Szechuan pwav. ( Szechuan pwavèk se youn nan engredyan yo nan senk poud epis ). Nan syèk la 16th, komèsan Panyòl prezante chili nan rejyon an. Menm jan ak vwazen nò yo, Szechuan kwit pito pungent legim aromat tankou lay ak zonyon.
Dejena a nan lès Lachin bay yon ka konvenkan pou kraze kat estil rejyonal yo desann pi lwen. Tou de diri ak ble yo ap grandi isit la-diri nan klima a subtropikal nan sid, ble a nan zòn nan pi frèt nò ki gen ladan Shanghai.
Kizin nan rejyon nò yo konte sou nouy ak pen te fè soti nan farin ble bay ekstansyon pandan mwa ivè yo frèt. Congee-yon diri diri ki sanble ak labouyl e manje pou manje maten nan tout Lachin ki soti nan pwovens sid-lès Fukien.
Sepandan, gen yon karakteristik kèk ki karakterize tout kwit manje lès, tankou itilize nan liberal nan sik sweeten asyèt. Lès Lachin tou se pi popilè pou "wouj-pou kwit manje" -a pwosesis kijan vyann se tou dousman mitele nan sòs soya fè nwa , pou bay yon ti tach koulè wouj nan pwodwi final la.
Anba a se yon echantiyon resèt manje Chinwa ki soti nan chak nan kat rejyon yo.
Rejyonal Chinwa Recipes
Cantonese
Szechuan
Nò peyi Lachin (Peking)
Lès Lachin
- Kat kochon bonè
- Lèt Head boulèt la
- Voye boul Pearl
- Pike Soy sòs poul (wouj poul kwit)
Pran yon gade pi plis pwofondè si ou vle aprann plis sou kuizin rejyonal Lachin nan: