Mèsi a yon kanpay maketing siksè pa endistri a vyann kochon, nou prèske reflexively panse a vyann kochon kòm "lòt vyann lan blan." Teknikman, vyann kochon se toujou klase kòm yon vyann wouj paske li se yon pwodwi bèt, tankou vyann bèf, ti mouton, ak bèf, ak tout bèt yo konsidere kòm vyann wouj. Kantite myoglobin (yon pwoteyin oksijèn-pote) nan misk bèt detèmine koulè a nan vyann; vyann kochon gen mwens myoglobin pase vyann bèf, men li gen plis pase poul oswa pwason, menm si vyann lan konsiderableman limen nan koulè lè kwit.
Sa a klasifikasyon vle di ke lè syans syantifik yo pibliye ki konekte konsomasyon an nan vyann wouj ki gen plis risk pou maladi kè, kansè, ak mòtalite an jeneral, kochon se lumped nan kategori sa a.
Vyann kochon pa te toujou konsa mèg. Dapre yon etid USDA ki soti nan 2006, ki te finanse pa Komisyon Konsèy la kochon Nasyonal, koupe yo lean nan vyann kochon yo 16 pousan mèg pase 15 ane anvan, ak 27 pousan pi ba nan grès satire. Sis koupe nan vyann kochon satisfè definisyon an USDA nan mèg, ki vle di yo gen mwens pase 10 gram grès, mwens pase 4.5 gram grès satire, ak mwens pase 95mg nan kolestewòl pou chak sèvis twa-ons. Sa yo se:
- Vyann kochon
- Vyann vyann vyann vyann vyann bèf
- Vyann kochon an tèt bouyi
- Kochon sant ren koupe
- Vyann kochon sirloin boukannen
- Kochon kochon koupe
Youn nan koupe sa yo, vyann kochon, satisfè definisyon an siplemantè mèg, ki vle di li gen mwens pase 5 gram grès ak mwens pase 2 gram satire grès pou chak pòsyon.
Sa a mete l 'sou sou par ak yon tete poul skinless , ki se poukisa vyann kochon se souvan fè konnen kòm yon altènatif gwo poul pou moun ki sou yon rejim alimantè ki ba anpil grès.
Ki jan sa te rive?
Akòz demann piblik pou manje mwens gra, ki manifeste tèt li nan konsomasyon an tonbe nan vyann kochon, prix ankourajman yo te ofri yo ankouraje pwodiksyon nan mèch, pi lou, plis kochon miskilè.
Enkyetid la, sepandan, te ke sa a leanness ta vini nan pri a nan gou ak sansibilite, e sa se chans ouvè a deba. Li vle di ke koupe mèg nan vyann kochon dwe kwit ak anpil atansyon kenbe sukulans ak pi bon gou. Yon dolar kochon gen mwens tisi konjonktif pase koupe lòt, sa ki fè li natirèlman plis sansib, men li ka difisil epi sèk si nou anpeche li.
Se konsa, pote nan tèt ou ke vyann kochon se reyèlman toujou yon vyann wouj, nou ta dwe limite konbyen nou manje. An menm tan an, kòm yon sous ki gen anpil grès pwoteyin, li ka toujou anfòm nan yon rejim ki ba anpil grès.