Men yon tip: Li pa dèyè
Kochon bou, malgre non kolore li yo, pa soti nan nenpòt kote tou pre bou a oswa dèyè nan kochon an. An reyalite, byen opoze an. Kochon bou se yon koupe nan vyann ki soti nan zepòl la nan kochon an. Seryezman.
Vyann kochon Parapò ak Zepòl kochon
Se konsa, kote koupe a nan vyann kochon rele zepòl vyann kochon soti? Epitou zepòl la.
Teknikman "boukèt bouk" (osi byen ke Boston bou, yon non diferan pou plis oswa mwens koupe a menm nan vyann kochon), soti nan seksyon an pi epè nan zepòl la kote ki gen plis entans mab, oswa grès kouri nan vyann lan.
Li ka gen zo lame zepòl men anjeneral pa fè sa.
Non an fè sans lè yon moun sonje mo "bou" la ka vle di tou pi lwen nan yon bagay (bou nan yon zam) oswa fen bèbè a nan yon bagay (bou nan yon siga), depi yon bouk kochon se fen a pi epè nan koupe zepòl la.
Koupe ki make "zepòl" (ki gen ladan yon " piknik zepòl ") yo soti nan mens la, triyang ki gen fòm fen zepòl la, ki ta dwe tache nan bou a si yo pa te souvan separe nan pi piti koupe. Li te gen mwens marble ak mwens grès.
Ki jan yo kwit kochon bouche
Tou de bouk vyann kochon ak koupe kochon koupe ze fè pi byen ak kwit manje lontan, epi yo se chwa ekselan yo dwe barbecued, breze, oswa itilize kòm vyann bouyon, osi byen ke griye oswa kwit nan kwit manje dousman. Yo menm tou yo kanpe byen nan fò gou (panse sòs babekyou oswa chili) paske yo gen yon gou fò tèt yo.
Sa a se paske yo soti nan yon seksyon difisil-ap travay nan kò-pote nan tout sa ki pwa kochon ak devlope gwo gou - sa a se miyò vre nan vyann kochon pastured soti nan kochon leve soti vivan nan anviwònman kote yo ka mache lib.
Nan ti bout tan, ou ka, si sa nesesè, sèvi ak bouk vyann kochon ak zepòl kochon interchangeable nan pifò resèt. Zeppè kochon se yon ti jan pi bon si plan final la se tranch oswa koupe vyann lan epi yo gen li kenbe fòm li yo, pandan y ap pi plis nan entèvyou nan bouk vyann kochon fè li patikilyèman byen adapte pou babekyou, espesyalman fè rale vyann kochon oswa lòt resèt kote ou vle plat final la tonbe yon pati nan dechikte fasil.
Kochon bouk se bon gou nan bouyon pikant tankou New Meksiken Adovada Carne , sa a Chili Green , oswa yon klasik Posole depi grès la nan li ede vrèman gaye ki gou gou alantou, ak fragman nan vyann yo pral gen tandans jwenn menm plis sansib pase zepèt vyann kochon fè. Ankò, li tout sou mab. Bouche tou se itilize fè Carnitas ak rale vyann kochon.
Rete tann, men sa ki sou bouche aktyèl la?
Ki zòn nan kochon an nou ta ka panse de bou aktyèl la? Dèyè a? Anba a? Mize a gwo nan tèt la nan janm la? Sa a kote lèt la-kwit fre oswa geri oswa fimen-se soti nan. Kam se kwis la ak pi fò nan gluteus maximus la (Se poutèt sa li nan konsa meaty).
Remak: Anpil estil ak varyasyon rejyonal egziste nan bouche, kidonk lè nan dout, mande bouche ou pou spesifik.