Nan boza gastronomik, yon emulsion se yon melanj de de likid ki ta òdinèman pa melanje ansanm, tankou lwil oliv ak vinèg.
Gen de kalite emulsion: tanporè ak pèmanan. Yon egzanp nan yon emulsyon tanporè se yon vinaigrèt senp . Ou konbine lwil la ak vinèg nan yon bokal, melanje yo leve, epi yo reyini ansanm pou yon ti tan, men si li chita pou yon ti tan, lwil la ak vinèg ap kòmanse separe.
Mayonèz se yon egzanp yon emulsyon pèmanan, ki gen ladan nan eu ze ak lwil oliv. Ze eu ak lwil oliv pa ta natirèlman melanje ansanm, men pa tou dousman vwa lwil la nan eu ze yo, de likid yo fòme yon emulsyon ki estab ki pa pral separe.
Hollandaise sòs se yon lòt emulsion pèmanan, ki se te fè nan eu ze ak klarifye bè . Klarifye bè ki pi bon pou fòme emulsyon a paske bè antye gen anviwon 15 pousan dlo, ak dlo sa a ka destabilize emulsyon la.
Sèten sibstans yo aji kòm emulsyonan, ki vle di yo ede de likid yo vini ansanm epi rete ansanm. Nan ka mayonèz ak hollandaise, li nan lecitin a nan eu yo ze ki aji kòm emulsifikateur la.
Lezitin, yon sibstans gra ki kapab idratab nan tou de grès ak dlo, yo pral fasilman konbine ak tou de ze jònze a ak lwil la oswa bè, esansyèlman kenbe de likid yo ansanm.
Nan yon emulsyon ki estab, sa k ap pase se ke ti gout nan youn nan likid yo vin respire dispersed nan lòt likid la.
Lidè a ki kapab lakòz pi epè pase de likid orijinal yo te ye a. Nan ka a nan abiye sòs salad, ti gout lwil oliv yo sispann nan vinèg la.
Yon poud amann tou ka ede estabilize yon emulsyon, e konsa ka yon lanmidon. Se poutèt sa roux se itil nan sòs epesman . Li nan lanmidon an nan farin lan ki kontre ak bè a nan stock la likid.
Yon sispansyon mayi travay menm jan an. Pou zafè sa a, se konsa teknik la ke yo rekonèt kòm monter au beurre, ki se esansyèlman yon varyasyon sou lyezon final ki enplike nan brase bè anvan tout koreksyon nan yon sòs dwat devan sèvi li, ak gout yo grès ki fòme yon emulsyon ak likid la nan sòs la.
Yon egzanp mwens evidan nan yon manje ki se yon emulsyon se chokola, ki yon emulsyon nan lèt ak bè kakawo.
An reyalite, lèt tèt li se yon emulsyon nan dlo, solid pwoteyin ak butterfat. Si ou te janm ajoute ji sitwon lèt, oswa petèt bouyi li, ou te wè sa ki lèt sèf sanble. Curdling se kraze nan emulsion a, ki lakòz solid pwoteyin yo nan koaguler ak separe de likid la .
Yon lòt egzanp etone nan yon bagay ki se teknikman yon emulsyon se sèten kalite sosis ak fòs . Chen cho yo se yon sosis emulsify kote vyann, grès ak dlo yo konbine yo fòme yon ranpli lis ki se Lè sa a, boure nan yon bwat.