Ann jwenn yon bagay soti nan wout la dwa Depi nan kòmansman an: fè sòs hollandaise, ou se absoliman pral gen fè klarifye bè . Klarifye bè (kòm opoze a bè antye fonn) ede estabilize sòs ou, se konsa ke li pa souri, epi li vrèman fè yon diferans. Poukisa? Clarified bè se pi grès, Lè nou konsidere ke bè antye se 16 a 17 pousan dlo, sa ki ka febli emulsyon la.
Zouti obligatwa pou fè klarifye bè: Yon po. Yon kiyè. Seryezman, ou te gen sa a. Sitou li nan yon kesyon de kanpe nan kwizin ou a pou yon demi èdtan pandan ke kèk bè fonn nan yon chodyè.
Pou hollandaise nan tèt li, ou pral bezwen tou yon vè oswa bòl asye pur, ak yon fwe, nan adisyon a po a susmansyone. Egzijans obligatwa: Vide. Rale.
Tout lòt bagay yo egal, ou ta prefere yon kwizin pi cho sou yon pi fre, depi tanperati pi cho ede eu ze yo emulsify ak bè a fonn. Sa a se yon rezon ki fè hollandaise la nan ki kote kolasyon ou renmen anpil se konsa etonan-kwizin yo se pwobableman apeprè tanperati a menm jan ak adès. (Rezon prensipal ki fè, nan kou, se kwit manje a gen fè sòs hollandaise chak jou yon sèl, epi se pwobableman bordline obsession sou li.)
Pou rezon nou yo, si tout sa ou fè se kite ze ou vini nan tanperati chanm ou anvan ou kòmanse kwit manje, ou pral ede tèt ou soti anpil. Jis pran yo soti nan frijidè a yon koup la èdtan davans. Bè a, tou, nan kou, men ou pa kenbe bè ou nan frijidè a , ou?
Ki sa ou pral bezwen
- 1 tas klarifye bè (apeprè 2 1/2 baton anvan klarifye)
- 4 eu ze
- 2 gwo kiyè ji sitwon (ji a soti nan 1 ti sitwon)
- 1 gwo kiyè dlo frèt
- Kosher sèl, nan gou
- Cayenne pwav (oswa yon priz nan sòs Tabasco), nan gou
Ki jan fè li
- Chofe yon pous oswa de nan dlo nan yon marmite sou yon chalè medyòm. Epitou, bè klarifye ou ta dwe cho, men se pa cho.
- Konbine eu yo ze ak dlo a frèt nan yon vè oswa asye pur bòl melanje (pa aliminyòm) fwe pou yon minit oswa de, jouk melanj lan se limyè ak benyen. Fwe nan yon koup nan gout ji sitwon, tou.
- Dlo a nan marmite a ta dwe kòmanse mitone. Mete bòl la dirèkteman anlè marmite la nan dlo fre. Dlo a tèt li pa ta dwe antre an kontak ak anba a nan bòl la. Fwe ze yo pou yon minit oswa de, jiskaske yo ap yon ti kras epè.
- Retire bòl la soti nan chalè a epi kòmanse ajoute lèt la kale tou dousman nan premye, yon kèk gout nan yon moman, pandan y ap whisking toujou. Si ou ajoute li twò vit, emulsion a pral kraze.
- Kontinye bat nan bè a fonn. Kòm sòs la epesir, ou ka piti piti ogmante pousantaj la nan kote ou ajoute li, men nan premye, pi dousman se pi bon.
- Apre ou te ajoute tout bè a, fwe nan ji an sitwon ki rete ak sezon nan gou ak sèl Kosher ak kayèn pwav (oswa yon priz nan sòs Tabasco). Sòs hollandaise la fini pral gen yon lis, konsistans solid. Si li twò epè, ou ka ajiste konsistans la pa vwa nan yon kèk gout dlo cho.
- Li pi bon yo sèvi hollandaise touswit. Ou ka kenbe l 'pou apeprè inèdtan oswa konsa, bay ou kenbe li cho. Apre de zè de tan, menm si, ou ta dwe voye li-li pral evantyèlman kòmanse separe, ak sekirite manje tou kòmanse vin yon pwoblèm.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 244 |
| Total Grès | 26 g |
| Grès satire | 15 g |
| Enstans grès | 8 g |
| Kolestewòl | 165 mg |
| Sodyòm | 81 mg |
| Idrat kabrit | 1 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 4 g |