Pou ane, tout moun te di lafimen yon bò grès bò. Teyori a te di ke k ap fonn nan bouchon an grès sou brisket la ta fese vyann lan nan imidite ak kenbe l 'soti nan seche soti. Koulye a, gen anpil moun ki genyen gwo lajan pwi nan konpetisyon babekyou pi gwo ak bò la gen anpil grès, epi gen toujou lòt moun ki ranvèrsan brisk yo chak de zè de tan.
Se konsa, sa ki nan kontra a? Èske nou ta dwe tout vire briskèt nou yo epi ale grès bò desann?
Grès Side Up
Pro: Li fè sans pafè. Mete yon brakèt 14-liv nan fimè a epi rale 11 liv vyann (oswa gen apeprè) 15 a 20 èdtan pita. Genyen tou yon chodyè degoute plen nan grès vyann bèf fonn. Si yo bwote a mete grès bò leve, tout grès sa a fonn pral vide sou ak nan brisket la , kenbe li imid.
Con: vyann se pa yon eponj. Wi, li pral absòbe imidite (panse anbrase ) nan ti kantite osi lontan ke sikonstans yo ki dwat, tankou yon tanperati ki ba, kontni sèl, ak dwa a PH. Grès la soti nan bouchon an fonn ki pral vide alantou vyann lan ak degoute nan pati anba a. Aksyon sa a pral lave koupe anpil fwote ou fwote .
Grès Side Dawonn
Pro: Chalè k ap monte sou brisket la se sous prensipal la nan siye. Lè l sèvi avèk bouchon an grès nan broch a kòm yon plak pwotèj ant chalè an entans nan dife a ak vyann lan delika, ou pral fini ak yon bri plis sansib ak yon anpil sèk mwens sifas yo.
Con: Gen de kalite chalè andedan fimè ou.
Gen lè a chofe (èspere fumeur) convecting alantou anndan an nan fimè a ak fè majorite nan pou kwit manje a. Lè sa a, gen chalè a klere byen bèl; chalè chalè vwayaje nan yon liy dwat ak koule anyen li kouri antre nan.
Chalè radyan ap sèk vyann rapid. Pifò fimè pa pèmèt chalè radyan frape briskèt la.
Koule nan lè (konveksyon) alantou brisket a trase sou yon anpil nan imidite, men fimè travay pa resevwa lè a koule alantou briskèt la, epi si ou mezire tanperati lè a alantou brisket la, ou pral jwenn li trè ki konsistan konsa tankou cho sou tèt la tankou sou anba a.
Briskèt ranvèrsan
Pro: Pa ranvèrse brisket a sou chak èdtan kèk (tipikman de), ak basting ou jwenn pi bon nan tou de mond. Bonis a ajoute se ke bò a vire soti nan chalè a pral gen yon chans pran yon ti repo ak reabsorb kèk imidite. Ou pa jwenn yon sèl bò de sèk deyò pandan y ap broch la ap jwenn bust pa kapèt la grès k ap fonn pou mwatye tan an kwit manje total.
Con: Chak fwa ou baskile brisket ou sou, ou yo jete yon anpil nan pisin imidite. Ou menm tou egzèse presyon sou vyann lan, fòse imidite soti. Se poutèt sa ou bezwen trase nan chak vire, pou konpanse pou imidite a pèdi. Si ou pa t 'baskile brisket la, men te fè baste li, ou ta jwenn yon bri plis imid.
Konklizyon
Se konsa, sa a se verite a? Si ou te kwit yon briskets kèk, ou pral avi ke pati nan brisket ki pi pre chalè a vin seche rad. Natirèlman, se pa tout fimè travay menm jan an. Si chalè ou se dirèkteman anba brisket la, Lè sa a, vire grès la pral ede pwoteje vyann lan soti nan chalè an.
Fonn grès, sepandan, ajoute imidite nan vyann, kidonk si ou gen yon fimè konpanse, ou ta ka kòm byen kenbe grès la, men ou bezwen Thorne brisket la pou ke yon sèl bò se pa pi pre dife a tout tan.
Ranvèrse briskèt ou fè menm soti ekspoze a nan vyann lan nan chalè. Airflow andedan nenpòt ki fimè se inegal ak kite brisket la chita la nan yon sèl pozisyon tout tan an ap lakòz yon pati nan li sèk deyò tou senpleman paske nan sa a inevansite. Idealman, baskile ak Thorne briskèt ou omwen yon fwa pandan kwit manje la. Si ou bezwen grès la pwoteje vyann lan nan dife a, Lè sa a, kite l 'grès bò desann pou majorite nan tan an.
Règ pou yon briskèt imid :
- Kòmanse ak yon gri ki byen mare ak yon kouch mens grès (bouchon)
- Kenbe grès sou briskèt la
- Kenbe grès ant vyann lan ak dife a toutotan ou kapab
- Baste souvan ak yon mop bri bon
- Baskile ak Thorne briskèt ou omwen yon fwa pandan fimen an menm soti ekspoze a chalè
- Kenbe chalè a nan fimen ki ba a (anba 250 degre F.)
- Kouvri briskèt la ak FOIL epi kite l repoze pou omwen 30 minit anvan Sur
- Pratike, eksperyans ak, aprann