Yon gwo brak fimen kòmanse ak koupe a dwa
Nan Texas, babekyou vle di brisket-an reyalite, babekyou se yon fason a sèlman nan manje brisket nan Lone Star Eta a. Men, pa gen pwoblèm kote w ap viv, barbecue biskwit se yon trete reyèl, lè li fè sa ki dwat.
Yon briskèt byen kwit manje soti nan gri a kap tankou si li te boule nèt nan yon sèk, men se pa bezwen twonpe-anba ki kwout ekstèn se juicy, sansib, délisyeuz fimen vyann. (Yon briskèt ki pa te kwit dwa ap gen teksti a ou ta atann: sèk, chewy, ak leathery.) Ak yon gwo brak fimen kòmanse ak pi bon materyèl yo anvan tout koreksyon-koupe nan dwa nan vyann, yon marin bonbon oswa fwote, ak bon bwa pou lafimen.
Metrize preparasyon apwopriye a ak teknik fimen ap tou garanti yon grye babekyou genyen. Fimen se metòd ideyal pou kwit manje; kenbe sa a vyann soti nan siye deyò epi yo vin difisil, ou bezwen kwit nan yon tanperati ki ba.
Briskèt se koupe nan koute a nan bèf la, ki se difisil ak plen ak grès ak kolagen an. Collagen se yon pwoteyin fibrou ki konekte tisi ansanm epi li trè fò. Kòm kuit kolagen , li kase desann, vire nan yon jelatin, ak fonn nan vyann lan. Sa a se youn nan bagay sa yo ki fè fri brisket tèlman bon. Men, yon lòt faktè kòmanse ak koupe a dwa nan vyann.
Achte yon Brisket
Chanpyon yo briyan nan kous la kwit-off ap di ou ke ou bezwen jwenn yon koupe chè nan briyan-li nan USDA Pwemye soti nan grenn jaden-manje oswa anyen. Malerezman, vyann bèf ki pi wo a gen tandans jwenn anbake ale nan Japon paske yo vle pou peye pou li.
Ou ta ka vle achte alantou si ou jwenn grav sou brisket, men pa koule anpil lajan nan yon brisket si w ap jis kòmanse soti-ou ka gen siksè ak yon brisket $ 1-yon-liv. Kèlkeswa sa ou achte, eseye jwenn yon briskèt ak marblaj bon , blan grès, ak yon koulè gwo twou san fon nan vyann lan. Gen ta dwe bon grès nan tout vyann lan epi li pa jis nan yon sèl kote.
Epi yo pa dwe choke pa gwosè-briskèt yo fasil peze nan plis pase 10 liv oswa plis, men yo pral pèdi sou 30 a 40 pousan nan pwa yo pandan fimen. Se konsa, asire w ke ou planifye kòmsadwa lè yo kalkilte konbyen liv yo achte.
Yon koupe "Packer a"
Brisket se vann nan de diferan fason-swa antye oswa divize an de pati, plat la ak pwen an. Se koupe plat la tou yo rele yon "premye koupe," ak pwen an kapab tou make kòm "dezyèm koupe" oswa "tablèt la." Pou gri babekyou , ou pral vle li divize, ki se vann kòm yon koupe "Packer la." Sa a ki kalite koupe tou untrimmed epi yo pral gen yon teren nan grès kouri nan mitan an ak yon kouch grès sou tèt la rele bouchon an grès. Menm si bouchon grès la ap ajoute imidite vyann lan pandan fimen , grès la gaye nan tout vyann lan pral pi efikas. Bouchon nan grès yo ta dwe sou 1-pous epè, kidonk si li se pi plis pase sa ou ta ka vle taye l 'desann-li se pi bon yo gen yon kouch menm sèl. (Lè fimen ou pral vle briskèt la kwit grès-bò moute pou ke grès la k ap fonn ap kouri sou brisket la epi kenbe li imid.)
Prepping Brisket la pou fimen
Anvan brisket la frape fimè a li bezwen yo dwe rense nan dlo tyèd, patted sèk ak sèvyèt papye, epi yo dwe nan tanperati chanm.
Si ou vle, ou ka marinate vyann lan oswa aplike yon fwote sote devan yo nan lè ou fè plan yo kòmanse fimen. Si ou yo ale nan marinate vyann lan, li ta dwe mete nan melanj lan ak frijidè omwen 12 èdtan anvan pou kwit manje. Si ou yo ale nan aplike yon fwote, li ta dwe fè omwen yon èdtan anvan ou fimen. Men, pa gen pwoblèm ki metòd sezonman ou itilize, asire w ou gen biskèt la vini nan tanperati chanm anvan ou kwit manje.
Pou amelyore efè diferaman nan fimen ou ka mariné briskèt la ak ji sitwon, ji sitwon, vinèg, oswa nenpòt lòt asid ki baze sou marinad. Sa a pral ede kraze fib yo difisil nan vyann lan ak asid la pral pote nenpòt ki gou ou ajoute nan marinad la fon nan vyann lan. Ou ka toujou aplike yon fwote nan gri ou si ou marinad li-jis kite marinad la kouri sou sifas la anvan ou aplike fwote.