Ou ka fè pastrami pwòp ou a lakay ou
Pastrami se youn nan vyann yo ki pi popilè konsève. Pastrami se konsève nan anpil fason ke vyann ki te pou dè milye ane: nan yon melanj sèl yo anpeche bakteri soti nan ap grandi. Bagay la gwo sou pastrami se ke li, tankou janbon, li tou gou gwo fimen. Pastrami kòmanse ak vyann bèf vyann ( vyann bèf sale ak epis santi bon) epi li se lè sa a fimen ajoute gou ak èd nan prezèvasyon.
Jwenn koupe a Dwa nan vyann
Metòd debaz la pou fè pastrami soti nan grafouyen se kòmanse ak yon briyan vyann bèf sitou pran pare.
Si ou achte yon brisket pran pare nan magazen an oswa nan bouche lokal ou a, li pral pa gen okenn kouch grès sou li. Pou rezilta yo pi byen, li pi bon yo gen yon kouch trè mens nan grès sou brisket ou a fè pastrami-apeprè 1/4 pous. Sa vle di separe plat la ak pwen an. Pou moun ki pa gen yon anpil nan eksperyans ak brisket, yon brisket antye se aktyèlman de moso nan vyann separe pa yon kouch epè nan grès ki refere yo kòm plat la ak pwen an.
Mayi vyann bèf la
Soti nan pwen sa a, ou bezwen mayi vyann bèf la. Sa a se fè nan plizyè fason diferan. Pi fasil ak pi bon an, nan opinyon mwen, se yo sèvi ak yon sèl. Sèl sèl-dlo a prezève vyann lan epi li ba li teksti a ke nou ta rele vyann bèf grenn. Liy debaz la konsiste de dlo, ase sèl nan flote yon ze, ak kondiman tankou nwa pwav, koryandè, jòn pwav, ak lay, nan mitan lòt moun. Moun ki fè pastrami pwòp yo anjeneral fini ak yon resèt inik yo.
Vyann bèf la ta dwe rete nan sèl la ki estoke nan yon frèt, kote fènwa pou nenpòt kote nan sèt jou a twa semèn. Ou bezwen regilyèman tcheke sou vyann lan ak vire l 'pou anpeche gate.
Pa gen Smokehouse? Pa gen pwoblèm
Yon fwa ou gen grenn vyann bèf ou bezwen rense koupe vyann lan. Si ou te anbrase li pou yon peryòd tan ki long (yon semèn oswa plis), ou ta ka vle tranpe l 'lannwit lan nan dlo fre leve soti kèk nan sèl la.
Koulye a, aplike yon fwote epi mete l nan yon fimè.
Fason an fin vye granmoun-alamòd nan prepare pastrami se frèt lafimen li. Sa a pral ba li yon teksti plis pastrami ki tankou, men se pa ke anpil moun gen fimen an fè sa. Yon modèn, "cho" fimè pral fè jwe fent la. Fimen ou anbiskad pou apeprè 45 minit nan yon èdtan pou chak liv. Kenbe pati sa a nan tèt ou lè w ap chwazi yon brisket. Yon briskèt 10-liv ka pran 10 èdtan lafimen. Yon fwa gen vyann lan rive nan yon tanperati entèn nan 165 degre F / 75 degre C, li se fè. Ou pa bezwen lafimen pastrami osi lontan ke ou ta yon brak regilye. Tan an anbrase tan ap fè sansib vyann lan.
Prekosyon Sekirite
Pastrami endijèn se youn nan bagay sa yo ou bezwen dwe fè atansyon ak. Paske ou geri vyann lan pou yon peryòd tan ki long, risk pou yo gate se segondè konpare ak lòt manje fimen. Fè absoliman sèten ke tout bagay ki vini an kontak ak vyann lan-ki gen ladan men ou yo ak lòt utensil-se yon bagay ki pwòp. Fè atansyon obsèvasyon nan vyann lan pandan tout pwosesis la, epi fè sèten ke chak pous nan vyann lan rive nan 165 degre F / 75 degre C anvan ou retire li nan fimen an.
Pastrami se kalite yon plezi, se konsa eksperyans yo chèche konnen ki sa ki pi bon pou ou.
Nou garanti ke yon fwa ou te jwenn metòd ou, ou pa janm pral retounen nan magazen-te achte pastrami ankò.