Li nan lafimen an ki fè li babekyou
Long anvan Sam Houston demenaje ale rete nan Texas, koboy Meksiken ta kwit moute tèt yon ti towo bèf nan yon twou anba tè. Yo rele sa Barbacoa de Cabeza. Li rete yon plat popilè pou koboy sou kondwi a bèt jouk imigran Alman nan Texas deside ke sèvo ak sweetbreads yo te twò bon fatra nan yon twou nan tè a. Yo te kòmanse sèvi ak nan Brisket (anjeneral yon koupe atè) nan Texas babekyou. Yo te jwenn ke kwit byen li te byen yon délikatès.
Fason ki apwopriye pou ou kwit briyan se ki ba ak ralanti, ak yon bon kantite lafimen, yon fwote dous oswa pikant, ak yon sòs bon gou. Toupatou nan Texas ak anpil nan mitan lwès la, resèt sa a pou pwomenèt prospere.
Ekipman an bon
Pou swiv resèt sa a mande ekipman dwat la. Ou bezwen yon fimè. Ki kalite fimè (oswa twou san ke Texans jeneralman refere yo) se jiska ou. Ou ka ipotèk kay la oswa ale bon mache. Kèlkeswa sa ou sèvi ak ou bezwen konnen ekipman ou ak konnen ki jan yo kenbe yon tanperati fiks pou otan ke 10 a 15 èdtan.
Avèk briskèt la prepare ou bezwen jwenn fimè a pare. Ou pral vle yon dife nan apeprè 200 degre F a 230 degre F (95 degre C. a 110 degre C). Nan tanperati sa a, ou ka atann tan pou kwit manje a yo dwe apeprè 1 1/2 èdtan pou chak liv. Èske matematik la devan de tan pou ou konnen konbyen tan ou pral bezwen kenbe dife a pral. Nan ranje tanperati sa a, kolagen an nan vyann lan pral kraze joliman epi fè sansib vyann lan ak bon gou.
Yon fwa ou gen fimè a pare kote briskèt la grès bò moute (li: Brisket - Ki Side moute? ) Nan sant la nan griyaj la pou kwit manje. Si w ap itilize yon fimen dlo ou ka kite li grès bò moute tan an tout antye. Ak yon fimye konpanse, ou pral vle vire l 'apre yon kèk èdtan kenbe anba a soti nan siye deyò.
Ou pral bezwen tou ba oswa mop li chak èdtan kenbe sifas la imid. Briskèt ka sèk deyò menm avèk yon bon bouchon grès pou prepare pou mop li si sa nesesè, oswa si ou vle. Si w ap itilize yon fimye orizontal konpanse ou ka ajoute yon chodyè dlo nan chanm fimen pou ede kenbe imidite a.
Paske nan pwoblèm nan siye, si w ap planifye sou ale trè ba ak ralanti ou ta ka eseye anbalaj brisket la apre premye 5-6 èdtan yo. Menm si gen moun ki fè sèman yo ale 20 èdtan toutouni lafimen an, pifò moun jwenn ke vyann lan evantyèlman sèch deyò. Sèvi ede, men pafwa ou jis gen yo ale etap siplemantè a nan vlope brisket la nan FOIL fini li la. Li enpòtan ke ou kenbe yon je bon sou li a asire w ke li rete imid. Mwen tande kèk moun pote plent ke apre apeprè 8 a 10 èdtan ke vyann lan ka jwenn twò fume. Si ou renmen yon gou lafimen milder Lè sa a, ou gen yon lòt rezon pou vlope brisket la nan FOIL .
Tanperati
Tanperati a jeneral nan vize pou se sou 180 degre F (80 degre C). Ou vle mezire sa a ak yon tèmomèt vyann bon nan pati nan epè nan vyann lan ke yo te pran prekosyon kenbe li lwen grès la. Lè ou te rive nan tanperati sa a se briskèt la fè.
Aktyèlman, tanperati a nan vyann lan ap kontinye monte anvan ou skilte li. Ou ka kontinye fimen briskèt la jiskaske li rive nan 195 degre F (90 degre C) Gen kèk moun ki pral kontinye fimen, kite dife a mouri yon ti kras epi yo te pran anpil prekosyon pou fè pou evite siye.
Anbalaj
Sou pwen an nan vlope, anpil moun te fè remake ke si ou yo ale nan fè sa ou ta ka kòm byen mete Brisket a nan dife pou chofe fou a nan 220 degre F (105 degre C) epi fini li la. Apre yo tout, ou gen pi bon kontwòl tanperati nan fou an mwayèn pase sa ou fè nan yon fimè. Purists sote nan lide a nan lè l sèvi avèk dife pou chofe fou a. Rezon an pou anbalaj la se kenbe imid la briyan . Men, si ou gen yon bon kouch grès, tanperati ou a pa twò wo, epi ou kenbe yon rezèv bon nan dlo nan fimè a ou pa ta dwe gen nenpòt pwoblèm ak vyann lan siye deyò.
Sur
Lè yo bwote a fè, retire soti nan fimè a epi kite kanpe pou apeprè 10 a 15 minit. Lè sa a, skilte. Gen yon bagay nan yon atis soufri moute brisket la. Sa a se paske ak yon brisket plen grenn jaden an kouri nan diferan direksyon ant pwen an ak plat la. Mete biskèt la, bò grès desann ak skilte nan pwen an. Si ou gade nan liy lan grenn ak grès ou ta dwe kapab wè li trè byen klè. Lè sa a, skilte rete kouch grès la, chemine pwen an sou plat la ak skilte atravè grenn jaden nan mens, bann long, sou epesè a nan yon kreyon. Ou ta dwe jwenn moso long rektangilè.