Rale kochon etap pa etap

01 nan 10

Rale vyann kochon - sa ou bezwen

Rale vyann kochon se youn nan tradisyon yo gwo nan babekyou ak babekyou a nan Carolinas yo. Pandan ke pwosesis sa a ka pran 8 a 10 èdtan ranpli, li pa difisil. Sekrè a se kite gou nan klere nan vyann kochon nan pandan y ap stratifikasyon nan gou jan ou ale. Pwosesis sa a pi byen fè ak yon fimè depi li se lafimen an ki vrèman fè vyann sa a gwo. Pa gen yon fimè? Ou ka fè gwo kochon rale sou yon gri chabon .

Pifò nan vyann kochon rale ki vin fimen jou sa yo se te fè soti nan Boston Butt a, oswa kòm li se tou li te ye, Boston kwit la. Sa a se yon seksyon nan zepèt vyann kochon an. Bouch Boston an tipikman peze nan alantou 6 a 8 liv, pandan y ap yon zepòl antye ap peze plis ke 20 liv. Pou pifò moun, Boston Butt a se jis sou pafè e li pral kwit pi vit pase yon zepòl antye, menm si ou fimen de nan yo.

Ki sa w ap bezwen:

• Yon Boston boukannen boukannen
• Yon fimè
• Gaz pou fimè a
• Wòch nan bwa di
• Yon tèmomèt vyann egzat
• Yon piki marinad
• Yon enjèkè vyann
• Yon bon kochon rale fwote
• Yon bon sòs kochon rale
• Gan manje izole
• Pen oswa woulo
• Cole slaw

Pwosesis sa a pran apeprè 8 èdtan kòmanse fini, tou depann de kalite fimè a ak tanperati a nan ki vyann kochon an kwit. Kòm yon règ jeneral, nan tanperati ki ba ak dousman, yon bouk vyann kochon pral kwit nan alantou èdtan pou chak liv.

02 nan 10

Rale vyann kochon - Prepare vyann lan

Yon bouk kochon Boston (soti nan zepòl la epi yo pa fen nan lòt) se fondamantalman yon kib gwo rektangilè nan yon boukannen. Gen yon gwo, zo zo kouri nan yon sèl fen ak yon anpil nan tisi konjonktif ak grès. Si ou jete sa a nan dife pou chofe fou a nan 350 degre li ta difisil ak gou. Se poutèt sa nou fimen sa a koupe ki ba ak ralanti.

Pou prepare vyann kochon nou an nou vle bay li yon enspeksyon bon sou tout kote. Tipikman gen yon kouch grès sou sa nou pral rele anba a, ak Gwoup Mizik nan grès ki kouri otou ak atravè li. Kite tout bagay sa yo an plas. Si gen anyen pandye ki lach, koupe li. Bouk kabrit la ta dwe kontra ak kenbe ansanm byen. Pran yon sèvyèt papye kèk epi li pa sèk anvan ou ajoute gou.

03 nan 10

Rale vyann kochon - enjeksyon

Depi sa a se yon bouk epè nou vle jwenn siplemantè imidite ak gou fon nan vyann lan. Pi bon fason pou fè sa a se avèk yon piki marinad. Sa a se yon solisyon mens ki konbine dlo ak vinèg ak kondiman. Sonje ke tou sa antre nan sa a marinad dwe kapab pase nan zegwi a nan enjèkè vyann ou. Yon fason senp pou fè yon piki marinad se konbine fwote kochon ou ak pati egal nan dlo ak vinèg (swa blan oswa sidr).

Enjekte solisyon an menm nan vyann lan sou 2 pous gwo twou san fon. Vyann lan pral soufle alantou zegwi a. Yon fwa solisyon an kòmanse koule soti, sispann epi deplase nan pwochen kote. Yon fwa ou gen vyann kochon an kochon sou fòm piki, okipe ak swen pou ke marinad la rete andedan. Pat sifas la nan vyann lan sèk ankò anvan ou deplase sou fwote la.

04 nan 10

Rale vyann kochon - fwote

Koulye a, li se tan pou fwote la. Yon fwote babekyou se nenpòt konbinezon de remèd fèy ak epis santi bon vide sou sifas la nan vyann lan. Nou pa aktyèlman bezwen fwote li nan sifas la, men jis respire distribye li. Yon fwa ou te chwazi kochon rale ou fwote ou pral bezwen fè sou yon tas li pou chak bouk kochon. Règ la sèlman sou konbyen yo itilize se, ki sa ki baton se konbyen ou bezwen. Imidite natirèl la nan vyann lan pral kenbe l 'nan plas li.

Fwote a se yon seri vital nan pwosesis sa a. Li pa sèlman ajoute gou men travay yo pwodwi sifas la kroustiyan oswa jape ke nou vle nan yon bon kochon rale. Rubs ka, men pa gen, genyen sèl - ki se yon chwa ki se jiska ou. Jenerezman aplike fwote yo, pandan y ap dousman manyen vyann lan. Yon fwa fwote a se sou, kouvri blesi ak yon gwo moso nan vlope plastik epi mete bouk vyann kochon an nan yon plas kote li pa pral detounen. Tan an li pran yo prepare fimè a se tan a fwote bezwen yo absòbe nan sifas la.

05 nan 10

Rale vyann kochon - Mete vyann lan sou fimen an

Le pli vit ke fimè a se jiska tanperati a se li tan yo mete vyann lan. Li nan ideyal yo mete yon gwo, chodyè aliminyòm jetab anba vyann lan. Pa mete vyann lan nan chodyè a, men si fimè ou a pral pèmèt pou li, san yo pa deranje vantilasyon an, yon chodyè degoute reyèlman ede ak netwaye a apre sa. Sa a boukannen vyann kochon gen yon anpil nan grès, e grès ki pral tounen nan likid dousman jan nou kwit. Kolekte ke pou jete pral fè antretyen fimè ou yon briz.

Yo ta dwe mete kochon an kòm fèmen nan sant la nan fimè a ke posib. Si ou fimen plis pase yon sèl vyann kochon, oswa nenpòt ki lòt koupe, li enpòtan pou asire ke gen omwen de pous nan espas ant yo. Sa a pèmèt pou chalè ak lafimen pou li ale nan tout sifas yo. Bouch vyann leve sou fimè a ap dramatikman ogmante fwa kwit manje ak limite kantite lafimen ki vin nan vyann lan.

06 nan 10

Rale vyann kochon - Fimen

Babekyou se tout sou lafimen an. Pandan ke ou ta ka kwit vyann kochon ou nan fou a ki ba ak ralanti, san lafimen an li pa pral gen gou nan dwa ak teksti nan babekyou reyèl.

Kenbe yon tanperati fimen bon nan 225 a 250 degre F / 110 a 120 degre C ak yon bon, dife fume. Gade nan manyèl fimè ou a pou enfòmasyon sou fimè espesifik ou. Li pral pran apeprè 1 pou chak liv nan vyann nan fimen yon boukannen vyann kochon. Asire ou ke ou gen anpil tan paske anba pou kwit manje sa pral lakòz nan vyann difisil ki jis se pa babekyou. Tanperati final la nou pral chèche pou se alantou 185 a 190 degre F / 85 a 90 degre C.

Pandan fimen an, ou ka chwazi pou aplike pou yon mop. Yon mop pral ede ajoute imidite nan sifas la nan vyann lan pandan li kwit epi ede ajoute gou adisyonèl. Tapis ta dwe fè an reta nan pwosesis pou kwit manje.

07 nan 10

Rale vyann kochon - Checking Tanperati a

Siveye tanperati kwit kochon an enpòtan, men twou pwensonaj nan vyann lan chak 20 minit se pa yon bon lide. Mete konfyans ke sa a pral pran plizyè èdtan. Natirèlman, ou ka itilize yon tanperati kontwole pou ke ou pa bezwen kenbe leve kouvèti a, men pasyans se yon vèti nan babekyou epi ou pa ta dwe bezwen tcheke tanperati a pou omwen 4 èdtan osi lontan ke fimè a gen yo te kouri yon tanperati ki konsistan.

Pou teste tanperati entèn la, kouri pwofonde nan tèmomèt ou a nan sant la nan vyann lan soti nan fen a ki pa gen ladan zo a. Zo vin cho pi vit pase vyann konsa tès twò tou pre zo a pral ba ou yon tanperati kòrèk li. Ak yon boukannen tankou sa a, yon tès tanperati yon sèl se ase osi lontan ke ou ap li soti nan kòm fèmen nan sant la ke posib. Chèk miltip pral tou senpleman kout pyen plis twou nan vyann lan ki pèmèt ji yo koule soti.

08 nan 10

Rale vyann kochon - Ranpli lafimen an

Apre yon kèk èdtan, vyann kochon an rale ap resevwa fèmen nan fè. Si ou te kontwole pwosesis la ou ka remake ke tanperati entèn la te kanpe apepwè 145 degre F / 65 degre C. Sa a se nòmal. Kòm imidite evapore soti nan sifas la nan vyann lan li depouy tanperati a yon ti kras. Ou ka tou senpleman rete tann sa a soti. Tipikman sa a nòmal dire pa plis pase yon èdtan epi si ou te antisipe yon èdtan pou chak liv lafimen vyann kochon ou pral gen anpil tan. Ou pa dwe tante yo pote moute tanperati a fimen pou konpanse.

Yon sèl estrateji pou fè fas ak nòmal la se vlope boukannen an nan FOIL aliminyòm lou. Sa a kenbe nan chalè a pi byen epi yo pral pèmèt kochon an ap monte pi vit nan tanperati. Li se jeneralman pa nesesè, men si ou ap bourade pou tan li se yon sèl Trick eseye.

Yon lòt Trick ak yon tan lafimen tan se vlope boukannen an nan direksyon pou fen an. Lafimen absòbe mwens ak mwens ke kwit vyann yo, kidonk li pa pral fè anpil nan direksyon pou fen an. Woulman boukannen an pral pote moute tanperati a pi vit.

Epi depi boukannen an vlope, si sa nesesè, ou ka mete boukannen an sou yon etajè fil sou yon fèy boulanjri gwo epi li deplase li nan dife pou chofe fou ou. Mete dife pou chofe fou a nan 250 degre F / 120 degre C, epi pèmèt li fini la. Sonje ke nou ap chèche pou yon tanperati final nan 185 a 190 degre F / 85 a 90 degre C.

09 nan 10

Rale vyann kochon - Shredding

Rale vyann kochon se, byen, rale. Tranche, rache, oswa tou senpleman koupe pral lakòz vyann lan sèk deyò pi vit. Pa rale vyann lan apa nan men ou kite teksti an nan vyann la entak. Kòm ou rale vyann lan nan ti moso (bann) retire tout grès ki rete, nan zo, ak grif. Sa a pral kite ou avèk sansib, bon gou, menm vyann mèg. Youn nan pi bon fason yo kòmanse rale la se sèvi ak gan izole manje ki san danje. Ou vle jwenn vyann kochon an pandan y ap toujou cho ak yon seri bon nan gan sa yo ap kite ou chire kochon an kochon apa, nan fragman jere pou yon shredding final la.

Kenbe vyann lan cho pandan y ap li graje. Sa a ka fè nan yon cuisinier dousman oswa yon gwo po sou yon flanm dife ki ba anpil. Kenbe cuisinier la dousman oswa po kouvri otank posib kenbe nan imidite a.

Yon fwa se vyann lan graje epi yo te chofe li se tan deside sou yon sòs. Rale vyann babekyou vyann kochon vini nan yon gran varyete. Avèk kochon rale, li se vyann kochon an ak lafimen an ki ta dwe klere nan sèvi ak yon sòs ti kras, oswa mete l 'nan yon boutèy epi kite moun ajoute sòs jan yo wè anfòm.

10 nan 10

Rale vyann kochon - Tan sandwich!

Bon, fimen rale vyann kochon se yon bagay etonan. Li se vrèman youn nan vyann ki pi versatile ou ka genyen. Fè l 'nan enchilad, salad, tamales, oswa nòmalman anyen, men an premye, fè l' nan sandwich tradisyonèl la. Natirèlman, sòs se toujou opsyonèl ak rale vyann kochon, men ranmase anwo nan syèl la sou yon pen plenn oswa woulo liv ak yon bon ede nan Cole slaw sou tèt fè yon repa kokenn. Wi, slaw nan Cole ale nan sandwich la. Chwazi yon slaw bon , ak jis yon allusion nan tartness ak vyann kochon an pral pòp deyò epi li pral bon gou. Sa a se wout la rale kochon te sèvi pou jenerasyon.