Li nan sa ki fè li natif natal babekyou
Lafimen se yon nesesite pou babekyou. Ki kalite bwa ou itilize pou lafimen se jiska ou. Ki sa ki pi byen travay, sepandan, yo se Woods yo Sid tradisyonèl: hickory ak pye bwadchenn, patikilyèman blan pye bwadchenn. Epitou, pecan, zanmann, Cherry, pòm, ak pèch yo se bon chwa. Ou ta dwe rete lwen alder ak mesquite paske yo gen tandans ajoute yon gou fò nan vyann. Malgre konbyen tan vyann lan kwit, li ta dwe ekspoze a lafimen pou omwen premye sis èdtan yo.
Bwa
Purists pral di ke ta dwe dife ou yo te fè antyèman nan bwa mòso bwa ki te boule desann nan chabon ak Lè sa a, ajoute nan fimè la. Natirèlman, sa a pa pratik pou tout moun. Kit limite pa ekipman oswa tanperaman, anpil moun jwenn li difisil pou boule mòso bwa yo pou kalite chabon ki itilize pa tradisyonalis diehard. Si ou ale ak chabon, ou pral benefisye pifò nan chabon bwa, men ou ka, si ou bezwen, sèvi ak chabon regilye. Li nan ideyal yo rete lwen chabon ki gen aditif tankou likid pi lejè. Si w ap itilize chabon, ajoute fragman bwa presye (pa chips) nan chabon yo yon fwa dife a se yon bon bagay ak cho. Asire w ke w koule dlo a ke posib. Bwa a ta dwe imid, pa mouye. Pandan yon peryòd fimen ki long, ou pwobableman bezwen ajoute chabon boule anplis nan dife a pou kenbe tanperati a ak chenn bwa anplis pou kenbe lafimen.
Tanperati
Yon fwa fimè a se pare, ajoute vyann lan. Tanperati fimen ideyal la se alantou 215 degre F avèk chenn ki akseptab ke yo te ant 215 degre F ak 235 degre F. Nan kondisyon nòmal, ou ta dwe planifye sou fimen pou apeprè 1 a 1-1 / 2 èdtan pou chak liv. Natirèlman, tanperati a modifye tan an pou kwit manje.
Si ou fimen sou fen a pi wo nan ranje tanperati a soustraksyon apeprè 10 minit pou chak liv. Sa vle di yon zepèt kochon 10-liv ka pran 15 èdtan fini. Anpil moun jwenn li difisil yo kenbe yon tanperati bon pou sa a depi lontan epi chwazi vlope vyann kochon an nan FOIL epi mete l nan fou an. Kòm deja deklare, ou ta dwe kenbe vyann lan nan fimè a pou omwen 6 èdtan. Menm si gen toujou deba sou sijè a, bon konprann konvansyonèl sijere ke kantite lajan an nan gou lafimen absòbe nan refize vyann jan li kwit. Se poutèt sa, kantite lajan an nan gou lafimen te ajoute nan de dènye èdtan yo se relativman ensiyifyan. Sepandan, nan pifò ka yo, li pi bon kenbe vyann nan fimè a pou osi lontan ke posib. Si li vin difisil yo kenbe tanperati a oswa lòt sikonstans jwenn nan chemen an, deplase li nan dife pou chofe fou a. Si ou transfere vyann lan nan dife pou chofe fou a, mete tanperati a nan seri a tanperati ideyal. Asire w ke ou vlope kochon an byen sere nan FOIL yo kenbe nan imidite a. Anpil moun, menm kwit konpetisyon, ap fimen koch kochon yo unwrapped pou mwatye tan an pou kwit manje an jeneral ak Lè sa a, vlope.
Yon fwa vyann lan rive nan yon tanperati entèn anviwon 180 degre F rive 190 degre F, li pare yo dwe rale.
Ou ka sèvi vyann lan yon fwa li rive nan 165 degre F, men li pa pral sansib ase rale apa byen. Tipikman, ou ka rale vyann lan fasil yon fwa tanperati entèn la rive nan 190 degre F, men ou pa vle ale pi wo a sa a pi wo a tanperati a vin chans yo pi gwo nan vyann lan siye deyò. Se konsa, toujou kenbe yon je sou li.
Yon fwa ke kochon an kwit, retire li nan fimè a (oswa dife pou chofe fou tankou ka a ka) epi kite l chita pou apeprè inèdtan. Sa a pral fre li desann ase pou rale. Kòm ou rale vyann lan apa, mete l nan yon chodyè sou yon tanperati ki ba pou kenbe l cho. Ou pral bezwen separe vyann lan nan rete grès, zo oswa lòt pati unpalatable. Soti isit la ou ka sèvi, sepandan, anpil moun pito yon sòs fini , kidonk li pi bon yo gen yon sèl pare.