Anpil koulè pwav ak gou nan ki chwazi
Ou ka sezi aprann ke nwa, blan, ak vèt pwavèk yo tout menm grenn nan menm plant la nan plizyè etap nan devlopman ak pwosesis. Yo soti nan pye rezen Piper nigrum a , ki se natif natal nan peyi Zend. Sepandan, pwav woz ak bè woz yo soti nan plant diferan.
Engredyan aktif nan pwav se piperine, nan ki tankou ti kòm 20 pati pou chak milyon dola ka detekte pa boujon gou ou.
Bè yo grandi sou Spikes, ak 50 a 60 bè pou chak Spike.
Kalite Peppercorns
Sa yo se kalite prensipal yo nan Peppercorn soti nan niper Piper :
- Peppercorn Nwa: Ou ka panse ke sa yo se fwi ki gen matirite nan plant la. Pa konsa. Yo te rive jwenn gwosè plen yo, men yo toujou vèt epi yo pa byen mi. Yo pran epi yo pèmèt yo sèk nan solèy la. Anzim nan bè yo lakòz po a vire nwa pandan pwosesis la seche. Yo se pi fò nan gou. Tè abitye nwa pwav la fèt ak pwavon nwa.
- Blan Peppercorns : Sa yo se bè ki gen matirite ki muri nan yon koulè wouj anvan yo te pran. Apre rekòlte yo, yo tranpe ak fwote gratis nan po a deyò desann nan lisans lan lis blan, Lè sa a, cheche ak blanchi pa solèy la. Yo se yon ti kras pi di pase nwa pwav. Se Ground blan pwav itilize nan cuisine Azyatik ak tou nan asyèt limyè ki gen koulè pal kote ou pa vle nwa pwav yo dwe vizib.
- Peppercorn vèt: Peppercorn vèt yo peppercorn unripe te chwazi nan etap nan menm nan matrite kòm pwavon nwa, men li pa pèmèt yo sèk. Yo ka marin nan vinèg oswa sèl. Ou ka jwenn tou yo friz-seche ak dezidrate (ki se pi plis saveur). Gou yo ak spiciness yo mwens konsantre pase pwavon nwa. Yo se pi pike.
- Peppercorns wouj: Vèsyon sa a ki gen matirite, men unhulled nan piman an souvan difisil pou jwenn. Tcheke goumè ak sante manje magazen yo epi atann pou yo peye tendres pou yo si ou jwenn yo.
Lòt plant yo itilize pou pwav
Sa yo kalite pwav soti nan yon varyete de plant yo:
- Woz Peppercorns: Nan malgre nan moniker li yo, sa yo gen rapò ak pwavon nwa la. Yo soti nan plant la leve plant ( Euonymus phellomanus ), enpòte soti nan Madagascar. Kòm yon rezilta, yo chè. Yo se pike ak yon ti kras dous, men se pa prèske kòm saveur tankou bagay ki reyèl. Sa yo bè yo te yon fwa entèdi pa Administrasyon an Manje ak Medikaman kòm yon alimenter, men yo kounye a konsidere kòm san danje pou konsomasyon. Sa a grenn pa dwe konfonn ak Berry la pwav brezilyen.
- Berries woz: Epitou souvan yo rele woz pwavèk, sa a Berry se tou gen rapò ak pwavron a nwa. Li se pitit pitit pyebwa Pewouvyen an Schinus molle oswa Schinus terebinthifolius, ki se yo rele tou brezilyen pwav pye bwa, Nwèl Berry, oswa Florida Holly. Se plant la konsidere kòm yon bat nan Florid. Gou a se diman pikant cho e li gen plis nan yon dous mentol ak nati rezin. Berry sa a lakòz reyaksyon alèjik nan kèk, patikilyèman timoun ak moun ki gen alèji nwa pye, epi yo ka toksik nan gwo kantite. Li pa rekòmande.
Cayenne pa enkli isit la paske li se yon Capsicum , ki gen rapò ak tchili piman, epi li se tè ki soti nan fwi a fwi sèk olye ke bè yo.