Steak Doneness

01 nan 06

Pou kwit manje tranch vyolans

Byen mezire lè yon stèk kwit, ou ta dwe konnen yon bagay sou vyann lan anvan li frape gri an . Abitye tèt ou ak klas la steak ak koupe pral ede w aprann kouman li chanje jan li kwit. Li pi bon pou kenbe tranch kri a nan men ou epi pou yo jwenn santi li nan li; nan fòm kokiy li yo, vyann lan pral santi gwosye ak mou ak grès la alantou tranch a pral pi rèd. Kòm kwit vyann yo, li vin fèrm ak de pli zan pli solid nan mitan an, pandan y ap grès la debande ak fonn.

Lè w konnen ki jan stèk la "santi l" jan li kwit-ale soti nan squishy fèm-se yon fason pou fè tès pou danseess. Natirèlman, pa gen okenn ranplasan pou yon tèmomèt bon . Tès pou tanperati ki kòrèk la pa rete soude tès la nan yon tèmomèt vyann serye nan bò a nan stèk la nan sant la pou rezilta egzat. Tan yo ki nan lis la depann sou chalè a nan gri an pou gade stèk ou byen, kontwole tanperati a, epi ajiste kòmsadwa jiskaske ou jwenn kantite lajan an dwa nan tan pou gri ou.

02 nan 06

Steak-Rare

Sa a se stèk la pou Carnivore a vre ki vle yon bagay prèske kri, men vin li kwit (tankou ti kòm posib) yo dwe janti. Yon tranch ra yo ta dwe cho nan sant la, dousman boule sou deyò a, mawon alantou kote sa yo, ak wouj wouj nan mitan yo. Vyann lan ta dwe mou nan touche a, anpil tankou vyann lan anvan tout koreksyon, men mawon sou sifas la.

Pou yon tranch 1-pous, mete stèk sou yon gri cho pou 5 minit. Vire e kontinye griye pou yon lòt 3 minit. Kwit nan yon tanperati entèn nan 120 a 130 F (50 a 55 C).

03 nan 06

Steak-mwayen ra

Sa a se nivo a rekòmande nan dansite pou yon tranch bon. Mande nenpòt chef ki jan yo renmen tranch yo prepare epi yo pral prèske tout di medyòm ra. Yon mwayen ki ra tranch yo ta dwe cho nan mitan an ak pi fò nan sant la yo ta dwe woz nan koulè ak yon allusion nan wouj. Kote sa yo ta dwe byen mawon, tèt la ak anba karamelize nan yon koulè nwa mawon ak mak gri bon. Sifas fèm stak sa a ta dwe bay yon ti jan nan direksyon mitan an (li pral prentan tounen byen vit).

Pou yon tranch 1-pous, mete stèk sou yon gri cho pou 5 minit. Vire epi kontinye griye pou yon lòt 4 minit nan yon tanperati entèn nan 130 a 135 F (55 a 57 C).

04 nan 06

Steak-mwayen

Si ou se griye pou yon gwo gwoup moun, nivo sa a nan danseess souvan plezi pi tout moun. Yon tranch mwayen-kwit yo ta dwe gen yon bann epè nan woz limyè nan mitan an, men plis mawon pase woz. Kote sa yo ta dwe yon rich mawon koulè ak tèt la ak anba chire tou dousman (men se pa nwa). Sa a steak ta dwe gen kèk jwe nan mitan an, men santi fèm touche a.

Pou yon tranch 1-pous, mete stèk sou yon gri cho pou 6 minit. Vire epi kontinye griye pandan yon lòt minit 4 jiskaske yo jwenn yon tanperati entèn ant 140 ak 150 F (60 a 65 C).

05 nan 06

Steak-mwayen byen

Sa a se stèk la pou priz la ki pa vle koulè nan vyann yo. Si ou ka fofile yon sèl sa a nan pou yon moun k'ap kòmande byen fè ou pral fè tou de nan ou yon favè. Yon mwayen byen tranch ta dwe gen yon allusion nan woz nan mitan an nan tranch la. Sifas la ta dwe yon mawon fè nwa ak bon charring sou tèt la ak anba. Sa a tranch pral trè rèd, men yo toujou gen yon squish ti kras nan sant lan.

Pou yon tranch 1-pous, mete stèk sou yon gri cho pou 7 minit. Vire e kontinye griye pou yon lòt 5 minit. Kwit nan yon tanperati entèn nan 155 a 165 F (68 a 74 C).

06 nan 06

Steak-Oke

Pifò moun ap di ou ke sa a se stèk la pou moun ki pa renmen tranch. Pandan ke gen kèk verite a sa, li se yon demann popilè, se konsa nenpòt gri bon bezwen konnen ki jan fè li. Yon tranch byen fè a se pi di a kwit manje. Sekrè a se fè li ba ak ralanti-li nan wout la sèlman nan anpeche boule pandan y ap konplètman kwit li nan mitan an.

Tranch sa a pa ta dwe boule nèt sou deyò a. Pandan ke pa gen allusion a faintest nan woz nan mitan an, li ta dwe mawon nan, pa boule nèt nan. Sa a steak ta dwe santi solid nan manyen la.

Pou yon tranch 1-pous, gri sou chalè mwayen ant 10 ak 12 minit pou chak bò. Li ta dwe rive nan yon tanperati entèn nan 170 F (77 C) oswa pi wo.