Ki jan yo Steaks griyaj

01 nan 09

Griye Steak - Prepare Steak la

Lè w konnen tranch a ou pral gri trè enpòtan. Mwen ankouraje ou literalman jwenn yon santi pou vyann lan. Yon chanjman stèk nan teksti ak dansite jan li kwit ak konnen ki jan li santi l anvan li frape gri a, ki pral ede ou frape dansite a vle. Bay diferans ki genyen ant gri, sifas pou kwit manje, ak koupe nan stèk, pa gen yon règ mete pou konbyen tan li pral pran kwit manje. Lè ou konnen santi a nan vyann lan pral sèvi ou pi bon pase nenpòt revèy. Si ou santi ou pi byen lè l sèvi avèk yon tèmomèt, mwen menm tou mwen ale sou tanperati yo jan nou jwenn kwit manje.

Pran nòt nan epesè nan stèk la. Mwen sèvi ak yon tranch 1-pous epè pou demonstrasyon sa a, men yo pral di w ki jan yo ajiste pou epesè lòt. Asire ou ke ou konnen ki jan epè stèk la se e ke ou sonje ke epesè pou pita.

Bagay ou pral bezwen:

• Yon Steak
• Sèl ak pwav (oswa prefere prezan ou)
• Yon Grill trè cho
• yon seremom vyann serye (opsyonèl)
• Yon revèy oswa gade ak yon dezyèm men

02 nan 09

Griye Steak - Oiling kwit manje a fou

Eseye kenbe bon kontak sou gri a san yo pa pèmèt tranch a bwa. Sa vle di fè si ke sifas pou kwit manje ou a pwòp epi lwil oliv. Li se yon bon lide nan lwil oliv gato a pou kwit manje pandan ke li se cho. Sa a se pi bon fè lè chofaj moute gri an. Fason ki pi fasil sa a se ak yon sèvyèt lwil tranpe tranpe ak bwòs la itilize yo netwaye grate yo.

Pliye yon sèvyèt papye nan mwatye jiskaske li se gwosè a nan gri ou netwaye bwòs. Tranpe li ak kèk lwil oliv. Mwen sijere yon lwil oliv ak yon pwen fimen segondè tankou yon lwil siplemantè lwil oliv oswa lwil grenn rezen. Bwote sa a sou kwit manje griyaj a respire. Wi, li pral fimen kèk, men sa a oke. Osi lontan ke ou pa kite gri an chita nan tanperati ki pi wo li yo pou twò lontan anvan griye, lwil oliv la ap rete la lè tranch yo ale.

03 nan 09

Griye Steaks - Seasoning Steaks yo

Yon tranch bon pa bezwen yon anpil nan séchage . Yon sèl ti ak pwav pral amelyore gou a. Ti kantite remèd fèy ak epis santi bon ka ale yon fason lontan. Lè séchage yon stèk li enpòtan pou pa twòp li. Asire ou ke ou jwenn yon aplikasyon menm nan tou sa ou itilize. Sonje ke kèk nan sa yo sezonman pral vini pandan kwit manje. Ou ka aplike aparèy yo byen bonè pou kite gou yo gou nan yon ti kras, men efè a se pa trè aparan.

04 nan 09

Griye Steaks - cho jan ou ka ale

Pou jwenn steak ou kwit dwa, ou bezwen fè sa a cho ak vit. Sa a gri sifas la bay tranch a yon sèk, karamèl sifas pandan y ap kite ou chwazi ki jan byen ou vle li fè nan mitan an. Sa vle di ke ou bezwen fè ou gri tankou cho jan li pral ale. Si w ap itilize chabon, ou bezwen yon kouch lou boule, blan cho chabon. Si w ap itilize yon gri gaz, ou bezwen kite ke gri chalè moute tankou cho jan li pral ale. Li se yon bon lide yo konnen ki jan cho gri ou ka jwenn, kidonk, ou konnen lè li frape tanperati sa a. Mete tranch yo sou le pli vit ke gri ou rive nan pwen sa a.

Si ou vle tranch vyann kwit ou sot pase ( mwayen byen oswa byen ) kite chalè a chofe jiska tanperati ki pi wo li yo, Lè sa a, vire chalè a desann yon ti kras. Si ou pa fè sa, sifas la nan stèk la ka boule epi sèk deyò anvan sant lan frape tanperati sa yo ki pi wo.

05 nan 09

Griye Steaks - Pozisyon Youn

Finalman, nou pare yo mete stèk la gri. Asire ou ke ou pa gen anyen lòt bagay fè paske li enpòtan pou rete nan gri an. Sa a pral ale byen vit, se konsa gen tout bagay ou bezwen nan men yo.

Kenbe gri a fèmen otank posib pou kenbe nan chalè an. Anvan yo mete sou tranch yo, pran yon bon gade nan yo. Jwenn yon "tèt". Lè nou vire tranch yo nan yon minit ou pral vle konnen ki kote ke tèt la yo nan lòd yo jwenn mak yo gri pafè.

Anvan nou mete ke stak sou, kite a pale sou tan. Si ou ap chèche pou yon medyòm ki ra 1-pous tranche epè, fwa kwit manje nou yo pral fè yon minit (kat inite nan yon minit). Si ou vle mwayen steak ou byen oswa byen fè, vire chalè an kounye a nan yon mwayen segondè chalè (men kite li cho pou kòmansman an). Kwit manje ou yo pral fè de minit. Si w ap itilize yon stèk epesè (men anba 2-pous) lè sa a, fwa yo kwit manje yo pral 1 1/2 minit oswa 3 minit pou mwayen byen oswa byen. Si stèk ou a mwens ke 3/4-pous epesè (men plis pase 1/2-pous) fwa yo kwit manje yo pral 45 segonn oswa 1 minit pou mwayen byen nan byen.

Lè w fin di sa, ou bezwen konnen gri ou . Gen kèk griyaj ki te konfòtab tanperati frape plis pase 700 degre F, pandan ke lòt moun gen pwoblèm pou rale 500. Si gri ou kouri nan yon tanperati ki pi ba, ou ka bezwen ogmante fwa sa yo pa otan ke yon faktè de 2.

Koulye a, louvri gri a, mete stèk la sou ak pi lwen tèt la nan men ou. Sa vle di ke tèt la nan stèk la se nan do a nan gri a oswa nan pozisyon an 12 è.

Avèk tranch yo sou gri a, fèmen kouvèti a epi yo kòmanse konte tan an. Mwen pral kole ak tan an pou kwit manje 1-minit pou demonstrasyon sa a, men ajiste ki baze sou epesè steak ou ak vle dansite.

06 nan 09

Griye Steak - Dezyèm Pozisyon

Apre minit nan premye, li lè yo vire tranch la. Nou pa vire tranch a sou, nou pral vire stèk yo 45 degre soti nan pozisyon an 12 è nan pozisyon an 1:30. Sa a pral ba nou modèl la dyaman sou tranch yo ki sanble pou pwofesyonèl.

Vire tranch yo byen vit epi fèmen kouvèti a ankò e kòmanse gade tan an ankò.

07 nan 09

Griye Steaks - Twazyèm Pozisyon

Nou se fason mwatye nan tan pou kwit manje ak pare yo baskile stèk la sou. Pwan tranch la ak baskile li sou retounen tèt la nan pozisyon an 12 è. Lè ou leve kouvèti a nan gri a, tranch a ta dwe parèt gri sou tèt la (kwen bò). Chalè gri a ap kwit tranch nan alantou sifas la. Si stèk la parèt kri sou tèt la, mete kouvèti a desann san ranvèrsan li epi kite l ale pou yon lòt minit.

Sinon, fèmen kouvèti a epi yo kòmanse distribisyon nan minit kap vini an.

08 nan 09

Griye Steak - Pozisyon Pozisyon

Kòm nou prepare yo vire tranch a pou dènye fwa a, li lè yo kòmanse tcheke pou dansite. Tranch la ta dwe montre pa gen okenn wouj alantou bò la pa pwen sa a ak bò anwo a ta dwe gen yon koulè mawon rich. Kòm ou chwazi tranch a jiska vire (pa baskile) 45 degre jan nou te fè nan etap 6, santi dansite la nan stèk la. Yon travès mwayen ra yo ta dwe fèm, men yo toujou gen yon bon kantite lajan pou bay.

Sa a ta dwe bay yon bon endikasyon de konbyen tan ou toujou bezwen. Fèmen kouvèti a epi kontinye griye. Apre dènye minit sa a, vire chalè a sou gri ou ak teste tanperati a nan stèk la. Tanperati yo steak yo se:

• Rare - 120 a 130 degre F. (50 a 55 degre C.)
• Mwayen ra - 130 a 135 degre F. (55 a 57 degre C.)
• Mwayen - 140 a 150 degre F. (60 a 65 degre C.)
• Mwayen Oke - 155 a 165 degre F. (68 a 74 degre C.)
• Oke - 170 oswa pi wo degre F. (77 oswa degre pi wo C.)

Si stak ou bezwen plis tan kwit manje, kite li kote li ye epi kontinye griyaj sou yon chalè mwayen jiskaske fè.

09 nan 09

Griye Steak - repoze stèk ou

Avèk griye ou griye, li lè yo jwenn li sou gri a ak sou yon plak (pa yon plak frèt). Repoze vyann se youn nan etap ki pi enpòtan yo lè griye. Kite rès tranch ou pou 5 minit anvan ou sèvi. Sa a pral pèmèt vyann lan yo detann ak chalè a ak ji redistribiye. Sa a se yon etap enpòtan nan stèk nan pafè, Se konsa, pa bliye li.

Yon fwa ou te manje tranch la li se tan nan dosye ou jwenn yo. Kenbe tras de epesè a ak koupe nan stèk la, tanperati a griye sou gri ou a, ak tan an te pase pou kwit manje li. Lè sa a, konsidere ki jan li te fè. Si stak ou te kochon nan fen a ak bezwen plis tan, Lè sa a, pwochen fwa, ogmante kat fwa yo kwit manje. Si li te anreta, Lè sa a, diminye fwa yo kwit manje kat. Pratike ak obsèvasyon yo se kle nan vin tounen yon griyaj steak gwo.