Se konsa, ou te chwazi tranch nan pi bon , sezonman li byen , prepped l 'pou gri a ak Lè sa a, griye li nan yon medyòm pafè ra . Èske li pare yo sèvi ankò? Pa byen. Genyen yon sèl plis eleman nan kwit manje yon stèk parfe juicy.
Yon tranch bezwen rès pou apeprè senk a sèt minit anvan ou sèvi li. Sa a pa gen anyen fè ak stak la ke yo te fatige, ak tout bagay sa yo fè ak vle li yo dwe kòm juicy ke posib.
Steak nan pafè se yon Steak juicy
Si ou te koupe nan yon stèk dwat soti nan gri a, ou ta wè yon pisin gwo ji vini fwote soti tout lòt peyi sou plak ou. Men, si ou rete tann senk minit oswa konsa anvan yo koupe nan li, ou pa pral wè sa. Ji yo pral nan tranch la, pa sou plak la. Men poukisa:
Panse sou yon stèk kòm yon pakèt moun sou selil ti kras, chak yon sèl ki te ranpli avèk ji. Lè ou kwit li, chalè a lakòz selil sa yo ti kras nan kontra, ki nan vire peze ji yo nan direksyon sant la nan stèk a kote li pi fre. Imajine yon balon dlo. Lè ou peze l 'nan yon sèl fen, dlo a orè nan fen a lòt. Se konsa, men ou peze balon an se tankou chalè a nan gri an.
Erezman, wout la selil sa yo ti kras jwenn prese se sèlman tanporè, bay ou te kwit stèk la byen. Bay yon kèk minit yo refwadi, selil sa yo pral retounen nan fòm ansyen yo ak ji yo pral pemet tounen soti nan sant la yo dwe redistribiye nan tout stèk la.
Si ou anpeche yon tranch , sa yo selil ti kras pa pral rebondi tounen nan menm fason an, epi konsa pa ka reabsorb sa yo ji. Natirèlman, nan yon stèk sakaje, anpil nan ji yo ap gen evapore de tout fason.
Repoze yon tranch se sou refwadisman Steak la
Kòm se ka a ak anpil fè ak tranch vyann kwit manje , gen yon tanperati kle ki enplike nan repoze yon tranch.
Lide a ak repoze se fondamantalman pèmèt tranch cho a fre apeprè 120 ° a 125 ° F. Nan tanperati sa a, selil yo gen rilaks ase pou ji yo ka koule tounen.
Koulye a, ke ou konnen sou règ la 125 ° F, prepare pou bliye sou li. Jis tankou lè ou kwit yon stèk 135 ° F pou medyòm ra, ou pa t mezire li ak yon tèmomèt. Pike yon twou nan vyann lan pral lakòz tout ji yo vini vide. Sa a se ka a si stak la se sou gri a oswa repoze sou yon plato, ak evidamman, sa a, se opoze egzak la nan sa nou ap eseye akonpli isit la.
Gid pou rès Steaks
Yon gid itil pou repoze yon tranch se kite li repoze pou apeprè osi lontan ke ou kwit li. Yon lòt gid se kite li rès pou senk minit pou chak pous nan epesè. ( Tranch pafè a se 1½ pous epè.) Gen kèk kizin pale sou repoze vyann 10 minit pou chak liv vyann. Kòm ou ka wè, tout gid sa yo se fondamantalman di menm bagay la. Rete tranch ou pou senk a sèt minit anvan tranche li.
Youn nan fason pou rès tranch yo se pran yo sou gri a, transfere yo nan yon tablo koupe ak Lè sa a, tant yo anba yon moso gwo nan FOIL. Ou ka Lè sa a, sèvi ak sa yo senk a sèt minit yo prepare yon sòs, fè yon sòs salad , jwenn pòmdetè kwit ou pare, mete tab la oswa kèlkeswa sa.
Men, si ou se konsa byen lwen devan yo nan jwèt la ke ou vrèman pa gen anyen kite fè, ou ka detann pou senk a sèt minit ak yon bwason entérésan.
Pale de lòt kalite sòs, isit la se yon sòs kèk ki ale byen ak yon tranch griye:
Konsekitivman, ou ka sèvi yon tranch griye ki gen antèt yon bè nan bè konpoze. Isit la yo se kèk resèt bè konpoze ou ka eseye: