Béarnaise se yon rich, buttery, sòs aromat ki prezante shòt, èstragon, ak kraze pwavon nwa. Li nan youn nan sòs ki pi etonan yo sèvi ak yon stèk griye .
Béarnaise se yon sòs emulte, ak fè li se yon anpil tankou pwosedi a pou fè Hollandaise sòs: Fondamantalman, cho klarifye bè se whisked nan jòn ze ansanm ak lòt engredyan aromat. Tcheke Tutorial sa a etap-pa-etap sou kòman yo fè Hollandaise sòs pou plis detay.
Epitou gade: Manman sòs yo
Ki sa ou pral bezwen
- 1 tas klarifye bè (apeprè 2 ½ baton anvan klarifye)
- 4
- eu ze
- ½ tas blan diven
- vinèg
- ½ ti kiyè nwa kraze
- pwavèk
- 2 ti kuiyè koupe
- echantiyon
- 1 ti kuiyè koupe
- èstragon
- 1 ti kuiyè koupe
- chervil (oswa pèsi)
- Kosher sèl , nan gou
- Cayenne pwav (oswa yon priz de
- Tabasco sòs ), nan gou
- Ji oto domaje , nan gou
Ki jan fè li
- Chofe yon pous oswa de nan dlo nan yon marmite sou yon chalè medyòm. Epitou, bè klarifye ou ta dwe cho, men se pa cho.
- Nan yon marmite ki apa a, chalè vinèg la, echal, pwavèk ak mwatye nan èstragon nan yon mitone epi redwi jiskaske melanj lan se prèske sèk ( au sec ). Li ta dwe apeprè de gwo kiyè likid ki rete. Retire nan chalè ak transfere nan yon vè oswa bòl asye pur (pa aliminyòm).
- Add eu yo ze ak fwe pou yon minit oswa de, jiskaske melanj lan se limyè ak benyen.
- Dlo a nan marmite a ta dwe kòmanse mitone. Mete bòl la dirèkteman anlè marmite la nan dlo fre. Dlo a tèt li pa ta dwe antre an kontak ak anba a nan bòl la. Fwe melanj lan ze-vinèg pou yon minit oswa de, jiskaske li se yon ti kras epè.
- Retire bòl la soti nan chalè a epi kòmanse ajoute lèt la kale tou dousman nan premye, yon kèk gout nan yon moman, pandan y ap whisking toujou. Si ou ajoute li twò vit, emulsion a pral kraze.
- Kontinye bat nan bè a fonn. Kòm sòs la epesir, ou ka piti piti ogmante pousantaj la nan kote ou ajoute li, men nan premye, pi dousman se pi bon.
- Apre ou te ajoute tout bè a, souch sòs la nan yon bòl nouvo, brase nan chervil la ak èstragon ki rete a. Sezon nan gou ak ji sitwon , Kosher sèl ak kayèn pwav (oswa yon priz nan sòs Tabasco). Sòs la béarnaise fini pral gen yon lis, konsistans solid. Si li twò epè, ou ka ajiste konsistans la pa vwa nan yon kèk gout dlo cho.
- Li pi bon yo sèvi béarnaise touswit. Ou ka kenbe l 'pou apeprè inèdtan oswa konsa, bay ou kenbe li cho. Apre de zè de tan, menm si, ou ta dwe voye li - tou de pou bon jan kalite ak rezon sekirite.