Hollandaise sos: Yon gid pou débutan

01 nan 08

Konbine ze Yolks ak dlo frèt

Hollandaise sòs rich, lemon emulte sòs te fè ak klarifye bè ak eu ze. Li enpòtan yo sèvi ak klarifye bè paske li pral ede estabilize Hollandaise ou konsa ke li pa pral separe pita.

Men sa ou pral bezwen:

• 1 tas klarifye bè (apeprè 2 ½ baton anvan klarifye). Bè a ta dwe cho, men se pa cho.
• 4 eu ze (wè ki jan yo separe ze ).
• 2 sitwon ji sitwon (ji a soti nan 1 ti sitwon)
• 1 ti kuiyè dlo frèt
• Kosher sèl, nan gou
• Cayenne pwav (oswa yon priz nan sòs Tabasco), nan gou

Anplis de sa nan sa ki nan lis pi wo a, ou pral bezwen tou yon marmite ki gen yon pous oswa de nan fremisman dlo, yon fwe ak yon bòl - swa vè oswa asye pur, men se pa aliminyòm.

Pou kòmanse, konbine eu yo ze ak dlo a frèt nan bòl ou. Yon gwo kiyè dlo pral jwenn frèt nan jis yon koup la minit nan frizè a.

02 nan 08

Fwe ze yo jòn ak Dlo jiskaske limyè ak mous

Whisk pou yon minit oswa de, jiskaske melanj lan se limyè ak benyen. Fwe nan yon koup nan gout ji sitwon, tou. Asid la soti nan ji an sitwon ede eu yo ze absòbe plis bè, kidonk, ou jwenn yon pi rich, krèm sòs Hollandaise, ak yon sèl ki nan mwens chans kraze.

03 nan 08

Mete bòl la sou dlo a toumant

Mete bòl la dirèkteman anlè marmite la nan fremisman dlo, enben, kreye yon sòt de efè doub-chofaj . Remake byen ke dlo a tèt li pa ta dwe antre an kontak ak anba a nan bòl la. Li nan vapè a, pa dlo a, ki ta dwe fè chofaj la, Se konsa, pa depanse marmite la. Ou pral wè poukisa nou fè sa nan pwochen etap la.

04 nan 08

Whisk Yolks yo jiskaske yon ti kras epè

Pa dousman chofe eu yo ze, nou ap chanje pwoteyin yo nan yon fason ki fè yo kosyon plis efikasite ak gout yo grès nan bè a klarifye nou pral yo dwe ajoute. Sa a kreye yon emulsion plis ki estab, sa vle di Hollandaise ou a gen mwens chans trèt.

An menm tan an, menm si, nou pa vle jwenn eu yo twò cho, swa. Ze jòn pèdi emulsifying pouvwa yo lè kwit, ki se poukisa nou itilize sa a dou, mwens dirèk metòd pou chofe yo. Plus, chalè eu yo twòp epi ou pral gen grenpe moute ze.

05 nan 08

Retire nan chalè epi kòmanse dousman ajoute bè

Add bè a fonn dousman an premye, yon kèk gout nan yon tan, pandan y ap vwa toujou ap. Si ou ajoute li twò vit, emulsion a pral kraze. Se konsa, li enpòtan kenbe tout bagay k ap deplase pou ke se bè a dispans dispèse.

06 nan 08

Sòs la pral epè kòm bè a te ajoute

Kòm sòs la epesir, ou ka piti piti ogmante pousantaj la nan ki ou ajoute bè an. Kòm ou ka wè isit la, sòs la te epè byen yon ti jan. Li reyèlman kòmanse gade Hollandaise. Men, li pa la ankò.

07 nan 08

Fwe nan ji sitwon ak sezon nan gou

Fwe nan ji an sitwon rete ak sezon nan gou ak sèl Kosher ak kayèn pwav (oswa yon priz nan sòs Tabasco). Sòs la Hollandaise fini pral gen yon lis, konsistans solid. Si li twò epè, ou ka ajiste konsistans la pa vwa nan yon kèk gout dlo cho.

08 nan 08

Sèvi Hollandaise sòs dwa Touye

Ou ka kenbe yon Hollandaise pou apeprè inèdtan oswa konsa, bay ou kenbe li cho. Youn nan fason yo fè sa a se mete bòl an anlè marmite nan dlo cho ou te itilize pi bonè. Kite li fre ka lakòz li kraze, byenke li ka sove pa vwa nan kèk dlo cho. Menm jan an tou, li ka kraze si li vin twò cho (hollandaise se yon ti jan tankou Goldilocks), nan ka sa a vlope nan kèk dlo frèt ka pafwa sove li.

Nan okenn ka, menm si, ou ta dwe kenbe l 'pi long pase yon koup la èdtan; apre sa, ou ta dwe jis voye li.