Redui yon likid jiskaske li prèske sèch
Nan boza gastronomik, tèm nan au se refere a yon likid ki te redwi pa chofaj jiskaske li se prèske sèk. Vreman vre, au sec vle di "prèske sèk" an franse. Li se yon referans nan enstriksyon klasik franse franse epi ou ka wè li nan resèt enprime.
Pwononsyasyon an se "oh-SECK." Si ou ap pran direksyon nan yon klas pou kwit manje oswa nan yon kwit manje parèy, oswa si w ap gade yon videyo nan yon montre kwit manje konpetitif, ou ka tande li deklare.
Redwi likid pou Au Sec
Redui yon likid nan sec se yon pwosesis ki pi souvan wè nan sòs fè. Li souvan eleman nan asid, tankou diven oswa vinèg, ki redwi a nan sèk. Nan pwen sa a, likid la gen gou a maksimòm men volim minimòm-nan. Li pral ajoute yon ti kras imidite nan yon plat, men yo pral bay gou li genyen, ki ka vle pou Risotto, pou egzanp. Men kèk egzanp sou sòs kote diven an oswa vinèg yo redwi a nan sèk gen ladan Béarnaise ak beurre blanc.
Au sec ka yon pwen difisil yo reyalize san yo pa boule. Ou pa vle rediksyon an yo dwe kwit sèk, men pito, toujou likid men prèske sèk. Li pwobableman pi bon yo gen yon chodyè ti sou modere chalè, l ap gade tankou likid la likid, ak vire desann chalè a jan li apwoche pwen an pou yo te sirup.
Recipes ki ka itilize Au Sec kòm yon direksyon
Ou ka wè au sec kòm yon enstriksyon nan yon resèt klasik. Oswa, se teknik la menm itilize men li se eple soti nan pi gwo detay pou ou pa bezwen devine volim nan ki w ap diminye engredyan yo likid oswa chalè a ke ou ta dwe itilize.
Bèrnaise : Sa a se yon rich, aromat sòs emulte souvan sèvi ak stèk griye. Vinèg, sirèt, pwav, ak èstragon yo te egzeyate diminye yo nan sec sec, ak yon tas mwatye nan likid konsantre a de gwo kiyè. Apre etap nan dezyèm etap, se sòs la te fè pa vèni nan jòn ze, pandan l ajoute bè fonn, ak plis vèni yo pwodwi emulsyon la.
Beurre Blanc : lejand gen li ki te sa a sòs envante lè yon chef bliye yo ajoute eu ze nan Béarnaise sòs. Sa a se yon sòs ki baze sou bè ki baze sou souvan souvan te sèvi sou pwason. Li mande pou diminye sèk blan sèk, vinèg, ak echal. Se volim nan redwi soti nan 1 1/2 tas jis de gwo kiyè. Pwosesis sa a pran apeprè 10 minit. Apre sa, bè a te ajoute yon ti jan nan yon moman, ak vale emulsify li nan sòs la.
Risotto : Pwosesis pou fè Risotto se ajoute ti kantite diven ak stock cho diri a, vibran toujou. Kòm se likid la absòbe nan diri a epi li rive nan pwen an sec sec (prèske sèk), se yon lòt ti kantite likid te ajoute epi se pwosesis la repete. Rejis yo degaje lanmidon natirèl li yo jan li kwit nan fason sa a ak Risotto a vin krèm san yo pa ajoute nenpòt ki letye.