Beurre blanc se yon sòs ki senp bè ki baze sou emulsifye ki gwo ak pwason oswa fwidmè. Li se yon nouvo relatif nan repètwa nan gastronomik, ki gen soti nan 1890s yo nan vil la nan Nantes, sitiye sou larivyè Lefrat la lwar nan pati lwès la nan Lafrans fèmen nan kòt Atlantik la.
Konpare sa a ak sòs tankou velous , ki te alantou depi ane 1600 yo omwen.
Dapre lejand a, yon chef yo te rele Clémence Lefeuvre (oswa nan kèk di, asistan li) te fè sòs béarnaise men bliye yo ajoute eu ze yo. Sa a se osi posib ke anmbègè yo te envante paske yon chef yo te eseye fè tartare tranch men aksidantèlman kwit li.
Se poutèt sa li se yon bon lide yo pran istwa orijin sa yo gastronomik ak yon grenn sèl. Etranj ase, sòs béarnaise se tèt li sijè a nan yon istwa orijin ki baze sou lide a ke li, tou, te envante pa erè. Mwen pa byen konprann apèl la nan anekdot atribiye kreyasyon sa yo nan erè absoli. Si mwen ta envante béarnaise oswa beurre blanc, mwen ta dwe pran tout kredi pou li.
Yon lòt diferans ant béarnaise ak beurre blanc se ke ak béarnaise nou itilize likid klarifye bè , e nou vle li yo dwe cho. Avèk blan beurre, nan lòt men an, nou itilize bè antye, epi li enpòtan kenbe li kòm frèt ke posib . Se konsa, ou ka wè ki jan probable istwa a orijin se.
Nan nenpòt ka, nou konnen li te Clémence, epi nou konnen ke li te sèvi sòs beurre blanc l '(oswa bè Nantes , jan li te ye lè sa a) ak pwason.
Bon ven pou rediksyon an (oswa nan sèk, sa vle di "prèske sèk") gen ladan yo Chablis, Cabernet Blanc oswa Chardonnay, men nenpòt ki bwè alkòl sèk pral fè. Pou yon blan beuger abondan abondan, eseye fè li ak rès Champagne .
Remake byen ke si ou fè sòs la kòrèkteman, li pral epè ak krèm ak velours. Si li sanble bè fonn, emulsyon la te kase, gen plis chans paske bè ou pa t frèt ase, oswa ou te ajoute kib yo bè twò vit, oswa ou pa t 'fwe difisil ase, oswa pètèt tout twa. Si sa rive, pran li sou chalè a ak fwe nan yon bato kèk nan glas jiskaske emulsyon a vini tounen ansanm.
Ou ka tou fè yon varyasyon ki rele bè rouj ("bè wouj"), pa ranplase diven wouj ak vinèg diven wouj nan rediksyon an.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 tas sèk blan diven
- 1/2 tas vinèg diven blan
- 1 ti kuiyè. tise byen koupe flotan
- 1 lb bè sale, frèt
- Kosher sèl, nan gou
Ki jan fè li
- Koupe bè an nan yon mwayen (1/2-pous) kib epi retounen kib yo bè nan frijidè a kenbe yo frèt, ki se trè enpòtan.
- Chofe diven an, vinèg, ak echam nan yon marmite jiskaske klou likid yo, Lè sa a, bese chalè a yon ti jan epi kontinye Fremisman jiskaske likid la redwi desann nan apeprè 2 gwo kiyè. Sa a ta dwe pran apeprè 10 minit.
- Yon fwa melanj diven-vinèg la redwi a 2 gwo kiyè, redwi chalè a ba, pran kib yo nan bè soti nan frijidè a epi yo kòmanse ajoute kib yo, youn oubyen de nan yon moman, nan rediksyon an, pandan w ap fwe rapidman ak yon fil fwe.
- Kòm bè a fonn ak enkòpore, ajoute plis bè epi kenbe whisking. Kontinye jiskaske ou gen sèlman 2 a 3 kib ki rete. Retire nan chalè pandan w ap bwote nan dènye kub yo, epi bale pou yon moman oswa de plis. Sòs la fini yo ta dwe epè epi lis.
- Sezon nan gou ak sèl Kosher . Tradisyonèlman echoul yo ta dwe egzajere anvan yo sèvi, men fè sa se si ou vle. Sèvi touswit.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 434 |
| Total Grès | 46 g |
| Grès satire | 29 g |
| Enstans grès | 13 g |
| Kolestewòl | 122 mg |
| Sodyòm | 46 mg |
| Idrat kabrit | 1 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 1 g |