Velouté (prezante "vuh-loo-TAY") se youn nan senk sòs manman yo nan cuisine klasik , ki vle di li nan yon pwen kòmanse nan ki ka yon kantite lòt kalite sòs ka fè, olye ke yon sòs fini tèt li. Li nan sòt de tankou yon liv koloran vid - ou kòmanse ak liy yo ak fòm ak Lè sa a, koulè li nan nenpòt fason ou chwazi pou ou.
Tankou béchamel , velouté konsidere kòm yon sòs blan, e tou de yo epè ak roux . Men, Lè nou konsidere ke béchamel gen lèt kòm baz li, velouté te fè ak machandiz.
Ak depi gen twa kalite stock blan - poul, bèf ak pwason - gen menm jan an tou twa kalite velouf. Men, poul se pi komen an.
Youn nan sòs sa yo ki sòti nan chickien velouté yo rele yon sòs siprèm, epi li te fè pa fini yon veloute ak krèm, bè, ak ji sitwon. Siprèm sòs se ke yo rekonèt kòm yon sòs manman segondè paske li ka sèvi tèt li oswa itilize kòm baz pou toujou resèt sòs lòt.
Ki sa ou pral bezwen
- 3 tas poul stock
- 1 ons klarifye bè
- 1 oz
- farin tout-bi
Ki jan fè li
- Chalè stock a poul nan yon mitone nan yon marmite medyòm, Lè sa a, pi ba chalè a pou ke stock la jis rete cho.
- Pandan se tan, nan yon marmite separe lou-fon, fonn bè a klarifye sou yon chalè medyòm jiskaske li vin fri. Pran swen pa kite li vire mawon.
- Avèk yon kiyè an bwa, brase farin lan nan bè a fonn yon ti kras nan yon tan, jiskaske li konplètman enkòpore, ban nou yon paste-jòn ki gen koulè pal kole rele yon roux . Chofe roux a pou kèk minit kèk oswa konsa, jiskaske li te vire yon limyè koulè blond. Sa a ede kwit manje gou farin frans lan. Men, depi sa a se yon sòs blan, ou pa vle kite roux a jwenn twò nwa.
- Sèvi ak yon fwe fil, tou dousman ajoute stock nan poul cho roux a, vlope kouray asire ke li gratis nan boul.
- Mitone pou apeprè 30 minit oswa jiskaske volim total la diminye pa apeprè yon tyè, brase souvan asire ke sòs la pa boule nan pati anba a nan chodyè a. Sèvi ak yon chodyè pou wete tout enpurte ki monte nan sifas la.
- Sòs la ki kapab lakòz yo ta dwe lis ak velours. Si li twò epè, fwe nan yon ti jan plis cho stock jiskaske li jis epè ase rad tounen nan yon kiyè.
- Retire sòs la nan chalè a. Pou yon konsistans siplemantè lis, ak anpil atansyon vide sòs la atravè yon filin may fil aliyen ak yon moso nan fwomaj.
- Kenbe velouté a kouvri jiskaske ou pare yo sèvi ak li.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Total Grès | 3 g |
| Grès satire | 2 g |
| Enstans grès | 1 g |
| Kolestewòl | 8 mg |
| Sodyòm | 229 mg |
| Idrat kabrit | 3 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 2 g |