Béchamel se yon sòs debaz blan ak youn nan senk sòs manman yo nan cuisine klasik. Sa vle di li nan pwen an kòmanse pou fè lòt sòs, tankou sòs la fwid cheddar , sòs la mornay , ak plizyè lòt varyasyon .
Ou ka tou sezon li epi sèvi li kòm-se. Oswa eseye fè li ak bekonn oswa sosis grès pou yon sòs etonan blan.
Rezon an pou lè l sèvi avèk fre fèy Bay kòm opoze a seche se ke li pèmèt ou tache fèy la Bay zonyon an lè l sèvi avèk dan yo tankou thumbtacks. Yon fèy Bay sèk pral gen tandans krak ak konfizyon si ou eseye sa a. Sa a se pa nan fen mond lan, depi ou pral tension sòs la de tout fason.
Ki sa ki nan bèl sou gwo pous-taking dan yo nan zonyon an, menm si, se li fè yo pi fasil rekipere. Yon fwa ankò, w ap tension sòs la de tout fason. Men, depi yon grenn ka krak yon dan, li bon konfime ke nimewo a menm soti tankou antre nan.
Li nan tradisyonèl yo sèvi ak blan pwav béchamel sezon paske gen kèk chèf pito pa wè specks nan nwa pwav nan yon sòs blan. Men, si ou 1) pa ka jwenn blan pwav ak / oswa 2) pa lide specks nan nwa pwav nan béchamel ou, ou ka itilize nwa.
Finalman, pandan y ap klarifye bè se ideyal pou fè béchamel, béchamel se pa prèske kòm rechiya kòm hollandaise , kidonk, ou ka fè l 'ak bè òdinè sale. Jis asire w ke ou itilize yon ti jan pi plis, paske bè antye gen dlo, pandan y ap klarifye bè pa fè sa.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 1/2 tas lèt antye
- 30 gram klarifye bè (alantou 2 ti kuiyè), oswa 35 gram sale bè (yon ti kras plis pase 1/4 bwa)
- 30 gram tout-bi farin (alantou 1/3 tas)
- 1/4 zonyon, kale
- 2 a 3 galik antye
- 1 fre fèy bay
- Kosher sèl, nan gou
- Ground blan pwav, nan gou
- Pinch nan noutmèg tè
Ki jan fè li
- Nan yon marmite lou-fon, cho lèt la sou chalè medyòm, vibran detanzantan. Ou jis vle li yo dwe cho, tankou alantou 110 F, pa cho, ak sètènman pa bouyi.
- Pandan se tan, nan yon marmite separe lou-fon, fonn bè a sou chalè medyòm jiskaske li nan likid.
- Avèk yon kiyè an bwa, brase farin lan nan bè a fonn yon ti kras nan yon tan, jiskaske li konplètman enkòpore nan bè a, ban nou yon paste-jòn ki gen koulè pal kole rele yon roux . Chalè roux la pou yon lòt minit oswa pou kwit manje gou a nan farin frans anvan tout koreksyon. Menm jan ak lèt la, ou pa vle roux a yo dwe twò cho. Li ta dwe modera cho, men se pa frèt, swa.
- Sèvi ak yon fwe fil, tou dousman ajoute lèt la cho roux a, vlope kouray asire ke li gratis nan boul.
- Koulye a, mete fèy la Bay zonyon an lè l sèvi avèk dan yo, epi ajoute yo nan sòs la. Mitone ant 180 ak 205 F pou apeprè 20 minit oswa jiskaske volim total la diminye pa apeprè 20 pousan, vibran souvan asire w sòs la pa boule nan pati anba a nan chodyè a.
- Sòs la ki kapab lakòz yo ta dwe lis ak velours. Si li twò epè, fwe nan yon ti jan pi plis lèt jiskaske li jis epè ase rad tounen nan yon kiyè.
- Retire sòs la nan chalè a. Ou ka rekipere zonyon an kole-kole epi jete li kounye a. Ak anpil atansyon vide sòs la atravè yon filin may fil. Pou yon konsistans siplemantè lis, liy senti a ak yon moso nan fwomaj.
- Sezon sòs la trè alalejè ak sèl ak blan pwav. Fè patikilyèman pran prekosyon ak blan pwav la - ak noutmèg la. Yon ti kras ale yon fason lontan! Kenbe béchamel la kouvri jiskaske ou pare yo sèvi ak li.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Total Grès | 7 g |
| Grès satire | 4 g |
| Enstans grès | 2 g |
| Kolestewòl | 15 mg |
| Sodyòm | 251 mg |
| Idrat kabrit | 13 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 4 g |