Yon anpil nan tèminoloji pou kwit manje se bèl dwat devan, men kèk tèm ka yon ti jan Delice. Toumant se youn nan sa yo sal sal gastronomik ki ka vle di diferans ki genyen ant diri an gonfle ak boule nèt. Ki sa ki tèm nan aktyèlman vle di se pote yon likid nan eta a jis anvan bouyi. Ou pral wè anpil nan ti boul ti fòme ak k ap monte nan sifas la. Si po ou kòmanse bouyi, vire chalè a desann nan kenbe ki bouyon dou.
Ki sa ki toumant?
Toujou se tankou yon tèm komen ke ou ta ka padonnen pou panse li nan jis yon sinonim pou bouyi. Men, Fremisman refere a yon seri tanperati espesifik, epi li se yon teknik dou ki itil pou kwit manje tout bagay soti nan legim, soup ak bouyon, menm koupe gwo nan vyann. Nan boza gastronomik, mitye yon bagay vle di kwit li nan likid nan yon tanperati ki sòti nan 180 ° F 205 ° F. Avèk fremisman ou pral wè bul fòme ak dousman k ap monte nan sifas la nan dlo a, men dlo a se pa ankò nan yon plen bouyi woule .
Lè yo Mitone
Toujou se anjeneral yo itilize pou bagay sa yo tankou diri pou kwit manje, kote yon bouyi se anpil twò cho pou tan an kwit manje. Li se metòd la pou kwit manje ideyal pou fè aksyon paske li nan cho ase yo kraze Cartilage a nan zo yo, men dou ase ke li pa pwodwi gwo bul. Ajitasyon an nan yon bouyi plen bouyi ka deranje pwosesis la klarifikasyon, ki mennen ale nan yon stock twoub.
Genyen vrèman pa gen anyen ki bezwen kwit nan yon bouyi plen bouyi. Kite ajitasyon pou machin lave a.
Toumant se tou pafè pou balising koupe koupe nan vyann . Tisi yo konjonktif nan vyann, ki fè kèk koupe nan vyann difisil ak chewy si kwit mal, yo te fè nan yon pwoteyin rele kolagen an.
Men, lè chofe a tanperati ant 160 ° ak 205 ° F, kolagen an kòmanse fonn epi vire nan jelatin, ki kouvri fib yo nan misk nan vyann lan ak lakòz li santi yo imid ak délisyeu. Bouyi vyann, nan lòt men an, vin difisil ak chik, paske tanperati a pi wo lakòz pwoteyin yo denature.
Èske poche menm bagay la tou kòm toubiyon?
Pandan ke pifò chef lakay aksidantèl te pwobableman sèlman tande nan poche an tèm de prepare ze, li ka itilize kwit manje lòt tou. Yon mitone ka sanble tankou sa ou bezwen kòrèkteman poche yon bagay, men yon mitone aktyèlman twò cho! Poche, pa konparezon, se yon teknik ki dou, anplwaye tanperati 140 ° F 180 ° F. Nan tanperati sa a, ou ka wè ti ti boul nan pati anba a nan po a, men pa gen okenn ebete aktif. Sa a fè pochanj itil pou kwit manje delika bagay tankou ze , ki ta kraze apa si te gen twòp ajitasyon.