Pou kwit manje nan dlo cho oswa Stock
Poaching, Freze & bouyi
Poaching, mache ak bouyi se twa diferan metòd pou kwit manje imid chalè kote manje kwit swa nan dlo cho oswa nan kèk likid pou kwit manje lòt tankou bouyon, stock oswa diven.
Chak teknik defini nan yon seri apwoksimatif nan tanperati, ki ka idantifye pa obsève ki jan likid la pou kwit manje konpòte li. Chak yon sèl - poche, Fremisman ak bouyi - gen karakteristik sèten karakteristik:
Poche
Kwit manje nan likid ak yon tanperati ki sòti nan 140 ° F 180 ° F yo rele yo poche ak se tipikman rezève pou kwit manje trè delika tankou ze ak pwason.
Gade tou: Ki sa ki se Poaching?
Nan ranje sa a nan tanperati, likid la pochech pa pral montre okenn siy vizib nan ebulisyon nan tout, menm si ti boul ka fòm nan pati anba nan po a. Sa vle di ke pi bon fason pou tcheke tanperati a kòrèk se avèk yon tèmomèt enstantane-li.
Toujou
Avèk fremisman, likid pou kwit manje a se yon ti jan pi cho pase poche - soti nan 180 ° F rive 205 ° F. Isit la nou pral wè bul fòme ak dousman k ap monte nan sifas la nan dlo a, men dlo a toujou se pa nan yon plen bouyi woule.
Paske li antoure manje a nan dlo ki kenbe yon tanperati plis oswa mwens konstan, Fremisman kwit manje trè respire. Li se yon chwa ekselan pou preparasyon gastronomik ki gen ladan aksyon oswa soup, bagay ki gen lanmidon tankou pòmdetè oswa pastas, ak anpil lòt moun.
Youn nan enkonvenyans yo pou kwit manje fason sa a se ke li ka lakòz manje a pèdi vitamin ak eleman nitritif lòt pa lesivaj nan likid la pou kwit manje.
Bouyi
Pi cho nan twa etap sa yo se bouyi, kote dlo a rive nan tanperati ki pi wo li posib nan 212 ° F. Li aktyèlman pi piti chans nan twa a yo dwe itilize pou kwit manje.
Sa a paske agitasyon an vyolan ki te koze pa bouyi nan woule ka twò ki graj sou manje epi yo pral souvan domaj li.
Dlo nan yon bouyi plen ta dwe yon chwa move pou kwit manje yon ze deyò koki li yo, menm jan nou fè lè prepare ze poche , paske ajitasyon an ta lakòz ze a tonbe yon pati. Menm bagay la tou kenbe pou pwason delika kòm byen ke kèk pastas.