Lè ou mòde nan yon moso nan vyann, ki jan ou jwi li depann sou twa bagay sa yo: gou, sansibilite ak jikiness. Menm si ou pa konsyans peye atansyon sou twa kalite sa yo, bouch ou se.
Gou ak tandrès yo detèmine pa koupe nan vyann , ki kalite egzèsis misk yo te fè, grès kontni, laj la nan bèt la ak donnen pou kwit manje. Genyen yon seri antye nan faktè.
Juiciness, nan lòt men an, se tout sou kontni an dlo nan tisi nan misk, ki pa varye tout sa anpil nan tout kalite nan misk.
Vyann se jis natirèlman juicy. Trick la ap kwit li pou ke li rete fason sa a.
Repoze Kenbe ji yo nan vyann lan
Sitou, sa vle di pa neglijans li. Vyann overcooked se vyann sèk, peryòd.
Men, dife pou chofe fou a se pa sèlman kote vyann griye ka pèdi ji yo. Li ka rive tou sou tablo a koupe.
Pou konprann poukisa repoze ede kenbe ji yo nan vyann lan, li ede yo visualized yon moso vyann kòm yon rezo nan selil yo, chak yon sèl ki te ranpli avèk likid.
Lè ou mete l nan fou a, chalè a lakòz selil yo nan kontra, peze likid la soti ak lwen chalè a, nan direksyon sant la nan boukannen an. Si ou tranche li dwa lè sa a, tout sa ki likid ta vin sloshing soti sou tablo koupe ou.
Men, si ou rete tann yon kèk minit, vyann lan refwadi yon ti kras ak fib yo nan misk detann. Yo degèpi, sa ki pèmèt ji yo redistribiye nan tout vyann lan. Selil sa yo tranpe li dwa tounen moute.
Ou pral toujou wè yon ti ti jan nan ji lè ou tranch li.
Men, pi fò nan li pral rete nan vyann lan, ki vle di ou pral gou li olye ke wè li.
Remake ke reabsorption sa a nan ji pa pral rive si ou overcook vyann ou. Anplis de sa nan peze soti plis nan ji vyann lan yo kòmanse ak, neglijans ki lakòz selil yo pwoteyin yo rete pou tout tan prese, ki vle di ji yo (oswa sa ki rete nan yo) pa ka koule tounen pous.
Rès vyann pèmèt li fre
Sa a unclenching se yon fonksyon nan tanperati. Espesyalman, li rive nan apepwè 120 a 125 F, apre ou te pran vyann lan soti nan dife pou chofe fou a ak tanperati li yo se sou wout li tounen desann soti nan 130 a 135 F (asepte medyòm ra).
Pou yon bouk medyòm ki menm gwosè, ki gen ladan tou poul griye antye ak tete griye kodenn , sa a ta ka pran alantou 20 minit. Pou pi gwo fwote, tankou kodenn antye, 5 minit pa liv se yon ballpark bon. Steaks kwit sou gri a bezwen rès pou 5-7 minit pou chak tranch. Figi 3-5 minit pou chak tete poul griye.
Ou ka kouvri tranch oswa tete poul san blese ak foil, pou yo pa pral twò frèt twò vit. Men, ak yon gwo boukannen, ou ta ka kòm byen sote FOIL la. Apre yo tout, ou vle li refwadi.
Nan nenpòt ka, lè w ap tasting yon moso pi gwo nan vyann, ou genyen li yon ti jan pi fasil paske ou ka itilize yon tèmomèt vyann. Kalite a ou mete nan pati nan pwofon nan vyann lan epi kite nan pandan w ap boukannen.
Se pa sèlman sa a ede ou pa overcook vyann ou, li pral di tou ou lè li ase repoze.
Se paske repoze se tout sou sa ki pèmèt vyann lan refwadi a 120 a 125 F. Senpleman kite pwofonde a nan vyann lan lè ou retire li nan fou an.
Lè li frape 120 F, kòmanse tranche.
Lè pa repoze
Repoze se sèlman nesesè lè ou anplwaye yon teknik chalè-wo chalè tankou torréfaction , brili oswa griye . Pi ba tanperati a pou kwit manje, tan an mwens repoze ou pral bezwen.
Anplis de sa, pa gen okenn rès obligatwa si w ap pti yon moso nan vyann (ki gen ladan anyen ou kwit nan yon crockpot).
Finalman, pran tan pou repoze yon moso nan vyann ka fè egzèsis nan misk pasyans nou an, ki se youn ki pa ta ka jwenn anpil travay.
Erezman, gen yon teknik pou kwit manje ki kote vyann lan se ralanti-griye nan yon tanperati ki ba, ak Lè sa a, pèmèt yo repoze. Etap final la ap retounen li nan yon fou trè cho jis lontan ase yo mawon deyò an. Yon fwa li mawon, ou ka sèvi l 'touswit. Sa a ka sou la men lè envite ou kòmanse chante pou manje.