Sa a resèt kòt pwemye se yon ti jan nan yon depa soti nan teknik la estanda riban pwemye, nan ki se vyann lan griye nan yon tanperati ki wo okòmansman, ak Lè sa a, fini nan yon tanperati ki pi ba.
Olye de sa, ak metòd sa a nou tou dousman boukannen l 'nan yon 200 f poul jouk li nan medyòm ra, yon ti tan kite l' pran repo, ak THEN mawon li nan tanperati trè wo anvan li sèvi li. Anplis pwodwi yon kafe parfe woz ak juicy pwemye, metòd sa a gen avantaj an te ajoute nan kite ou sèvi bouk la tou dwat soti nan dife pou chofe fou a, kont li te kite li repoze pou yon demi èdtan oswa plis nan metòd la estanda.
Teknik sa a ap travay pou swa yon zo nan zo oswa nan zo kochon pwensipal nan vyann bèf nan ant 4 ak 10 liv. Pou yon zo zo nan zo kòt, figi de pòsyon pou chak kòt, pandan y ap yon bouk boneless pral sede de pòsyon pou chak liv.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 bon oswa zo-nan vyann bèf boukannen, pran pare ak mare
- Kosher sèl ak frèch tè nwa pwav, nan gou
Ki jan fè li
- Jou lannwit lan anvan ou pral kwit manje, ouvri boukannen an epi kite vyann lan chita sou yon chodyè fèy ak yon etajè, dekouvri, nan frijidè a. Ekspoze li nan lè ede sèk sifas la, ki an vire fè li pi fasil yo ka resevwa yon bèl kwout mawon lè ou gaye li nan fen an.
- Twa èdtan anvan w ap ale nan boukannen li, pran kib la pwemye soti nan frijidè a epi kite l chita nan tanperati chanm.
- Finalman, 30 minit anvan ou kòmanse torréfaction, pre-chalè fou ou a 200 F.
- Sezon vyann lan san gad dèyè ak sèl Kosher ak frèch tè nwa pwav. Pou yon bon jan vant kòt, mete boukannen an nan yon chodyè torréfaction ak yon etajè, grès-bò-up. Pou yon zo-nan boukannen, jis mete vyann lan zo-bò-desann dirèkteman nan chodyè a torréfaction. Mete yon tèmomèt vyann oswa yon tèmomèt tès dijital nan pati ki pwofon nan vyann lan, yo te atansyon pa frape zo. Si w ap itilize yon tèmomèt tès dijital, mete l 'alèt ou lè vyann lan frape 128 F (gade nòt anba a).
- Lè dife pou chofe fou a chofe, transfè bouk la nan dife pou chofe fou a ak boukannen jouk tanperati entèn vyann lan rive nan 128 F, ki pral yon lòt de ak yon mwatye a senk èdtan, tou depann de gwosè a nan boukannen ou.
- Lè tanperati a frape 128 F, pran vyann lan soti nan dife pou chofe fou a epi transfere li nan yon tablo koupe epi kouvri l 'ak FOIL. Kite tèmomèt la nan! Yon tablo koupe ak yon trou alantou li pral ede kaptire ji yo, ki ou ta dwe sove pou fè au jus . Sa a se yon bagay pafè fè pandan ke vyann lan ap repoze. (Oswa eseye sòs sa a krèm sòs .)
- Le pli vit ke ou te kouvri boukannen an ak FOIL, vire fou ou jiska 500 F.
- Paske nou griye krib an pwemye nan 200 F, pa pral anpil kwit pou kwit manje epi ou pa bezwen rès li pou anpil tan. Yon fwa ou pran bouk la soti nan dife pou chofe fou a, tanperati a ta dwe monte a 130 F, ki se pafè mwayen-ra, ak nan lespas 20 minit oswa konsa li pral lage tounen desann nan 120 F.
- Nan ki tan, fou ou a ap rive totalman 500 F. Koulye a, mete vyann lan tounen nan dife pou chofe fou a epi kite li boukannen sou super-wo pou 6 a 10 minit oswa jiskaske ou gen yon kwout bèl mawon sou deyò an. Lè sa a, pran li soti, skilte epi sèvi touswit.
Remak: Pou medyòm ki ra pwemye kòt, nou vle pran boukannen an soti nan dife pou chofe fou a nan 128 F, epi li pral kontinye kwit jiskaske li rive nan 130 F. Si ou pito yon mwayen pwemye kòt, pran li soti nan 135 F ak yon sib tanperati apeprè 140 F. Nenpòt fason, ou pral toujou vle repoze mea t la jiskaske li vini tounen desann nan 120 F anvan ou mete l 'tounen nan fou a fè browning la.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Total Grès | 0 g |
| Grès satire | 0 g |
| Enstans grès | 0 g |
| Kolestewòl | 3 mg |
| Sodyòm | 40 mg |
| Idrat kabrit | 0 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 1 g |