Au jus (pwononse "oh-ZHOO") se yon sòs ki senp pou vyann griye ki te fè soti nan ji natirèl vyann lan ansanm ak te ajoute stock.
Sa a resèt jus au se gwo pou asyèt vyann bè boukannen kòm premye kòt . Men, ou ka itilize resèt sa a pou fè jus pou boukannen poul, bèf oswa ti mouton tou senpleman pa ranplase stock ki apwopriye a pou stock vyann bèf .
(By wout la, teknikman li kòrèk yo rele li yon resèt jus , pa yon resèt au jus , men itilizasyon nan jus au se konsa komen ke pa gen okenn pwen ap resevwa pedant sou li, apre tout, nou isit la ede ou kwit li , pa korije franse ou.)
Nan nenpòt ki evènman, sa a resèt jus sipoze ou te jis griye yon bouk vyann bèf gwo, tankou ji yo vyann ak ti Bits yo Roasty nan pati anba a nan chodyè a torréfaction yo se eleman enpòtan nan resèt la. Yon separateur grès tankou yon sèl sa a ka itil pou separe grès la nan ji yo vyann, pou ke jus ou a pa twò gra.
Isit la nan yon resèt tradisyonèl premye kochon , ki se patikilyèman byen adapte pou kwit manje pi gwo fwote, tankou soti nan 11 liv tout wout la jiska 18 liv. Pou pi piti boukannen (jiska 8 liv), metòd la fèmen-dife pou chofe fou ap travay byen byen.
Bagay la bon abut pwensipal kib se ke (kontrèman ak kodenn) li nan relativman fasil yo prepare li pou ke li vini soti sansib ak juicy. Ki vle di ke (kontrèman ak sòs kodenn) jus ou se plis pou ajoute gou pase bay imidite.
Ki sa ou pral bezwen
- 3 tas stock mawon (sa vle di stock vyann bèf)
- 1 mwayen zonyon (kale e koupe)
- 2 kawòt (koupe)
- 2 pye seleri (koupe)
- Sèl gou
- Nwa pwav gou
Ki jan fè li
- Retire boukannen ki soti nan pan chokan epi kite l 'repoze, kouvri avèk foil, sou yon tablo kole somè cho. Si gen yon anpil grès kite nan chodyè a, vide pi fò nan li koupe, men pran swen pa pèdi nenpòt nan ji yo vyann.
- Mete chodyè a chodyè sou stovetop a, atravè de brûler, epi ajoute kawòt yo koupe, seleri, ak zonyon. Kwit sou segondè pou yon minit, brase tout bagay alantou ak yon kiyè an bwa, jiskaske legim yo se yon ti jan mawon ak pi fò nan likid la te kwit koupe - men pa kite anyen boule.
- Koulye a vide nan apeprè mwatye nan stock la ak kwit pou yon lòt minit sou chalè segondè, pandan y ap grate tout moun sa yo Bits bon gou (yo rele fanatik ) lwen anba a nan chodyè a ak kiyè an bwa ou.
- Koulye a, vide sa ki nan chodyè a torréfaction nan yon marmite gwo ansanm ak aksyon ki rete a. Mitone pou apeprè 20 minit oswa jiskaske likid la diminye pa apeprè yon tyè.
- Koulye a, vide likid la nan yon mayinerè. Pou yon souch sibtilite, ou ka liy senti a ak fwomaj, men ou pa bezwen. Se pou li chita pou yon koup la minit pou ke ou ka ekreme nan nenpòt grès ki leve nan tèt la.
- Depi koulye a yo pral boukannen ou a fini epi yo pral pare yo skilte. Si gen bouk la jete koupe nenpòt ji adisyon pandan ke li repoze, brase sa yo nan sòs la.
- Sèvi chak pòsyon nan vyann ki gen 1½ a 2 ons sòs au jus.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Total Grès | 0 g |
| Grès satire | 0 g |
| Enstans grès | 0 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 199 mg |
| Idrat kabrit | 5 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 2 g |