Au Jus

Au jus - pwononse "oh-ZHOO" - tradisyonèlman refere a yon plat nan vyann griye ki sèvi ak ji pwòp li yo. Nan fòm ki pi senp li yo, jus dekri drippings yo chodyè soti nan vyann lan griye. Nan pratik, se jus la ranfòse pa deglazing chodyè a ak stock ak Lè sa a, Fremisman likid la ak mirepoix anvan tension ak sèvi li. Au jus se jeneralman - men se pa toujou - unthickened, ki se sa ki fè distenksyon li soti nan yon sòs panik .

Recipes pou Au Jus

Metòd yo varye pou kreye au jus pou asyèt sa yo tankou zo kòt boukannen - pafwa yo rele pwemye zo kòt . Gen yon nimewo nan altènatif nan resèt yo, tankou metòd sa a klasik . Bèt volay, ti mouton ak bèf ka sèvi tou jus. Yon vèsyon epè nan jus ki rele "jus lié" - oswa "fanatik lié - se prepare pa ajoute cornstarch oswa arrowroot nan stock mawon ak Lè sa a, fre.

Au Debt Jus

Au Jus se yon franse gastronomik tèm ki literalman vle di "ak ji," dapre Wikipedia, oswa "ak ji a," dapre Culinary Lore, men gen kèk deba nan ti sèk gastronomik sou tradiksyon an egzak sa a ji vyann délisable. Si ou gade tèm "au jus" a lè l sèvi avèk tradiktè franse-a-angle, ou pral jwenn definisyon kòm divès kòm "ak ji," "ji a", "nan ji a" ak jis "ji." Men, pifò sous dakò ke ou vle evite redondance lè w ap itilize tèm nan.

Culinary Lore, pou egzanp, fè remake ke pwemye rib au jus vle di pwemye zo kòt ak ji an. Di pwemye zo kòt ak au jus oswa pwemye zo kòt ak sòs jus au se redondants. Culinary Lore ajoute ke yon lòt move itilizasyon tèm nan se franse plonje ak au jus. "Nou ka deja wè ke 'ak au jus' se redondants, men, kòm byen, yon 'franse plonje' san yo pa jus ta dwe pa gen anyen plis pase yon moso sèk nan vyann andedan pen oswa yon woulo." Li enpòtan sonje ke lè ou kòmande yon tranpe franse, ou ap mande pou yon sandwich vyann bèf boukannen ak yon bò nan (pwòp li yo) ji.

Enpòtans nan Deglazing

Deglazing vle di ajoute likid tankou stock oswa diven nan yon chodyè dekole ak fonn patikil manje ki kole nan fon an. Ka melanj la savoureuz ki te pwodwi pa deglazing ka Lè sa a, dwe itilize fè yon sòs - oswa Jus. "Jis nan rezilta ka sezonman, yon ti kras redwi ak egzajere," nòt Culinary Lore.

Ou ka reyalize sa a detachman ak dlo, men, nan kou, ou pa ta fè sa, paske dlo pa gen okenn gou. Olye de sa, ou ta sèvi ak diven oswa machandiz. Gen kèk resèt ou itilize ajan epesman - tankou farin frans - yo kreye yon roux oswa keratin anvan grate bon gou nan karamine nan fon an nan chodyè a. Ou Lè sa a, mens soti likid la ki kapab lakòz, kreye jus la pou ajoute nan kòt pwemye ou, sandwich franse plonje oswa asyèt lòt.