Nan art gastronomik la, arrowroot se yon fòm lanmidon ki sòti nan rasin yon plant ki grandi nan rejyon twopikal yo. Processed nan yon poud blan, arrowroot se itil kòm yon ajan epesman pou soup ak lòt kalite sòs.
[Gade tou: Ki jan yo epese yon sòs ]
Arrowroot pafwa itilize interchangeably ak mayi, byenke gen diferans. Arrowroot pa ta dwe konbine avèk pwodwi letye, menm jan li ka pwodwi yon teksti dezagreyab.
Arrowroot gen yon gou plis net pase lanmidon mayi, men li gen tandans kraze pi fasil lè chofe ak ka fè lòt kalite sòs twò elastik. Nan lòt men an, li bay bon klere ak transluans, ki se pafwa dezirab, patikilyèman nan fwi tat fwi ak lòt kalite sòs fwi. Li rive tou pi chè pase mayi ak lòt lanmidon.
Lè w ap itilize arrowwout pou epis yon sòs, li ta premye konbine avèk yon likid frèt pou fòme yon sispansyon , ki se lè sa a ajoute nan likid la pou epè. Se likid la chofe, ki lakòz lanmidon an nan sispansyon an yo elaji epi epesi sòs la. Si li te ajoute dirèkteman, san yo pa fè yon sispansyon an premye, li ta kwense leve, li kreye yon rezilta defi olye ke yon sèl lis.