Yon affinerur se yon moun ki gen laj (kèk renmen di "matirite") fwomaj. Anpil cheesemakers aji kòm affineur pwòp yo, sipèvize aje a nan tout fwomaj yo. Gen kèk cheesemakers men fwomaj yo sou afinè asire ke fwomaj la ki gen laj byen avan ke yo te anbake nan magazen oswa vann nan kliyan yo. De pli zan pli, gen kèk magazen fwomaj yo te pran sou wòl nan affineur, aje fwomaj lide pwòp yo nan pèfeksyon anvan vann li nan kliyan yo.
Ki jan fwomaj se Aged
Affinage, se pwosesis la nan fwomaj aje, konsidere kòm tou de yon atizay ak yon syans. Ou dwe aprann ladrès ak entwisyon natirèl. Great afineur konnen ki jan yo kawotchou Grandè soti nan chak wou nan fwomaj. Affineurs souvan tren pou ane. Yon afinè dwe posede konesans ak ladrès sa yo:
- Konnen karakteristik diferan estil ak kalite fwomaj
- Konnen kijan tout kalite fwomaj yo fèt
- Konnen Des gou ideyal yo, arom, ak tèkstur pou tout kalite diferan fwomaj
- Konnen karakteristik sa yo nan yon fwomaj nan matrité pik
- Konnen anviwònman ki apwopriye pou aje diferan kalite fwomaj, ki gen ladan ajiste imidite ak tanperati
- Ki jan nan swen pou fwomaj jan li gen laj, ki gen ladan vire, bwose oswa benyen fwomaj la
- Kapasite nan kominike gou yo ak tèkstur ak istwa background nan diferan kalite fwomaj
- Kapasite nan travay byen ak cheesemakers, cheesemongers ak pwopriyetè magazen ak fwomaj laj selon espesifikasyon yo
Ki jan yo vin yon Affineur
Afinè Anpil kòmanse pa travay nan boutik fwomaj kòm cheesemongers. Sa a se pi bon fason yo jwenn yon konpreyansyon pwofondè nan tout kalite diferan nan fwomaj ak yo aprann teknik debaz pou byen pran swen nan ak estoke fwomaj. Travay nan yon magazen fwomaj kapab ede tou bati relasyon ak kontak ak vandè wholesale fwomaj ak cheesemakers.
Travay kòm yon apranti oswa entèn ak yon cheesemaker ki gen laj fwomaj pwòp yo tou se yon bon fason yo aprann sou affinage. Pa gen okenn fason yo se vre wi: konprann ki jan yo fwomaj laj jiskaske ou konprann ki jan fwomaj se te fè.
Fwomaj pwofesyonèl ka enterese nan Akademi Opus Caseus, yon sant an Frans ki ofri kou ak fòmasyon nan affinage.
Ki kote fwomaj a?
Yon gwòt fwomaj ka yon gwòt literal te fè nan wòch nan mòn yo oswa yon gwòt modèn (plis tankou yon chanm, kav oswa mache-nan frijidè) ki te konstwi espesyalman nan laj fwomaj. Fwomaj "CAVES" ka bati tou pre barn nan fèm ak fwomaj "CAVES" kapab tou andedan bilding nan mitan Manhattan.
Tanperati ak imidite jwe yon wòl trè enpòtan nan lèt fwomaj. Yon gwòt fwomaj se esansyèlman yon plas kote tou de bagay sa yo ka kontwole yo kreye yon anviwònman ideyal pou ki kalite fwomaj ke yo te laj. Fwomaj CAVES yo ta dwe trè pwòp - afinè souvan mete rad laboratwa ak hairnets oswa chapo.
Fwomaj CAVES yo ta dwe tou gen diferan zòn pou diferan kalite fwomaj. Bakteri yo bon ak mwazi ki te ankouraje yo grandi sou yon sèl wou nan fwomaj te kapab gen yon efè negatif sou yon style diferan nan fwomaj.
Pou egzanp, ou pa ta vle yon wou nan fwomaj bouk kabrit ak yon aje pensman fleri dwa akote yon wou nan fwomaj ble.
Pou plis enfòmasyon sou ki jan CAVES fwomaj modèn yo kouri, li sa a post blog enteresan sou ki sa yon cheesemonger soti nan Kitchen Formaggio te aprann pandan yon vizit nan kavo yo nan Jasper Hill.