Ghee (pwononse GEE ak yon difisil G) se butterfat pi bon kalite ki rete apre lèt solid ak dlo yo retire nan bè. Li itilize lajman nan kwit manje Ameriken , ak ghee se mo a Hindi pou grès. Ghee ta ka kòm byen gen yon synonym pou klarifye bè, byenke gen yon ti diferans.
Tankou klarifye bè , ghee fèt pa bè k ap fonn, pou kwit manje dlo a ak separe klè, butterfat an lò ki soti nan lèt yo solid.
Diferans lan sèlman se ke nan kèk tradisyon, ghee se mit pou yon ti tan, konsa Browning lèt yo solid ak ajoute yon gou yon ti kras nutty nan pwodwi a fini. Se pa tout resèt ghee nesesèman presize browning a nan solid nan lèt, sepandan, se konsa pou tout rezon pratik, ghee se klarifye bè ak yon non Ameriken.
Fè Ghee Nan Kay
Fè ghee nan kay la se yon resèt senp ki pral bay rezilta gwo epi yo ka itilize pou kwit manje anpil kalite manje. An reyalite, fè ghee ou sèlman bezwen yon sèl engredyan: yon liv nan bè sale (kèk resèt sèvi ak bè sale).
- Mete bè an nan yon marmite mwayen ki menm gwosè ak kwit sou chalè medyòm.
- Kenbe yon mitone dou sou bè a jouk kouch nan mitan vin an lò epi klè.
- Lè ghee a fè, ekipe tout bave a nan kouch nan tèt ak fèmen chalè a.
- Ak anpil atansyon vide kouch an mwayen an lò atravè yon tiyo ak nan yon bokal an vè pwòp, sèk.
- Kite lèt la mawon solid nan pati anba a nan chodyè a.
Kòm bè a fonn, li pral separe an twa kouch distenk. Nan yon chalè mwayen, sa a ta dwe pran jis yon kèk minit, kidonk kenbe yon gade atansyon sou bè ou. Kouch nan tèt yo ap kòmanse bave ak lèt la solid ap deplase nan fon an nan chodyè a.
Bè a klarifye pral nan mitan an (sa a se ghee a).
Ghee ka kenbe sele nan bokal la nan tanperati chanm pou semèn.
Ki jan yo kwit ak Ghee
Ghee se pi bon pou kwit manje ki gen anpil chalè pase bè depi li gen yon pwen lafimen ant 450 F ak 475 F, jan yo konpare ak apeprè 350 F pou bè òdinè. Ghee se souvan itilize nan manje Ameriken manje epi yo ka itilize chak fwa bè oswa lwil yo itilize nan pifò resèt. Senpleman fonn ghee ak Lè sa a, gaye l 'sou pen pou yon ti goute bon gou oswa farinen li sou legim anvan yo torréfaction. Ghee kapab tou échanges pou lwil oliv legim oswa kokoye lwil oliv lè yo fè machandiz kwit.
Ki jan nan magazen Ghee
Yon lòt avantaj de ghee se ke li gen yon lavi etajè pi lontan pase bè òdinè, epi, lè yo estoke nan yon veso ki byen fèmen, yo ka kenbe nan tanperati chanm. Ghee kapab tou kenbe nan frijidè a oswa frizè. Si estoke li nan fason sa a, ghee ap kenbe pou yon tan long, sepandan, ou pral bezwen adousi li yo sèvi ak li. Ghee ta dwe kenbe nan yon fre, kabinè fènwa ak sèk. Chalè ak likid ka lakòz ghee oksidize, oswa ale move. Si oksidasyon te rive, ghe la ap vire yon lonbraj koupe nan mawon ak bay sou yon sant tounen. Si sa rive, ghee a pa an sekirite pou itilize epi yo ta dwe abandone.