Tann nan vyann bèf la refere a vyann bèf ki te konsève nan sèl-geri; li espesyalman popilè nan mitan sèten gwoup etnik, espesyalman Ilandè ak jwif moun. Fòm nan jwif nan korn te anjeneral enplike nan yon preparasyon nan ki se yon koupe nan vyann bèf, tradisyonèlman brisket a , geri nan yon solisyon sèl ak divès aparèy, ak Lè sa a, tou dousman melanje jouk vyann lan se sansib ak saveur.
Ka vyann bèf Corned ka tou fè soti nan wonn nan vyann bèf primal koupe . Tou de wonn lan ak briskèt la se koupe relativman difisil nan vyann ki pi bon kwit pa kwit manje dousman, imid-chalè. Yon bon vyann bèf corned se byen sansib ak yon gou sale bon gou. Eau a pou fè vyann bèf grenn jaden se menm jan ak sèl la itilize pou fè vinegar. Se konsa, li jis yo di ke vyann bèf grenn jaden se esansyèlman marinated vyann bèf.
Èske Gen Risk Sante Soti nan Vyann bèf ak lòt vyann geri?
Youn nan engredyan kle yo nan fè vyann bèf grenn se yon sèl geri rele poud prague , ki se sa ki bay vyann bèf la corned li diferan koulè woz. Prag poud se an reyalite te fè nan nitrite sodyòm, yon sibstans ki te sous la nan kèk konfli. Nitrit sodyòm (kòm byen ke nitrat sodyòm) se yon aditif manje ki ede anpeche kwasans bakteri ki lakòz gate ak pwazon manje . Klinik la Mayo nòt sa
Li te panse ke nitrat sodyòm ka domaje veso sangen ou yo, ki fè atè ou plis chans kenbe ak etwat, ki mennen nan maladi kè. Nitrat ka afekte fason kò ou itilize sik, sa ki fè ou plis chans pou devlope dyabèt.
Lòt sous, menm si, kenbe ke nitrite sodyòm se yon materyèl inofansif ki pa gen okenn risk sante negatif. Agiman sa a montre ke plis nitrite vale pa manje legim tankou epina, seleri, ak leti pase pa manje vyann geri. Legim sa yo gen konsantrasyon nan nitrite sodyòm jiska dis fwa pi wo pase nan vyann geri.
Vyann geri parèt nan kont pou sèlman sou 6 pousan nan tout nitrite vale.
Ki agiman ou ta dwe kwè? Nan lane 2012, Òganizasyon Mondyal Lasante ki nan lis nitrite kòm yon kanserojèn pwobab, men depi lè sa a, Asosyasyon Medikal Ameriken an te yon ti kras adousi avètisman li yo sou nitrite.
Deba ap kontinye, men li aktyèlman kwè ke konsomasyon modere nan vyann ki geri, lè konbine avèk yon rejim alimantè ki rich nan manje ki rich nan antioksidan, tankou fwi ak legim, gen anpil chans yo dwe san danje.
Nitrite-gratis Corned vyann bèf
Sante konsomatè konsyan pafwa chache soti vyann bèf grenn te pibliye kòm yo te "NITRITE-gratis." An reyalite, pwodwi sa yo anjeneral marinated lè l sèvi avèk ji seleri. An reyalite, ji a seleri itilize kòm yon ranplasan pou poud prague ka genyen kòm anpil jan dis fwa plis nitrat sodyòm kòm yon eleman natirèlman ki rive. Liy anba la se ke ou pral konsome kèk kantite lajan nan nitrite sodyòm ak jis sou kalite vyann geri ou manje.
Sèvi ak Corned vyann bèf nan Recipes
Si w ap tou senpleman fè sandwich vyann bèf grenn jaden oswa klasik vyann bèf la kadav ak chou , li enpòtan tranch vyann bèf la corned kont grenn jaden an. Briskèt se yon koupe bon nan vyann bèf pou itilize pou fè kwit vyann bèf paske li gen yon bèl grès kontni.
Wonn vyann bèf, nan lòt men an, se pi mèg. Se konsa, li jis depann sou preferans ou. Kontni an pi gra grès nan pwatrin yo pral pwodwi yon vyann vyann bèf mayi, byenke anpil nan grès aktyèl la ap fonn lwen pandan ke li kwit.