Charcuterie (pwononse "shar-KYOO-ter-ee") se atizay la nan fè sosis ak lòt geri, fimen ak konsève vyann. Anplis de sosis, atik klasik charcuterie gen ladan pâtés, terrines , galantin , bilten , confit ak krèpinèt .
Charcuterie se youn nan kategori prensipal yo nan ganger manger , ki gen ladan divès kalite teknik klasik pou konsève manje ki dat ki soti nan yon epòk anvan yo refrijerasyon.
Originally, yo te sèvi ak charcuterie nan mo refere sèlman nan pwodwi ki te fè soti nan vyann kochon. Men jodi a, yo itilize mo a pou dekri nenpòt pwodwi ki prepare lè l sèvi avèk metòd tradisyonèl sa yo, menm moun ki te fè soti nan bèt volay, pwason, fwidmè oswa lòt vyann.
Youn nan karakteristik sa yo nan resèt charcuterie se sèvi ak li yo nan fòs . Men, abitye fimen oswa geri vyann tankou janbon ak bekonn yo teknikman nan karakteristik sa a nan charcuterie.
Prensip nan charcuterie
Posesyon manje ki te koze pa bakteri, ak charcuterie se tout sou konsève manje . Se konsa, charcuterie se esansyèlman yon koleksyon teknik ki nan yon fason oswa yon lòt chache limite kwasans lan nan bakteri ki lakòz gate manje .
Nan pifò ka yo, sa enplike nan anpeche bakteri yo nan imidite, ak nan kèk ka, oksijèn. Si bakteri yo pa ka siviv, yo pa ka fè manje a ale move.
Sèl, pi ansyen prezèvasyon nan mond lan, Se poutèt sa se youn nan zouti prensipal yo nan charcuterie.
Sèl trase imidite soti nan manje, sa ki fè li pi difisil pou bakteri yo boujonnen, epi li tou trase dlo soti nan bakteri yo tèt yo, ki touye yo.
Konfid se yon lòt teknik charcuterie ki enplike nan konsève vyann nan pwòp grès yo. Kouch nan grès sele sou oksijèn nan soti nan manje a, ak san oksijèn, bakteri pa ka siviv.
Epitou gade: Fwomaj Manje: Poukisa Manje Ale Move?