Metòd ki pi komen ak mekanis nan prezèvasyon manje.
Manje, pa nati, se gate. San entèvansyon, manje tonbe viktim fòs nati, sètadi bakteri, ledven, ak chanpiyon, epi kòmanse degrade. Efè manje ki gate yo se pa sèlman unappetizing, men ajan yo ki gate yo kapab lakòz tou maladi manje oswa menm lanmò.
Pou dè milye ane, moun yo te itilize divès metòd pou pwolonje fraîcheur la ak sekirite nan manje yo nan estabilize rezèv manje yo.
Pandan ke kèk nan metòd sa yo se relativman nouvo, anpil nan yo dat tounen nan tan ansyen. Nou ka gen rafine pwosesis yo epi vin pi byen konprann mekanis yo, men konsèp debaz yo rete menm jodi a. Men kèk nan fason ki pi komen pou prezève manje:
- Refwadisman ak konjelasyon - Bakteri ak ledven grandi pi byen nan tanperati espesifik, anjeneral ant 40-140ºF. Pa bese tanperati ki anba a 40ºF aksyon metabolik ak repwodiktif yo anpil ralanti. Pandan ke sa a pa ka touye bakteri yo ak ledven, li ralanti pwosesis la gate. Malgre ke jele manje yo te itilize nan pi frèt klima pou dè santèn de ane, ekspansyon nan aparèy elektrisite ak lakay yo nan la byen bonè ak mitan-20yèm syèk anpil elaji itilize nan lè w konjele kòm yon metòd prezèvasyon manje.
- Canning - Canning prezève manje pa retire oksijèn ki nesesè pou pifò mikwo-òganis yo grandi. Paske kèk òganis ka fleri nan absans oksijèn, Canning se anjeneral konbine avèk yon faktè dezyèm ki inibit kwasans microbial, tankou asid oswa sèl (anjeneral nan fòm lan nan yon sèl). Canning te vin yon metòd popilè nan prezèvasyon manje ak revolisyon endistriyèl la epi li toujou trè popilè jodi a.
- Dezidratasyon - Pifò mikwo-òganis egzije tou pou imidite yo grandi, kidonk retire imidite a soti nan manje se yon metòd trè efikas pou prezèvasyon. Kle nan dezidratasyon se ranpli pwosesis la pi vit pase sa ki gate la rive. Evaporasyon anjeneral ap viv ak adisyon a nan chalè modere, pafwa bay nan limyè solèy la natirèl. Bonis la nan limyè solèy la yo se ultra vyolans reyon, ki tou sèvi yo touye mikwòb. Metòd modèn nan dezidratasyon itilize sikile lè ki chofe jis ase ankouraje dezidratasyon san yo pa "kwit manje" manje an. Dezidratasyon se metòd la nan prezèvasyon manje yo itilize pou vyann vyann, fwi sèk oswa kwi fwi, ak fèy.
- Fermenting - Fermenting se yon lòt teknik ansyen nan prezèvasyon manje ki te rete popilè nan jou sa a. Popilarite a gen plis chans atribiye nan gou a inik ki akimile nan fèmantasyon. Fermentation tèt li se yon fòm nan manje gate, men lè mikwo-òganis yo byen sere kontwole, li ka pwodwi efè dezirab epi yo bay garanti kont òganis danjere. Bakteri oswa ledven yo itilize nan pwosesis fèmantasyon an pwodui asid kòm yon byproduct, ki aji pou anpeche lòt, bakteri potansyèlman danjere soti nan pwospere. Kòm yon bonis, anpil nan òganis ki itilize pou fè manje manje yo tou ajoute sante nan natirèl la Flora nan aparèy la gastwoentestinal imen. Tou de choukrout ak kimchi yo se egzanp itilizasyon nan fèmantasyon prezève chou.
- Sèl - Salting prezève manje pa retire imidite a ak kreye yon anviwònman ki inoporten pou kwasans microbes. Trè kèk bakteri grandi nan solisyon sèl segondè, se konsa tou senpleman ajoute yon kantite lajan trè wo nan sèl ka yon metòd efikas pou prezèvasyon. Sèl se youn nan pi ansyen metòd yo te ye nan prezèvasyon manje. Natirèl lanmè sèl abondan nan rejyon Mediterane a te fasilman disponib nan tan lontan epi yo te itilize prezève vyann, pwason, legim, e menm kèk fwi . Kantite sèl sèl la bezwen pou konsève manje a ekstrèmman wo e se poutèt sa yo ka inegalabl. Se poutèt sa, sèl se souvan yo itilize nan konbinezon ak yon lòt metòd, tankou dezidratasyon oswa yon solisyon asid, prezève manje. Men kèk egzanp sou manje ki gen konsèv ki gen ladan sòs difisil, bekonn, vyann kochon sèl, pwason fimen, anchou, oliv, marinated, ak konsève sitron.