Lacto-fèmantasyon se pwosesis la ki pwodui tradisyonèl Dill vinegar, kimchi , ak reyèl choukrout , nan mitan lòt pran plezi fèrmante. Pwosesis fèmantasyon senp sa a mande pou pa gen anyen plis pase sèl, legim, ak dlo - pa gen okenn Canning, okenn ekipman anpenpan.
Lacto-Fermentation Prensip Fondamantal nan
Lakto-fèmantasyon pwosesis la ap travay paske nan reyalite a chans ki bakteri ki ta ka danjere nou pa ka tolere anpil sèl , pandan y ap bakteri an sante (panse yogout) kapab.
Mwen panse ke yo kòm mesye yo move kont mesye yo bon. Lacto-fèmantasyon ti sèvyèt mouye soti mesye yo move nan premye etap li yo, Lè sa a, pèmèt mesye yo bon jwenn nan travay pandan etap de.
Lacto-Fermentation Chimi
Mesye yo bon sou ekip la sèl-toleran yo rele Lactobacillus . Plizyè espès diferan nan sa a genus yo te itilize pou pwodwi manje fèrmante. Laktobacillus bakteri konvèti sik natirèlman prezan nan fwi oswa legim nan asid laktik. Laktik asid se yon préservatif natirèl ki ede batay bakteri move ak prezève pa sèlman gou a ak teksti nan manje, men tou eleman nitritif li yo.
Benefis manje manje ak bakteri Lactobacillus viv yo enkli yon sistèm dijestif ki an sante ak rapid rekiperasyon nan enfeksyon ledven. Yo menm tou yo kwè gen pwopriyete anti-enflamatwa ki ka itil nan anpeche sèten kalite kansè.
Lacto-Fermentation Pwosesis
Tradisyonèl lakto-fèmantasyon enplike nan legim submerge nan yon solisyon sèl - sèl ak dlo.
Genyen tou metòd pou fèmment san yo pa ajoute sèl . Metòd sèl-sèl la enplike nan de etap:
Nan sèn nan youn nan lakto-fèmantasyon , legim yo se submerged nan yon sèl ki se sale ase yo touye nan bakteri danjere. Lactobacillus mesye yo bon siviv sèn sa a epi kòmanse etap de.
Nan etap de nan lakto-fèmantasyon , òganis yo Lactobacillus kòmanse konvèti laktoz ak sik lòt prezan nan manje a nan asid laktik.
Sa a kreye yon anviwònman asid ki san danje prezève legim yo - epi li bay manje lakto-fèrmante gou diferan gou yo.
Fèrmante, pa nan bwat
Pandan ke lakto-fèmantasyon se yon fòm komen ak tradisyonèl nan pickling ak prezève legim, li se pa menm bagay la kòm Canning ak pa itilize pou long tèm prezèvasyon. Anpil manje fèrmante yo se manjab pou de mwa oswa plis, epi gou yo devlope epi yo vin plis asid sou tan. Tipikman, ou kòmanse manje yon manje fèrmante yon fwa se te rive nan nivo a vle nan fèmantasyon epi ou fini li anvan fen "lavi etajè li yo", pandan ki tan gou yo ap matirite ak chanjman. Kontrèman, Canning enplike kèk fòm esterilizasyon e li gen entansyon prezève manje nan eta konsèv li yo pou peryòd tan, souvan pou 6 mwa a yon ane oswa plis.
Popilè Manje Fèrmante
An jeneral, legim fèm, tankou bètrav ak rav, yo pi bon pou lakto-fèmantasyon. Softer legim, tankou tomat ak konkonbr, ka pi difisil. Bwokoli, Brussels jèrm ak lòt "gassy" manje bay yon odè fò lè fèrmante, kidonk li pi bon yo melanje yo ak lòt legim nan resèt ou. Gen kèk nan manje ki pi komen yo itilize pou lacto-fèmantasyon yo enkli:
- chou
- kawòt
- radi
- lay
- konkonm
- navèt
- menen pwa
- chou
- pwa vèt