Tradisyonèl lakto-fèmantasyon - pwosesis la ki pwodui reyèl choukrout ak kimchi - kòmanse pa ajoute sèl. Anpil nan sèl. Men, gen de fason pou manje lakto-ferment san yo pa ajoute sèl.
Sèl-te ajoute fèmantasyon kòmanse soti nan kreye yon anviwònman asid ki dekouraje bakteri danjere men pèmèt sante, bakteri probiotik boujonnen epi pou yo jwenn nan travay fèmment manje a. Moun sa yo ki bakteri bon-nèg Lè sa a, kreye yon anviwònman ki kontinye kenbe soti mesye yo move.
Lakto-ferment manje san yo pa premye etap sale, ou bezwen prezante k ap viv, bon-pou-ou bakteri. Gen de fason pou fè sa:
Add Whey
Add 1 gwo kiyè moulen nan chak pent nan manje ou vle fè poud. Add ase dlo pou kouvri manje a. Panse ou pa gen laktoserom? Panse ankò: si ou gen yogout, ou ka gen laktoserom. Jis soude yogout nan yon filtre twal oswa kouch plizyè nan fwomaj. Yogout a epè se Apetisan. Lik la ki separe de li se laktoserom a.
Sèvi ak Eau de yon Ferment Avan
Add 1 gwo kiyè sirèn ki soti nan yon ferment anvan yo chak pent nouvo nan manje ou vle fèmman. Si ou panse ke yo pa janm chofe, li ta dwe gen ladan bakteri bon-nèg. Pou egzanp, ou jis gobbled moute dènye a nan yon bokal nan lakto-fèrmante pwa vèt. Gen toujou anpil nan sèl nan bokal la. Sèvi ak sa a so kòmanse pakèt pwochen ou.
Yon fwa ou te ajoute sèl la laktoserom oswa aktif, kontinye ak nenpòt ki resèt fèmantasyon lakto menm jan si ou te kòmanse pa ajoute sèl.