Lè pikant oswa pou kwit manje lay , pafwa li vire yon koulè turkwaz oswa ble-vèt. Pa enkyete; sa a se parfe nòmal epi yo pa vle di gen yon bagay ki mal ak lay la. Lè sa a, ankò, si ou pito lay lay nan resèt ou oswa kado nan legim nan bwat, ou ta ka panse ke gen yon bagay ki mal ak li. Syans la dèyè efè sa a se ki gen rapò ak bagay sa yo menm ki bay lay odè siyati li yo ak gou.
Men, si ou pa fou sou koulè a, gen kèk bagay ou ka eseye anpeche li.
Lay chimi
Lay gen yon konpoze souf souf rele alliiun. Li tou gen yon anzim ki rele alliinase. Lè yon anpoul oswa lay nan lay se nan eta natirèl li yo, antye, de pwodwi chimik yo gen ti entèraksyon (ak lay la se relativman odè). Men, lè ou koupe oswa kraze lay la, alliun la ak aliinase yo melanje, kreye yon konpoze organosulphate rele allicin. Sa a se sa ki bay lay odè pike li yo ak gou diferan. Epi se poutèt sa lay vin sèlman pi fò plis la ou koupe oswa kraze li.
Lè lay konbine avèk yon asid (tankou vinèg), allicin a reyaji ak asid amine nan lay la pou yo pwodui bag nan kabòn nitwojèn rele pyrroles. Pyrroles lye ansanm polipirròl fòm , ki voye jete koulè. Kat pyrroles regwoupe ansanm kreye vèt (sa a se poukisa klowofil se vèt).
Twa pyrol lye ansanm kreye ble.
Yon reyaksyon menm koulè ki fòme ka rive lè lay la se an kontak ak mineral nan metal sèten, tankou kwiv, aliminyòm, fè, ak fèblan. Mineral yo ka soti nan po oswa chodyè te fè nan metal sa yo, oswa li ka soti nan mineral tras nan dlo a.
Èske ou ka manje ble oswa lay vèt?
Lay ki te vire ble oswa vèt pandan marinated oswa pou kwit manje se parfe ki an sekirite yo manje, ak prezans nan koulè pa gen okenn efè sou gou lay la. Gen kèk kilti menm pri lay kolore. Nan Lachin, lay se fè espre marin nan yon fason ke li vire yon Jade-vèt ak konsome pandan Chinwa Nouvèl Ane sa a, oswa Festival Spring. Sa a "lay laba" gen yon tounen, gou yon ti kras pikant epi li konsidere kòm tou de bèl ak sante.
Pa vle ble lay?
Si ou vle pou fè pou evite koulè ble a oswa vèt lè pikant lay, eseye solisyon sa yo. Kenbe nan tèt ou ke kèk lay gen plis tandans vini soti kolore, akòz tè ak kondisyon irigasyon, epi pètèt laj la nan lay la.
- Itilize dlo distile pou marinated; dlo distile pa gen metal tras yo te jwenn nan yon anpil nan dlo tiyo.
- Sèvi ak sèl yòd san sèl; pifò sèl kosher ak sèl lanmè pa gen yòd.
- Itilize Nerjaveèi asye oswa kokiyè ki fèt ak enaman ak istansil; evite kwiv, aliminyòm, fè jete, ak fèblan.
- Blanch lay la yon ti tan (apeprè 10 segonn oswa konsa); sa a pouvwa oswa pa ka anpeche koloran ak ka afekte gou, pou eseye sa a judiciously.
- Sere fre ak marinated lay lwen limyè solèy la, sa ki ka mennen nan fòmasyon klowofil.