Mo blanch la refere a yon teknik pou kwit manje nan ki manje yon ti tan benyen nan dlo bouyi oswa grès.
Blanchi legim debande nèt yo jis ase pou yo ka Lè sa a, dwe byen vit kwit sou gwo chalè, tankou nan yon fri brase , kote yon ti tan nan chodyè a pa ta dwe ase yo adousi yo, men pou kwit manje yo pi long ta gen tandans fè twòp lòt atik nan chodyè a.
Blanching tou se yon bon teknik pou itilize pou legim ki pral chin an tap nan salad, se konsa ke yo ap adousi jis ase pou ke ou ka manje yo plis oswa mwens kri, men yo pa pral twò difisil pou moulen.
Panse kawòt oswa bwokoli isit la.
Legim tankou pwa vèt yo souvan blanchi yo nan lòd yo amelyore natirèl koulè vèt yo, osi byen ke ralantisman yo. Ou ta vle blanch pwa yo vèt anvan ou sèvi ak yo nan yon sòs salad Niçoise , pou egzanp.
Koulye a, sonje ke "kwit manje" se sitou sou jwenn yon bagay cho. Se konsa, osi lontan ke yon bagay ki cho, li nan pou kwit manje. Tout chanjman nan molekilè ak lòt ki rezilta sa a ap pase: fib legim adousi, pigman chanje koulè ak sou sa. Ak paske legim yo delika, kwit manje yo pou de minit olye de yon moun ka vire yo limp, mou ak drab.
Se poutèt sa, legim blanchi yo anjeneral plonje nan yon beny dlo glas apre sa yo sispann pwosesis la pou kwit manje. Sa a rele "chokan" legim yo. Le pli vit ke yo ap fre, drenaj yo epi mete yo sou kote. Kite legim kwit nan beny glas la pou twò lontan ap vire yo mou.
Dlo glas travay pi byen paske li refwadi byen vit.
Menm yon kib kèk nan plato glas ou ap fè yon diferans. Men, sèvi ak sa ou genyen. Si tout sa ou genyen se dlo tiyo frèt, lè sa a sèvi ak sa. Li ede kouri tiyo a pou kèk segond jiskaske dlo a kouri pi fre. Ak asire w ke ou drenaj legim yo konplètman apre chokan yo.
Yon lòt itilizasyon pou blanchi se ede dekole po yo sou tomat ak lòt manje.
Si ou fè marzipan pwòp ou a, ou bezwen blanch nwa yo retire po bèt yo. Epitou, lè prepare aksyon blan tankou poul oswa bèf stock, zo yo blanchi davans yo nan lòd yo debarase yo de enpurte.
Lè yo fè franse pòmdetè yo , pòmdetè yo koupe yo souvan blanchi nan mwayen-chalè lwil oliv ak Lè sa a, refwadi anvan fri yo yon dezyèm fwa nan yon tanperati ki pi wo.
Kwè li ou pa, blanchi se tou yon teknik ekselan pou anpeche zaboka soti nan vire mawon.
Epitou gade: Deep-grès franje