Anpil nan sa ki ale nan fè pafè franse nan franse te fè ak asire ke sant la nan Fries yo konplètman kwit anvan ekstremite yo jwenn twò mawon. Fason nou reyalize ke se pa kwit manje Fries yo de fwa.
Frying fri ou de fwa ta ka son tankou yon anpil nan travay. Men, si ou vle yo limyè ak kroustiyan, se sa ki ou te gen fè. Sinon yo, yo pral swa dwe kroustiyan, men undercooked nan mitan an, oswa jis plenn gra ak bwete.
Nou pral dekri teknik la de fwa-fri anba a, men premye kite nan pale sou ki kalite pòmdetè yo sèvi ak.
Pòmdetè lanmidon segondè tankou pòmdetè Idaho (yo rele tou pòmdetè Russet) yo pi bon paske yo ap dans epi yo gen pi piti kantite imidite nan yo. Pòmdetè vyann pral aktyèlman kre soti lè ou fri yo, paske yo gen plis dlo nan yo ak dlo a evapore pandan y ap kwit.
Le pli vit ke ou koupe Fries yo, w ap ale nan transfere yo nan yon bòl nan dlo frèt ak yon gwo kiyè ji sitwon te ajoute. Koupe pòmdetè yo ap kòmanse dekolor si yo ap ekspoze a oksijèn pou twò lontan - menm si yo nan dlo. (Genyen oksijèn nan dlo, apre tout.) Men, yon ti kras nan asid nan dlo a ede kenbe pòmdetè yo bèl ak blan.
- Peel pòmdetè yo, epi retire tout je yo.
- Kare sou pòmdetè a ak kouto ou ak tranch li nan ¼-pous dal. Koulye a, koupe chak slab nan bann ¼-pous. Fries yo ta dwe apeprè 3 pous nan longè. Transfere yo nan dlo frèt la jan ou ale a.
- Lè fri yo koupe, rense yo anba dlo frèt nan bòl la jiskaske dlo a vin klè. Lide a se rense tout lanmidon depase.
- Add yon lòt gwo kiyè ji sitwon, ak Lè sa a, yon tas kèk nan glas - ase fredi dlo a byen. Transfè nan frijidè a pou apeprè 30 minit. Nou fredi pòmdetè yo paske nou vle kenbe deyò nan franse yo franse soti nan ap resevwa twò mawon twò vit. Chilling yo ede andedan nan franse yo franse kwit tout wout la nan devan lòt yo jwenn twò nwa.
- Koulye a, ta dwe yon bon moman yo pale sou lwil oliv. Si ou vle vèsyon an kout nan istwa a, isit la ou ale: rafine lwil pistach se lwil oliv ki pi bon pou itilize pou fè Fries franse. Ou ka itilize lwil oliv kanola oswa lwil oliv. Si ou vle vèsyon an long nan istwa a, gade Poukisa yo restoran franse Fries Se konsa, kroustiyan?
- Next nou vini nan la pou kwit manje aktyèl la. Nou vle fri franse yo franse de fwa: yon fwa nan yon pi ba tanperati, se konsa ke anndan an nan pòmdetè a vin kwit; ak Lè sa a, yon dezyèm fwa nan yon tanperati ki pi wo, ki se lè Fries yo vire lò mawon ak kroustiyan.
- Ou ka sèvi ak yon kay byen fon-fryer, oswa jis chalè lwil la nan yon fou Olandè lè l sèvi avèk yon tèmomèt sirèt oswa fri kontwole tanperati lwil oliv la. Mwen sèvi ak kalite a ki klip sou kwen nan po a pou ke li pa glise alantou.
- Drene Fries yo soti nan benywa a icewater yo te tranpe nan epi sèk yo nan yon sèvyèt kwizin pwòp. Ajoute pòmdetè mouye lwil oliv la cho ka lakòz li nan rès. Ou ap tou pral vle yo mete kanpe yon koup la plato fèy aliyen ak papye epè ki tou pre. Sache makèt papye Brown travay anpil pou sa.
- Premyèman, chalè lwil oliv la sou mwayen ki ba chalè a 325 ° F. Kwit pòmdetè yo nan lwil la pou 6 a 8 minit, oswa jiskaske yo mou epi yo te pran sou yon koulè yon ti kras an lò.
- Retire fri yo soti nan lwil oliv la lè l sèvi avèk yon fil elektrik fil elektrik (pafwa yo rele yon spider kiyè) epi transfere yo nan chodyè papye-aliyen yo. Ou ka refrijere yo ankò jiskaske ou pare pou itilize yo, oswa omwen omwen yo kite yo kanpe nan tanperati chanm pou 15 minit. Sonje pou fèmen chalè a anba lwil la pandan tan sa a.
- Koulye a, chalè lwil la a 375 ° F. Retounen Fries yo nan lwil la ak kwit pou yon lòt 2 a 3 minit oswa jiskaske Fries yo se lò mawon ak kroustiyan. Drene sou papye pwòp, Lè sa a, sèl san gad dèyè ak sèvi touswit.