Istwa, kreyasyon, ak kijan li te fè
Chicago-style pitza anjeneral refere a pitza-plat pitza, ki se yon pitza epè kwit nan yon chodyè ak kouch ak fwomaj, fouraj tankou vyann ak legim, ak sòs, nan ki lòd. Kwout la se anjeneral 2-3 pous wotè epi vin yon ti kras fri akòz lwil la nan chodyè a. Distenksyon prensipal la ant pitza plat pitza ak pitza style New York oswa pitza Neapolitan se ke, kòm non an sijere, kwout la se trè gwo twou san fon, kreye yon pitza ankonbran ki gen plis menm jan ak yon tat pase yon flatbread.
Malgre ke pitza a tout antye se trè epè, kwout nan tèt li se mens nan mwayen nan epesè.
Istwa a nan pitza a Deep-Dish
Te pitza-plat pitza envante nan kote orijinal la nan pizzeria Uno nan Chicago nan 1943. Gen kèk di ke li te envante pa youn nan fondatè Pizzeria Uno a, Ike Sewell, men lòt moun sijere li te kreye pa pitza chef Rudy Malnati ak / oswa kwit Alice Me Redmond. Pizzeria Uno te orijinèlman li te ye tankou Pizzeria a ak Lè sa a, Pizzeria Riccardo (apre yon lòt fondatè Ric Riccardo), men lè Sewell ak Riccardo louvri Pizzeria Akòz yon blòk lwen an 1955, yo te rele premye magazen yo Pizzeria Uno.
Anplis de sa nan Uno ak Due, anplis pi popilè restoran gwo twou san fon-plat gen ladan pitza Original Gino a, ki louvri nan 1954, men se kounye a fèmen. East Gino a louvri nan lane 1966 ak anplwaye Alice May Redmond ak sè li Ruth Hadley kòm chèf. Li te toujou li te ye kòm youn nan pi bon restoran yo pitza gwo twou san fon-plat.
Pizzeri gwo twou san fon-plat gen ladan Connie, Edwardo, Pizano (ki se pitit gason Rudy Malnati, Rudy Jr), ak Lou Malnati (ki te fonde pa pitit Rudy Malnati soti nan premye maryaj li, Lou, epi li se kounye a kouri pa pitit pitit li ).
Ranboure pitza vs. Deep-plat
Pitza anpile ki gen rapò ak pitza gwo twou san fon-plat ak tou te vini sou nan Chicago, men de la pa ta dwe lumped ansanm kòm "Chicago-style pitza." Pitza boure te vini ansanm an 1974 lè tou de Nancy ak Giordano a louvri pòt yo.
Yo reklame ke resèt yo te soti nan resèt fanmi fin vye granmoun nan peyi Itali nan scarciedda , oswa Pak pi. Sa yo pi bon plat gen vyann ak / oswa fwomaj boure nan ant de kouch nan kwout. Chicago boure pitza a se jeneralman pi fon pase nenpòt lòt kalite pitza. Sa a style nan pitza byen vit te vin nonmen ak se toujou popilè jodi a.
Ki jan Deep-dish pizza se te fè
Deep-plat farin pitza se te fè soti nan farin ble epi pafwa farin semolina, bay kwout la yon Hue notables jòn. Genyen tou lwil oliv mayi oswa bè nan resèt la, bay li ki buttery, biskit ki tankou gou. Se Deep-plat pitza kwit nan yon wonn, chodyè asye ki sanble ak yon gato oswa chodyè tat. Se pat la bourade moute sou kote sa yo nan chodyè a, fòme yon basen pou yon kouch epè nan fwomaj ak fouraj. Se chodyè a wile pou pèmèt pou retire fasil epi li tou kreye yon efè fri sou bor yo nan kwout la.
Kòm pou fouraj sa yo, yo ap kouch sou nan yon lòd Envèse, ak fwomaj la sou anba a, nenpòt vyann ak legim toppings nan mitan an, ak sòs la tomat sou tèt la. Sa a se anpeche fwomaj la soti nan boule, akòz tan an pou kwit manje pi long ki nesesè pou pitza gwo twou san fon-plat. Sòs tomat la se nòmalman yon grosè, vèsyon ki pa kase te fè soti nan tomat kraze nan bwat.
Pitza boure ka gade menm bagay la tou soti nan deyò a, men diferans lan se klè yon fwa ou koupe nan li. Tankou pitza gwo twou san fon-plat, yon kouch gwo twou san fon nan farin fòme yon basen nan yon chodyè segondè-sided ak toppings yo ak fwomaj yo kouch andedan li. Men, nan boure pitza, yon kouch adisyonèl nan farin ale sou tèt epi li se bourade nan kote sa yo nan kwout la, ki se Lè sa a, ki kouvri ak sòs tomat. Farin an tou se flakier epi li se anjeneral te fè ak lwil kanola olye pou yo lwil oliv mayi.