Ki sa ki pitza New York Style?
Si ou te janm nan New York City, ou siman jwenn tan nan gen tan pwan yon tranch pitza. NYC se lakay yo nan dè santèn de jwenti tranche, pidzerya, ak restoran pitza sèvi Iconiţă ak inik pitza nan vil la. New York style tranch a te grandi soti nan pitza style Neapolitan lè imigran Italyen yo te pote pitza nan NYC ak Amerik - nan kòmansman ane 1900 yo. New York style pitza gen tranch ki gwo ak lajè ak yon kwout mens ki se pliable ankò kroustiyan.
Li se tradisyonèlman antèt ak sòs tomat ak mozzarella fwomaj, ak nenpòt sila siplemantè mete sou tèt fwomaj la. Pitza san toppings adisyonèl yo rele "plenn," "regilye," oswa "fwomaj."
Se pitza a anjeneral vann pa tranch la oswa kòm yon tat antye, ki se byen gwo - tipikman 18 pous - epi li se koupe nan uit tranch. Kliyan souvan achte yon tranch ki manje sou ale a nan plisman li nan mwatye vètikal. Te New York style pitza tradisyonèlman kwit nan yon chofaj te tire-fou, ak pandan ke yon kote kèk toujou itilize metòd sa a, pifò kote sèjousi sèvi ak yon dife pou chofe fou regilye gaz.
Istwa nan pitza New York Style
New York style pitza te kòmanse ak ouvèti a nan pitza premye Amerik la, Lombardi a, pa Gennaro Lombardi nan katye a Little Itali nan Manhattan nan 1905, ki te sèvi gwo, pi lajè. Yon anplwaye, Antonio Totonno Pero, kwit pitza yo ak tranch yo te vann pou 5 ¢. An 1924, li te kite magazen an pou yo louvri pitza pwòp tèt li, Totonno a, nan Coney Island.
Tou de foumi fou yo te itilize nan Lombardi ak Totonno, tankou Patsy te nan Harlem, ki te louvri nan 1933, ak tout restoran twa yo toujou louvri jodi an. Di Fara Pitza, ki te louvri nan lane 1964 epi ki te kouri pa Domenico DeMarco depi lè sa a, sèvi sa anpil kwè yo dwe pitza ki pi bon nan New York City, yon konbinezon de New York ak Styles Neapolitan.
Plizyè douzèn pidzerya nan NYC ale nan pitza Non Ray la oswa iterasyon anpil li yo ("pitza pi popilè Ray a," "pitza orijinal Ray a" ak "pitza Mondyal-pi popilè orijinal Ray la"), epi yo jeneralman tout endepandan posede, byenke kèk gen plizyè kote yo ye. An 1959, Ralph Cuomo te louvri pitza premye Ray la, nan Little Itali, ki te fèmen nan mwa oktòb 2011.
Ki sa ki ale nan yon pitza New York style?
New York style pitza gen plis engredyan pase yon tradisyonèl pitza Neapolitan . Sik ak lwil oliv yo anjeneral te ajoute nan farin frans segondè- gluten pen , ledven, ak dlo yo kreye farin lan , ki se men-anlè. Gen kèk moun ki di gou a inik ak teksti nan kwout la rive paske nan mineral yo ki yo, se sèlman yo te jwenn nan dlo tiyo NYC a.
Sòs tomat ki byen sere, tomat kochon anjeneral fèt nan lwil oliv, tomat nan bwat, lay, sik, sèl, ak fèy tankou origan, Basil, ak kraze wouj pwav, kòm opoze a sòs la napolitèn ki senp, te fè soti nan tomat kraze kwak ak sèl. Se fwomaj la toujou griye mozzarella ki ba-imid, pa tranch yo fre w ap jwenn sou pitza style Neapolitan.
Kòm mansyone pi wo a, New York pitza style ka gen toppings adisyonèl tankou nenpòt ki kantite legim, vyann tankou pèperoni ak sosis , oswa lòt kalite fwomaj sou tèt mozzarella la.
Kondiman komen yo mete sou tèt yon tranch apre li vini soti nan dife pou chofe fou a gen ladan poud lay, kraze pwav wouj, seche origan, ak fwomaj fwomaj rape.