Aprann plis sou pitza a ki soti nan Naples, Itali
Napolitèn pitza, oswa pitza Napoletana , se yon kalite pitza ki soti nan Naples, Itali. Se Napolitèn pitza prepare ak engredyan ki senp epi fre: yon farin debaz, tomat kri, fwomaj mozzarella fre, fre Basil, ak lwil oliv - pa gen okenn toppings anpenpan. Youn nan karakteristik defini li yo se ke gen souvan plis sòs pase fwomaj, kite mitan an nan tat la mouye oswa mou epi yo pa fezab pou yo te sèvi pa tranch la.
Se poutèt sa, pitza napolitèn yo jeneralman trè piti (apeprè 10 a 12 pous), ki fè yo pi pre gwosè a nan yon pitza pèsonèl. Pitit Neapolitan yo kwit nan tanperati trè wo (800 F-900 F) pou pa plis pase 90 segonn.
Istwa nan pitza napolitèn
Pitza jan nou konnen li jodi a (farin ki gen antèt ak tomat ak fwomaj) te envante nan Naples, Itali. Anvan 1700 yo, platbreads te egziste men pa t janm gen antèt ak tomat - kounye a yon karakteristik defini nan pitza. Tomat te pote nan Ewòp nan syèk la 16th pa eksploratè retounen soti nan Perou, men yo te kwè yo dwe pwazon pa Ewopeyen anpil jiskaske peyizan pòv nan Naples yo te kòmanse tèt platbread yo ak li nan 18tyèm syèk la byen ta nan. Plat la pli vit te vin popilè, ak vizitè yo Naples k ap chèche soti nan katye yo pi pòv eseye espesyalite lokal la.
Marinara pitza, ki pa gen fwomaj, se konsa yo rele paske li te tradisyonèlman prepare pa "la marinara," madanm nan seaman a pou mari l 'lè li te tounen soti nan vwayaj lapèch nan Bay la nan Naples.
Baker Raffaele Esposito, ki moun ki te travay nan Naples pitza "Pietro ... e la a," se jeneralman kredite yo kreye Margherita pitza, kounye a ke yo rekonèt kòm klasik pitza Neapolitan-style. Nan 1889, wa Umberto mwen ak Rèn Margherita nan Savoy te vizite Naples ak Esposito kwit yo yon pitza ki te rele nan onè nan larenn lan ki gen koulè reflete sa yo ki nan drapo a Italyen: wouj (tomat), blan (mozzarella), ak vèt (fèy Basil) .
Sètifikasyon ofisyèl
Associazione Verace Pitza Napoletana (VPN) te fonde an 1984 nan Naples, Itali sètifye pidzerya ki sèvi ak tradisyon yo tradisyon ansyen ansyen nan natif natal pitza Neapolitan. Yo gen plizyè kondisyon (gade anba a) ki dwe satisfè pou jwenn sètifikasyon, ki dwe aplike pou yon restoran. Yo kounye a tou gen yon branch Ameriken ak gen kounye a kèk santèn restoran nan peyi Itali ak atravè mond lan ki VPN sètifye.
Authentic Neapolitan Pizza kondisyon
Yon natif natal pitza Neapolitan gen yon kwout te fè soti nan yon farin ki fèt ak trè rafine Italyen di ki kalite 0 oswa 00 farin ble (li plis sou kalite farin frans ), ledven Neapolitan oswa fre breve a (pa sèch ledven), dlo ak sèl. Pat la dwe mase nan men oswa avèk yon mixer ba-vitès ak ki te fòme pa men, san èd nan yon peny woule. Te farin a ki gen antèt ak kri, pure San Marzano tomat soti nan peyi Itali, fior di latte , ki se fwomaj mozzarella te fè soti nan lèt bèf, oswa mozzarella di Bufala , ki se fwomaj mozzarella te fè soti nan lèt nan buffalos dlo, anjeneral leve soti vivan nan Campania a Lazi marsi nan peyi Itali. Li nan koupe nèt ak fre Basil ak siplemantè-jenn fi lwil oliv. Engredyan yo dwe tout-natirèl ak fre.
Se pitza a kwit pou 60-90 segonn (tan boulanjri pa ka depase 90 segonn) nan yon minimòm F 800 oven wòch ak yon dife bwa.
Neapolitan pitza varyasyon
Gen twa varyant ofisyèl:
• Pitza Marinara , ki se antèt ak tomat, lay, origan ak siplemantè-jenn fi lwil oliv.
• Pitit Margherita , ki se antèt ak tomat, tranche mozzarella fre, fre Basil, ak siplemantè-jenn fi lwil oliv.
• Pitza Margherita Siplemantè , ki se antèt ak tomat, tranche mozzarella di Bufala, fre Basil, ak siplemantè-jenn fi lwil oliv.
Neapolitan-style pitza
Restoran Anpil ak pitza fè pitza Neapolitan-style ki pa konfòme yo ak règleman yo strik nan asosyasyon an vpn oswa ki senpleman jis pa sètifye yo paske yo pa janm aplike. Pitit Neapolitan-style tipikman konsiste de yon kwout mens ak mou (si li se kwit byen nan yon tanperati ki wo, kwout la ap jarèt moute epi yo dwe boule nan tach) ki se antèt ak yon sòs tomat ki senp, fre fwomaj mozzarella, ak fre Basil .
Ou ka menm fè li nan kay la ak sa a resèt pitza napolitèn .