Fè sòs se youn nan sa yo ladrès fondamantal gastronomik ki etabli limit la enfòmèl ant konnen sa w ap fè nan kwizin nan kòm opoze a pa (oswa omwen pa ankò). Pa ke li nan tèlman difisil - an reyalite, li trè fasil.
Men, sa se pwen mwen. Li mande pou yon relativman modès nivo de konpetans pou avanse pou pi soti nan dezyèm gwoup la nan premye a, ki, depi w ap li sit sa a, se prezimableman kote ou vle yo.
Transfòme yon stock mens oswa bouyon nan yon sòs rich, velours-epè ki bèn sou manje ou olye pou yo koule nan tongs yo nan fouchèt ou ak tounen sou plak ou a se yon kalite majik gastronomik - omwen kote farin frans ak bè yo patisipe.
Anplis de sa, fè zak sa a nan alchmi sou Thanksgiving se tankou frape yon kay kouri nan jwèt 7 nan seri Mondyal la - pa gen okenn etap grander lè li rive dine. Si ou ka kwit moute yon yummy, sòs savoyful sou Thanksgiving (sitou lè anpil kodenn vire soti pou sèk jou sa yo), ou pral touche tèt ou ekivalan a nan yon parad-kasèt parad.
Se konsa, sa ki pral rive se ou pral fè yon keratin nan bè ak farin frans yo rele roux , lè sa a ajoute stock ou oswa bouyon (plis drippings yo chodyè soti nan kodenn ou) roux a, ak Lè sa a, kwit sòs la jiskaske li nan epè epi lis .
Koulye a, isit la nan enfòmasyon ki pi enpòtan ou bezwen rale sa a: asire w stock ou oswa bouyon se cho, men se pa bouyi.
Epi yo pa frèt, swa. Ak menm bagay la tou ale pou roux ou. Si roux ou a twò frèt, oswa si bouyon ou a twò cho, ou pral fini ak sòs salad. Fondamantalman, tou de roux ou ak stock ou ta dwe cho - pa twò cho oswa frèt.
Isit la nan sa w ap bezwen fè sou 4 tas nan sòs
- 4 tas poul stock oswa kodenn stock (oswa bouyon)
- 4 gwo kiyè (1/2 baton) bè ak 45 gram farin frans (apeprè 5 gwo kiyè)
- Kosher sèl ak frèch tè nwa pwav, nan gou
- Netwaye may
- Pan drippings soti nan yon kodenn griye (si ou vle)
- 3-4 gwo kiyè kawòt koupe, seleri, ak / oswa zonyon
Pwosedi
- Warm stock la. Chalè kat tas nan stock oswa bouyon nan yon marmite sou yon ba chalè medyòm, jis jiskaske li nan cho, men se pa bouyi. Si ou gen drippings yo chodyè ki sòti nan yon zwazo lòj, ajoute yo nan stock la oswa bouyon, men asire w ke ou drenaj nan nenpòt ki kantite twòp grès an premye.
- Sauté legim yo. Fonn kat gwo kiyè nan bè (oswa grès la nan etap 1 pi wo a) nan yon lòt marmite sou chalè medyòm. Si ou gen kawòt, seleri, ak / oswa zonyon: Koupe yo (sou yon gwo kiyè pou chak tas bouyon w ap itilize) epi kwit yo nan bè an cho oswa grès jiskaske yon ti kras mawon, men se pa boule nèt.
- Fè roux la. Brase farin lan nan chodyè a ak bè a cho (avèk oswa san legim yo) fè yon keratin ki rele yon roux . Kwit pou yon minit oswa de, jouk roux a se yon koulè lò mawon, Lè sa a, kite l fre jiskaske li nan cho, men se pa frèt.
- Fwe nan likid la. Dousman vide stock la cho oswa bouyon nan chodyè a ak cho roux a, vlope melanj la menm jan ou ajoute li. Retounen nan yon bouyi, lè sa a pi ba chalè a nan yon mitone epi redwi sòs la pa sou yon twazyèm.
- Sezon ak sèvi. Souch sòs la nan yon mayinerè may. Sezon nan gou ak sèl Kosher ak nwa pwav ak sèvi.
Konsèy
- Yon fèy bay pral ajoute gou ak bon sant sòs la. Ou ka ajoute yon fèy bay nan stock la oswa bouyon pandan ke w ap premye chofaj li moute, oswa ajoute li nan sòs la nan Etap 5 anvan li diminye li.
- Add yon glann byen mens nan lay selil la kawòt-seleri-zonyon nan Etap 2.
- Ou ka kenbe sòs la sou recho a pou yon ti tan, men li ka kontinye epesir. Si sa rive, jis mens li soti ak kèk stock plis cho, bouyon oswa dlo.